Смачны грыб: летні апенька

Адзін з самых распаўсюджаных ядомых грыбоў, гадовы апенька, расце ў хвойниках, на пнях, карэнішчах, карчаках і ў траве. Апенькі гэтага падвіда распаўсюджаныя ў Расіі, Еўропе і Азіі, а таксама ў Паўночнай Амерыцы. Яны сустракаюцца ўсюды, дзе ёсць умовы для іх развіцця. Паваленыя іглічныя і лісцяныя дрэвы хутка заражаюцца спрэчкамі, і летні апенька пачынае багата пладаносіць ужо ў сярэдзіне чэрвеня.

З-за свайго хуткага росту і хвацкага густу апенькі карыстаюцца вялікай папулярнасцю ў садоўнікаў, якія спрабуюць вырошчваць грыбы на сваім участку. Пры правільным падыходзе можна атрымаць двайную карысць: вырасціць смачны духмяны грыб і пазбавіцца ад магутных пнёў пладовых дрэў, якія разбурацца за 4-5 гадоў, калі там пасялілася грыбніца.

Улічваючы тое, што летнія апенькі (фота ёсць у артыкуле) растуць велізарнымі калоніямі, то сабраць прыстойны ўраджай можна нават з аднаго пня. Гэты грыб лічыцца ядомым, у выдатным водарам і прыемным густам. Падыходзіць як у марынады, так і ў першыя і другія стравы.

У адрозненне ад восеньскага і зімовага, гадовы апенька мае тонкую доўгую ножку, яе дыяметр складае ўсяго 0,5 см пры вышыні 5-10 см. Жоўтая ці карычневая капялюшык мае светлае пляма па цэнтры, у пачатку росту грыба капялюшык заўсёды закругленая, з невялікім бугорком . Па меры росту яна распростваецца, становіцца плоскай, у дажджлівае надвор'е можа быць ліпкай. У дарослага грыба дыяметр капялюшыкі дасягае 7-8 см. Характэрная асаблівасць - наяўнасць кольцы на ножцы, ніжэй якога паверхню лускаватая, варсістыя. Колер ножкі нашмат цямней капялюшыкі, у пункты росту цёмна-буры. У переросшая апенек яна часта выгінаецца, становіцца жорсткай, а ўнутры полай. Мякаць вельмі пяшчотная, далікатная, бэжавага колеру, валодае характэрным грыбным пахам і прыемным густам. Ножка больш грубая, кудзелістая, пры працяглай варэнні становіцца цвёрдай. Таму пры апрацоўцы часта пакідаюць толькі капялюшыкі.

Гадовы апенька мае атрутны аналаг - галерину абрамленых, якая таксама жыве на пнях і ўтрымлівае магутныя таксіны, параўнальныя з сілай дзеяння бледнай паганкі. Асабліва складана адрозніць гадовы апенька ў сухое надвор'е, калі яго афарбоўка мяняецца, светлае пляма па цэнтры знікае. Для прадухілення памылкі варта збіраць апенькі з іглічных пнёў і дрэў.

На думку заядлых грыбнікоў, збіраць у дажджлівае надвор'е летнія апенькі, сезон якіх пачынаецца ўжо ў чэрвені, вельмі складана. Побач з зараснікамі апенек любяць ладзіць засаду камары. Пры зборы варта звяртаць увагу на колер капялюшыкі ніжняга пласта грыбоў. Часта яна становіцца шэрай з-за Спорава парашка, які распаўсюджваюць верхнія грыбы. Такія апенькі таксама ядомыя, хоць і здаюцца злёгку падгнілыя.

Гэты грыб досыць часта дзівіцца чарвякамі. Меркаванне пра тое, што ў апенькі чарвякоў няма, застаецца толькі міфам. Павярхоўны агляд часта не дазваляе выявіць паразітаў, аднак пры варэнні дробныя белыя асобіны усплываюць на паверхню. Па гэтай прычыне рэкамендуюць мяняць ваду адразу пасля закіпання. Другі адвар становіцца больш светлым. Пры сушцы рэкамендуюць старанна сартаваць грыбы, пакідаючы толькі здаровыя маладыя апенькі.