Чайныя плантацыі. Славутасці Шры-Ланкі: чайныя плантацыі

У пачатку XIX стагоддзя на маленькі востраў у індыйскім акіяне Шры-Ланка, тады яшчэ насіў назву Цэйлон, быў прывезены чай з Кітая, а затым і з Індыі. Спачатку дзівосныя кусты вырошчвалі ў батанічным садзе, а пасля мноства эксперыментаў стала зразумела, што на востраве, прырода стварыла ідэальныя ўмовы, каб пасадзіць цудоўныя чайныя плантацыі.

Шры-Ланка - чайны востраў

Даследнікі вызначылі, што кітайскі чай трэба гадаваць на высакагор'е, а індыйскі выдатна будзе сябе адчуваць на раўнінах выспы. Для пачатку засадзілі 80 гектараў зямлі, а да сённяшняга дня чайныя плантацыі займаюць 200 000 гектараў, і за год ураджай складае больш за 300 000 тон духмяных лісця.

У цяперашні час Шры-Ланка па якасці гарбаты стаіць у першых шэрагах вытворцаў. Кожны год з'яўляюцца новыя духмяны гатунку, якасць якіх знаходзіцца на вышэйшым узроўні. Напой экспартуюць па ўсім свеце, і пільны кантроль над вытворчасцю, сушкай і ўпакоўкай гарантуе выдатны вынік.

Вырошчванне высакаякаснага гарбаты

На якасць будучага гатункі ўплывае месцазнаходжанне плантацыі гарбаты. Насычанасць глебы рознымі мікраэлементамі, узровень сухасці і вільготнасці зямлі і паветра, вышыня над узроўнем мора, суседнія расліны - усё гэта ўплывае на смак, колер і водар лісця.

Чайныя плантацыі размяшчаюцца на трох узроўнях:

• да 600 метраў над узроўнем мора,
• ад 600 да 1200 метраў,
• вышэй 1200 метраў.

На выспе Шры-Ланка ня перарываюць вытворчасць гарбаты ўвесь год.

тэрытарыяльнае падзел

Чайныя плантацыі размешчаны ва ўсіх раёнах выспы: Уда Пусселлава, Дамбула, Кандзі. Гэта ўсё тэрыторыі Шры-Ланкі, якія вырабляюць лепшыя ў свеце гарбату, а Нувара Элія - сталіца чайнага вытворчасці. Тут знаходзяцца самыя высакагорныя плантацыі ў свеце, размешчаныя на ўзроўні 2400 метраў. Мясцовы напой не падобны на ўсе астатнія - яго адрознівае асаблівы водар і колер. Кожны з гатункаў цэйлонскай гарбаты па-свойму добры і дорыць бадзёрасць, свежасць, крэпасць і насычанасць, экзатычнасць густу. Развітая тэхналогія вытворчасці дазваляе атрымаць шырокі асартымент смакавых і араматычных характарыстык прадукту.

экспарт

Шры-Ланка стаіць на першым месцы сярод краін-вытворцаў па продажы гарбаты за мяжу і на трэцім месцы па аб'ёме вытворчасці, забяспечваючы каля чвэрці сусветнага спажывання. На долю чайнага ліста даводзіцца 2/3 кошту ўсяго экспарту краіны. Сярод насельніцтва бытуе жарт, што на востраве не знойдзеш добрага гарбаты - увесь сышоў на продаж.

Прадукцыя Шры-Ланкі амаль дзвесце гадоў мае вышэйшую ацэнку якасці. Планка з гадамі не апускаецца - цяпер гэта прызнаны лідэр па ўсіх параметрах.

«Чайный» міністр

Чайныя плантацыі настолькі важныя для эканомікі краіны, што парламент нават заснаваў спецыяльны Чайный савет. Дадзены кантралюючы орган не мае аналагаў у свеце і займаецца адборам прадукцыі, продажам гарбаты за мяжу, рэкламай і збытам. Па просьбе экспарцёра Чайный савет праводзіць сертыфікацыю тавару. Калі на ўпакоўцы намаляваны леў з мячом, значыць ўзровень якасці на вышыні.

Чай як элемент турызму

Маршрут, праз які пралягае шлях кожнага турыста на Шры-Ланку, - гэта гарбатная плантацыя. Фота зялёнага поля, на якім вырошчваецца знакаміты цэйлонскі куст, пасля наведвання выспы вандроўцы яшчэ доўга паказваюць сябрам і знаёмым.

Турыстам абавязкова раяць наведаць плантацыі, дзе расце вядомае ўсім свеце расліна. Шры-Ланка - гэта краіна, дзе чай з'яўляецца адной з галоўных славутасцяў. На фабрыцы турыстаў знаёмяць з працэсамі яго вырабу, а таксама праводзяць дэгустацыі, дзе можна паспрабаваць розныя гатункі, параўнаць густ і водар і купіць для сябе некалькі ўпадабаных гарбаты. Гід папулярна тлумачыць, што пры выбары трэба ведаць, што пастаўкі прадукцыі вядуцца ў розных формах: банкі, аднаразовыя пакеты, скрынкі, але часцей можна атрымаць падробку, калі чай быў расфасаваны ня на востраве. У Кандзі турысты могуць наведаць арыгінальны Музей гарбаты.

Праца на плантацыях

Працэс вырабу гарбаты пачынаецца са збору маладых уцёкаў: двух верхніх лісточкаў і яшчэ закрытай ныркі. Збор паўтараецца кожны тыдзень і доўжыцца цэлы год. Гэтая праца лічыцца выключна жаночай, але разам з тым з'яўляецца складанай і цяжкай. Нягледзячы на гэта ўладкавацца на плантацыі даволі цяжка, і справа гэта па большай частцы сямейнае. Для атрымання аднаго кілаграма гарбаты трэба сабраць чатыры кілаграмы чайнага ліста.

Чорны і зялёны

Кусты ўсе аднолькавыя па гатунку. І зялёны, і чорны выгляд робяць з аднаго сыравіны. Розніцу вызначае тэхналогія вытворчасці гарбаты. Чорны - завяливается і ферментуюцца, а зялёны - пропаривается або абсмажваецца. Калі плануецца атрымаць першы варыянт, то пасля збору сабраныя лісце трэба завялить. У выніку подсушивания лістоў у іх павышаецца канцэнтрацыя клеткавага соку. Прадукт сушаць, рассыпаючы тонкім пластом на стэлажах, дзе паветра можа свабодна цыркуляваць, не дазваляючы лісцю загніць. Калі ў дні працэсу завяленне на вуліцы падвышаная вільготнасць, то дадаткова ўключаюцца вентылятары, і цёплае паветра забяспечвае паўнавартасную подсушке. За 8-10 гадзін ліст подвяливается, становіцца мяккім, не ламаецца і свабодна скручваецца.

Скручванне - наступны момант у тэхналогіі стварэння прадукту. Ён неабходны для таго, каб клеткавая структура ліста разбурылася, ферменты і сокі змяшаліся. Ферментацыя і акісленне даюць любімаму напою водар і густ. Ступень яго крэпасці вызначаецца спосабам скруткі - чым яна шчыльней, тым мацней будзе гарбату. Скручаныя ферментаваны лісце адпраўляюць на стэлажы на некалькі гадзін, каб яны наеліся кіслародам, атрымалі той цёмны колер, які ўсім добра вядомы, а таксама набылі характэрную даўкасць густу.

Пасля ферментацыі лісце сушаць гарачым паветрам. Яны пры сушцы памяншаюцца ў памерах прыкладна на чвэрць і могуць яшчэ больш пацямнець. У выніку атрымліваецца чайны паўфабрыкат, які складаецца з чаінак, розных па памеры і якасці. Каб гарбата стала аднастайным, яго прасейваюць, атрымліваючы такія групы, як буйналіставы, ламаны, а таксама чайныя крошкі. Гэтыя групы адрозніваюцца па якасці і вонкавым выглядзе.
Пасля сартавання прадукт узважваюць, пакуюць і адпраўляюць на продаж. Шры-Ланка у асноўным вырабляе гатункі чорнага гарбаты традыцыйнага спосабу заварвання. Цэйлонскі пастаўляецца ў паўтары сотні краін свету.

Каштоўнасць духмянага напою

Чай з часу распаўсюджвання ў Еўропе стаў незаменнай часткай традыцый і культуры многіх краін. Ён станоўча дзейнічае на нервовую сістэму, можа танізаваць або супакойваць, падымаць настрой і спаталяць смагу.
Якасны чай абавязкова трэба захоўваць у герметычным пакаванні - шкляной або бляшаны банку, і асобна ад спецый і іншых моцна пахкіх рэчываў, таму што лісце ўбяруць староннія пахі, што нівеліруе іх якасць.

культура чаявання

Для заварвання цуд-напою трэба браць ваду з найменшай утрыманнем мінералаў і соляў. Лісце заліваюцца вадой, якая толькі дасягнула кропкі кіпення. Доўгі кіпячэнне вады адымае кісларод, таму водар і густ сапраўднага чаю не раскрываюцца. Чайнік і кубкі павінны быць добра прогреты. Пры заварванне трэба браць лісця ў разліку адна гарбатная лыжка на чалавека. Чай настойваецца на працягу пяці хвілін і затым змешваецца ў чайніку лыжкай.

сапраўднае золата

У XIX стагоддзі вырошчванне кавы на плантацыях Шры-Ланкі змянілі індыйскі і кітайскі чай, а дзякуючы кліматычным і геаграфічным умовам, дбайнаму догляду і працэсу апрацоўкі гатовага ліста ён стаў самым якасным у свеце. Вялізныя аб'ёмы дароў чайных плантацый разыходзяцца па ўсім свеце, а якасць прадукту агульнапрызнана застаецца на першым месцы. Чайныя плантацыі - гэта адна з галоўных славутасцяў Цэйлона, а чай - гэта золата выспы.