На кухні, на паляванні або ў любой іншай справе заўсёды патрэбныя вострыя нажы. З дапамогай такіх інструментаў не проста лёгка і прыемна нешта рабіць, але і вынік атрымліваецца прыгожы. Сёння на рынку прадстаўлена мноства механічных і электрычных прыстасаванняў, з якімі завострыванне нажоў ў хатніх умовах не ўяўляе ніякіх цяжкасцяў. Аднак усе яны, хутчэй, прызначаныя для жанчын. Сапраўдны ж мужчына-гаспадар абавязкова скарыстаецца старых добрым метадам ручной праўкі ляза. Працэс гэты хоць карпатлівай і даўжэй, затое і вынік будзе зусім іншым.
Аб сталі
Тое, наколькі якаснай атрымаецца завострыванне нажоў сваімі рукамі, будзе залежаць не толькі ад майстэрства, вастрыльных матэрыялаў, а яшчэ і ад сталі. Яе аптымальная цвёрдасць вар'іруецца ад 45 да 60 HRC. У нажа з больш мяккага матэрыялу рэжучыя канты будзе лёгка змінаць, а з больш цвёрдага - выкрашиваться і тупець. Вызначыць якасць сталі можна і самастойна, але для гэтага спатрэбіцца новы надфіль. Калі пры лёгкім націску ён будзе слізгаць па абзе, а пры моцным - яе злёгку чапляць, тая цвёрдасць матэрыялу «правільная».
Завострыванне плоскіх нажоў
Пачатковая аперацыя вырабляецца бруском з буйнымі зернямі. Ім апрацоўваюць з двух бакоў рэжучую абзу ляза да з'яўлення па яе контуры задзірын - тоненькай палоскі «лішняга» металу, якая загінаецца ў абодва бакі. Затым завострыванне нажоў ў хатніх умовах працягваецца больш дробназярністым бруском. З яго дапамогай цалкам прыбіраюцца сляды ад уздзеяння папярэдняга асялка, не звяртаючы ўвагі на задзірына. Яго выдаленнем павінен «заняцца» брусок з найбольш дробным зернем. Задзірына стачивают з двух бакоў такім чынам, каб надаць рэжучай абзе клінка кут ў 23 - 45 °. Менавіта такі метад завострывання дазваляе даволі доўга лязе ня тупець. Канчатковая даводка нажа ажыццяўляецца сланцаў і скурай.
Завострыванне нажоў ў хатніх умовах: практычныя парады
Універсальных нажоў, як вядома, не існуе. Зыходзячы з гэтага, кут завострывання у кожнага нажа будзе залежаць ад яго прызначэння. Да прыкладу, калі кухонны нож мяркуецца выкарыстоўваць толькі для наразання сыру, хлеба, каўбасы, а працоўны - для досыць мяккіх матэрыялаў (скуры, паперы i iнш.), То куты завострывання гэтых інструментаў можна рабіць мінімальнымі. Калі ж нож прызначаны для раздзелкі кашчавая мяса, марожанай рыбы або іншых цвёрдых матэрыялаў, то яго кут завострывання павінен складаць прыкладна 30-45 °. Варта заўважыць, што правільная завострыванне нажоў ў хатніх умовах для непрафесіяналаў можа прадстаўляць некаторыя цяжкасці, таму, пачаткоўцам «Тачыльшчык» рэкамендуецца выкарыстоўваць простае прыстасаванне для фарміравання абзы пад патрэбным кутом. Для яго вырабу спатрэбіцца драўляны брусок, з якога трэба зрабіць клін. Яго даўжыня павінна перавышаць вышыню ў 2,5 разы. Атрыманае клінаватае прыстасаванне усталёўваецца на асялок, зверху да яго прыціскаецца нож, а затым трэба рухаць клінам з нажом па вастрыльных бруска лязом наперад. Дадзены метад аўтаматычна забяспечыць неабходны кут завострывання беражкі. Пры гэтым лязо з шырокай фаскай атрымае рэжучую абзу пад вуглом 25-30 °, а з вузкай - 30-45 °.