Як Зрабіць вяндлярні

Ёсць вяндлярня?

Некаторы час таму былі папулярныя кнігі - дапаможнік. Там пазначана кіраўніцтва для майстэрства вяндлярні - высокага слупка, зверху яго герметычна зачынялі. Абмазвалі глінай. Пакідалі акна: адно для зручнасці памяшкання ўнутр прадуктаў на умантаваныя гакі, другое - для дранкі (габлюшкі, пілавіння). Больш за норму дадаваць паліва нельга, вельмі шмат дыму псуе вэнджаніна. У гусце магчымая горыч, а з-за яе праблемы са страўнікам.

Паліва.

Нарыхтоўваць яго пры наяўнасці часу, магчыма. Асіна дае пяшчота мясу, дуб - ўстойлівы пах, бяроза (без кары) спецыфічны прысмак (соку са смалой). Любімая адпаведна вэнджанні драўніна фруктовых дрэў - слівы, грушы, яблыні, абрыкоса ці персіка. А вось смалістая драўніна (хвоя, піхта, елка, кедр) не выкарыстоўваецца! Рэкамендавана да шчэпках падмешваць па трохі ядлоўца, мяты, вішнёвыя і парэчкавы лісце. Важны аспект паліва - вугаль і дровы. Або іх сумесь - для падтрымання пэўнай тэмпературы для спёка ў адпаведнасці з рецептурным працэсам падрыхтоўкі кулінарнага вэнджанага прадукту.

Бо зрабіць вяндлярню?

Для таго каб зрабіць вяндлярню сваімі рукамі, выкопваюць паглыбленне ў 25-30 гл, па даўжыні два метры, шырынёй метр. Краю ямы ня стромыя, а спадзістыя, закругленыя. Ад аднаго кантавога сценкі трэба пракапаць траншэю даўжынёй 2 метры, глыбінёй і шырынёй па 30 см. У яе ўкладваюць трубы па дыяметры ўнутры 20 см. З падручных матэрыялаў - ставім два цэглы і накрываем зверху трэцім (як домік). Траншэю засыпаць. З аднаго краю труба ўваходзіць у яму, з другога ў топку.

Верхняя частка вяндлярні .

З дошак пазбіваць бакі скрыні даўжынёй 2 метры і шырынёй адзін, без дна. З аднаго боку набіваем на дзве - тры дошкі вышэй, гэта будзе задняя сценка будучай вяндлярні. Засталося зрабіць вечка з лёгкага матэрыялу, ўкладваецца на набітыя брускі для трываласці. Паверхню вечка простеливаем дачным поліэтыленам, замацоўваем. Гатовы скрыню ўсталёўваем на краю ямы, каля яго сценак звонку высыплецца зямлёй, для захаванасці дыму.

Цяпер Копці.

Стала ўваходзіць у моду здаровае, лёгкае харчаванне. Акрамя мяса, можна вэндзіць прадукты сырнага паходжання, садавіна, і г.д. З такіх прыгатаваных вэнджаніны атрымліваецца маса дадатковых страў і соусаў да проста адварнога мяса або сушы.

Гародніна.

Вэнджаныя гародніна праўдзівая радасць страўніка - смачна і лёгка. Аднак, у продкаў на Русі заўсёды вэндзілі, салілі, мачылі, сушылі - такія стравы ўжывалі кожны дзень. Вэнджаныя гародніна спакойна пераносяць замарозку - іх нарыхтоўваюць празапас. Балгарскі перац адпраўляем у капцілку на 25 хвілін (насенне з сярэдзінкі і скурку у гатовай ўжо перцу выдаляюцца). Баклажаны, кукурузу і маладыя роўныя невялікія шынкі цалкам вэндзяць 15 хвілін, лупіну зняць. Рэпчаты белы буйны лук, памідоры з цвёрдай сярэдзінкі і ня лопнула скуркай вэндзяць, апарыць кіпенем, трохі промариновав ў соевым соўсе. Лук парэзаць на часткі, калі пасля будзеце рабіць пасту з сумесі вэнджаных гародніны. Краты закрываем фальгой. Працягласць па часе да паўгадзіны.

Яшчэ Копці?

Калі Копці ў вяндлярні для сябе, для густу і задавальнення, Копці грыбы. Лясныя - белыя, падбярозавікі, чырвонагаловікі, маслята атрымліваюцца выключна. Ня трэба доўга захоўваць, сервіруюць адразу стол! Няма лясных - дома заўсёды можна купіць шампіньёны. Трохі замаріновать соевым соусам і сумессю перцаў суцэльныя шампіньёны, па магчымасці выбраць іх вялікага памеру. І, пасля марынаду, прама цалкам выкласці на краты. Вышэйшы пілатаж - фаршаваныя шампіньёны. Начынне любая - сыр, рэзкія травы, фарш і г.д. Смачна!