Асадкі для крэму: віды, апісанне і спосаб прымянення

У таго, хто шмат часу праводзіць на кухні і любіць займацца падрыхтоўкай розных салодкіх страў, у арсенале абавязкова маюцца асадкі для крэму. Для чаго патрэбныя гэтыя няхітрыя прыстасаванні? Пра гэта варта пагаварыць больш падрабязна.

падрабязнае апісанне

Асадкі для крэму - гэта спецыяльны інвентар, які павінен мець у сябе кожны сапраўдны кулінар. Яго прызначэнне крыецца ўжо ў самой назве. Сапраўды, гаворка ідзе аб прадметах, з дапамогай якіх майстар стварае з кандытарскага крэму сапраўдныя шэдэўры. Цяжка ўявіць сабе торт або апетытнае пірожнае без звыклага ўпрыгожвання. Звычайна асадкі для крэму выкарыстоўваюць як дадатак да кандытарскія шпрыцы або кашалька. У дадзеным выпадку не прынцыпова, што з іх выкарыстоўваецца для працы. Абодва яны гуляюць ролю рэзервуара, у які часова змяшчаецца прыгатаваная салодкая маса. Асадкі для крэму ўяўляюць сабой вырабы ў форме конуса з двума адтулінамі. Адно з іх мае большы дыяметр і прызначана для таго, каб замацаваць прыладу на кончыку шпрыца або мяшка, а другое павінна будзе надаць прыгатаванай сумесі пэўную форму.

У кулінарыі вядомыя наступныя віды асадак:

1. «Люлечка». Яе яшчэ часам называюць просты або круглай. Гэты выраб з круглым перасекам, якое кандытары лічаць базавым варыянтам. З яго дапамогай можна адсаджваюць мернгі або упрыгожваць бакавую частку торта.
2. «Адкрытая зорка». Рабочая частка такога прыстасавання мае некалькі надрэзаў у выглядзе вострых зубцоў, якіх можа быць ад 4 да 12 штук.
3. «Закрытая зорка». Яна вельмі падобная на папярэдні варыянт. Розніца толькі ў тым, што зубцы злёгку загнуты ўнутр.
4. «Адкрытая ружа». У ёй надрэзы з аднаго боку зроблены пад вуглом.
5. «Французская». Нагадвае «Адкрытую зорку», але зубцы больш дробныя.
6. «Цветок». Вострыя канцы надрэзаў ад сярэдзіны цалкам сагнутыя да цэнтра.
7. «Усходняя ружа». У яе на кончыку маецца сфера з невялікімі прарэзамі.
8. «Травка». Тут рабочая зона наглуха зачынена за выключэнне трох круглых выходных адтулін.
9. «Паласа». Конус сканчаецца вузкай шчылінай, якая можа быць гладкай або мець на адной з бакоў некалькі зубцоў.

Існуюць таксама асадкі для стварэння спецыяльных эфектаў. У іх адтуліны зроблены для атрымання канкрэтнага малюнка (сэрцайка, навагодняй елкі, крыжыка і іншых). Ёсць таксама вырабы, якія спецыяльна прызначаныя для ляўшэй.

яркая кветка

Вельмі часта ў працы кандытара выкарыстоўваецца насадка "Цюльпан" для крэму. Гэта унікальны выраб дазваляе адным рухам стварыць на паверхні торта гатовы бутон.

Сакрэт заключаецца ў тым, што выходную адтуліну выканана ў выглядзе пласціны з арыгінальным перасекам. Праходзячы праз адмысловыя прарэзы, маса падзяляецца на асобныя пласты, кожны з якіх набывае пэўную форму. У зробленага такім чынам кветкі выразна прасочваюцца асяродак і пялёсткі. У цэнтральнай частцы асадкі звычайна маецца некалькі круглых адтулін, якія потым спыняюцца ў дробныя тычачкі, а бакавыя прарэзы могуць быць рознай формы. У залежнасці ад колькасці шчылін іх можа быць ад трох да шасці штук. З дапамогай такой асадкі нават пачатковец кандытар зможа стварыць сапраўдны шэдэўр. Існуе некалькі відаў такіх прыстасаванняў, якія адрозніваюцца паміж сабой унікальным размяшчэннем прарэзаў. Кожнаму з іх прысвоены нумар ад 1 да 13.

набор кандытара

У кожнага добрага спецыяліста для працы заўсёды маюцца свае інструменты. Без іх цяжка дамагчыся жаданага выніку. Таму ў любога кандытара, як правіла, ёсць мяшок для крэму з асадкамі. Набыць такі набор можна ў любым гаспадарчым краме.

Большасць спецыялістаў не любяць працаваць са шпрыцом. Яны аддаюць перавагу менавіта кандытарскі мяшок. З дапамогай гэтага найпростага прыстасаванні атрымоўваецца больш акуратна нанесці дэкор на паверхню гатовай выпечкі. Такія вырабы могуць быць розных аб'ёмаў у залежнасці ад колькасці выкарыстоўванага прадукту. Зразумела, што ў выпадку, калі патрабуецца ўсяго толькі 100 грам крэму-дурному браць мяшок ёмістасцю 1 літр. Рэшткі матэрыялу будуць замінаць працы, і малюнак можа не атрымацца. Акрамя таго, варта ведаць, што мяшкі таксама бываюць аднаразовага і шматразовага выкарыстання. Гэты вельмі зручна, так як алейны крэм нялёгка адмыць. Прасцей выкінуць выкарыстанае выраб і ўзяць для далейшай працы новае. Хоць у некаторых кандытараў на гэты конт іншае меркаванне.

прынцыпы працы

Каб правільна дэкараваць паверхню, неабходна выконваць асноўныя правілы працы з пластычнымі масамі. Для пачатку трэба звярнуць увагу на самі кандытарскія мяшкі.

Асадкі крэму павінны апранацца на іх звонку, а не устаўляцца знутры. Гэта гарантуе абарону ад непажаданага зрушэння і дазволіць правільна выканаць малюнак. Неабходна таксама памятаць, што тканіна - даволі нетрывалы матэрыял, таму ў месцах злучэнняў могуць утварацца шчыліны, а гэта, адпаведна, адаб'ецца на якасці працы. Крэм будзе прасочвацца скрозь іх і капаць на декорируемую паверхню. Каб пазбегнуць падобных непаразуменняў, лепш выкарыстоўваць спецыяльныя заціскі. Яны перакрыюць месцы судотыку тканіны з асадкай і створаць натуральную перашкоду для вадкай сумесі. Варта таксама не забываць, што крэм мае здольнасць раставаць пры падвышанай тэмпературы. Таму працаваць трэба ў прахалодным або добра ветрыцца памяшканні. Акрамя таго, усе дзеянні трэба рабіць хутка, каб маса, якая знаходзіцца ў кандытарскім мяшку, ня награвалася ад цяпла рук. Але гэта, як правіла, прыходзіць толькі з вопытам.