Глутамат натрыю - гісторыя і рызыкі

Адна з найбольш распаўсюджаных харчовых дабавак - глутамат натрыю. Ён актыўна выкарыстоўваецца як ўзмацняльнік густу і ўваходзіць у склад шматлікіх прыправаў і прадуктаў. Ці можа гэта рэчыва наносіць шкоду арганізму?

З гісторыі дадаткі.

Гісторыя глутамата натрыю пачалася яшчэ ў 1908 годзе. Менавіта тады ў японскай лабараторыі, якой кіраваў Кикунае Икеда, была атрымана гэтая харчовая дабаўка. Японскага вучонага падштурхнулі да гэтага адкрыцця сушаныя багавінне, якія ў Краіне Узыходзячага Сонца выкарыстоўвалі ў якасці прыправы. Ежа, у якую іх дадавалі, станавілася нашмат смачней і апетытней. Аказалася, што прычынай усяму якая змяшчаецца ў багавінні глутамінавая кіслата. Икеда змог атрымаць соль гэтага рэчыва, якую мы цяпер ведаем як ўзмацняльнік густу глутамат натрыю. Так пачалося трыўмфальнае шэсце гэтай харчовай дабаўкі па свеце.

Выкарыстанне глутамата натрыю дазволіла харчовых кампаніям каласальна эканоміць на спажыўцах. Бо нікчэмная колькасць гэтай дабаўкі ўзмацняла смак мяса ці гародніны ў шмат разоў. Таму глутамат натрыю стаў актыўна выкарыстоўвацца ў якасці прыправы. Але ў 70-х гадах мінулага стагоддзя над ім сталі згушчацца хмары.

На Захадзе звярнулі ўвагу на так званы «сіндром кітайскага рэстарана», калі аматары ўсходніх страў пасля ежы пачыналі адчуваць жар, пацець і задыхацца. Правёўшы даследаванні, навукоўцы высветлілі, што прычынай з'яўляецца глутамат натрыю, які часта выкарыстоўваецца ва ўсходняй кухні як заправа. Менавіта ён можа выклікаць такія малапрыемныя эфекты. Нямала шуму нарабілі і вынікі даследаванняў амерыканскага нейрафізіялогіі Джона Олни, (праведзеныя яшчэ ў 1957 г., але забытыя) які, выпрабоўваючы дзеянне гэтай дабаўкі на пацуках, выявіў, што рэчыва здольна выклікаць пашкоджанне мозгу. Пасля гэтага вакол глутамата натрыю выбухнуў скандал - харчовы дадатак сталі падазраваць ледзь не ва ўсіх хваробах.

Але, даследаваўшы дзеянне дабаўкі больш старанна, большую частку абвінавачванняў навукоўцы знялі. У цэлым глутамат натрыю прызналі бяспечным для арганізма, але «сіндром кітайскага рэстарана» усё ж такі пацвердзіўся. Таму зараз яго выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці на легальных падставах, але рэкамендуюць не захапляцца прадуктамі, якія ўтрымліваюць гэтую дадатак.

Шкоду ад ўзмоцненага густу

Абазначэнне Е621 можна сустрэць сёння на розных прадуктах: прыправах, мясных і каўбасных вырабах, розных стравах хуткага прыгатавання. У ўжыванні прадуктаў з гэтай дадаткам існуюць строгія абмежаванні. Дарослыя могуць без наступстваў ўжываць не больш за 1,5 г глутамата натрыю ў суткі, падлеткі - да 0,5 г, а дзецям да 3 гадоў прадукты з Е621 наогул ёсць нельга. Нажаль, зрабіць гэта не так проста - бо на прылаўках сучасных крам падобных прадуктаў мноства.

Чым, акрамя наступстваў ад перадазіроўкі, небяспечны для нашага арганізма глутамат натрыю? Шкоду арганізму наносіць менавіта яго здольнасць ўзмацняць густ. Абвыкшы да ежы з такімі дадаткамі, чалавек перастае нармальна ўспрымаць натуральную ежу - яна здаецца прэснай і нясмачнай. У выніку да ежы з узмоцненым густам выпрацоўваецца прывыканне, і чалавек пачынае спажываць яе больш.

Што можна параіць у гэтым выпадку? Старацца ўжываць менш ежы з Е621, больш рыхтаваць з натуральных прадуктаў, якія можна набыць на рынку. Таксама варта больш уважліва ставіцца да прыправамі, у якіх змяшчаецца гэта рэчыва. Старайцеся выкарыстоўваць чыстыя прадукты без усялякіх дабавак, наколькі гэта магчыма. Абмяжуйце ўжыванне паўфабрыкатаў. Так, на іх сыходзіць менш часу і грошай - дастаткова разагрэць ежу ў мікрахвалеўцы і ўсё гатова. Але здароўе-то даражэй. А боршч, кашы, салаты і проста свежую зеляніну і гародніну яшчэ ніхто не адмяняў.