Бывалыя грыбнікі, адпраўляючыся на «ціхае паляванне» ў красавіку-траўні, выдатна ведаюць, што парадаваць іх могуць смаржкі - дзіўныя вясновыя першынцы з характэрнай знешнасцю. Грыб смарчок мае шчыльна прылеглую да ножкі капялюшык з мудрагелістым рэльефным малюнкам. З'яўляючыся сапрофитом, ён выконвае ў прыродзе важную ролю - разбурае адмерлыя рэшткі жывых арганізмаў і ператварае іх у неарганічныя і простыя арганічныя злучэнні.
віды смаржкоў
Кожнаму з трох відаў гэтых выдатных тварэнняў прыроды ўласцівыя як агульныя рысы (маюць пакамечаную паверхню капялюшыкі, полыя ўсярэдзіне, лічацца ўмоўна-ядомымі, растуць у ўмеранай зоне), так і характэрныя асаблівасці.
Смарчок ядомы (сустракаюцца назвы «звычайны» і «сапраўдны») - не толькі найбольш часта сустракаецца прадстаўнік роду. Ён буйней некаторых сваіх суродзічаў, вырастае ў вышыню ад 6 да 15-20 см. Пры адносна вялікім памеры ножкі і капялюшыкі, грыб смарчок ядомы колькі-небудзь прыкметнай цяжарам ня валодае, паколькі яго пладовае цела полае ўнутры. Шчыльна прырослы да ножкі капялюшык яйкападобнай або яйкападобна-круглявай формы мае розную афарбоўку: вохрыста-жоўтую, шэрую, карычневую. На яго няроўнай паверхні размешчаны няправільнай формы ячэйкі, аддалена нагадваюць пчаліныя соты.
Смарчок высокі расце ў лісцяных і іглічных лясах, часцей на палянах і ўзлесках. Яго можна сустрэць у садках, гародах і нават гарах, але ў кошыкі грыбнікоў ён трапляе рэдка. Тлумачэнне простае: у прыродзе не часта сустракаюцца гэтага віду смаржкі. Грыбы (фота), якія дасягаюць 25-30 см у вышыню, маюць вочкі аліўкава-карычневага колеру.
Смарчок канічны вонкава вельмі падобны на свайго субрата з назвай «высокі». Тая ж падоўжанае-канічная форма капялюшыкі, шчыльна прырослы да ножкі, тыя ж зморшчыны або рэбры на верхняй часткі, якія ўтвараюць вочкі. Грыб смарчок канічны адрозніваюць меншыя памеры пладовага цела і афарбоўка (жоўта-бурая, чорна-бурая, шаравата-чорная). Сустракаецца рэдка, аддае перавагу расці каля ясеняў, алешыны і асіны, а таксама ў месцах, дзе верхні пласт глебы парушаны (на абочынах дарог, схілах яраў).
Як прыгатаваць грыбы смаржкі
Для ўжывання ў ежу прыдатныя толькі маладыя, не паспеўшыя назапасіць атрутныя рэчывы. Часцей за ўсё на стале знатакоў з'яўляюцца смаржкі, смажаныя на алеі, што нядзіўна, бо яны, прыгатаваныя падобным спосабам, выглядаюць вельмі апетытна, прыемныя на густ і струменяць не надта выражаны, тонкі водар. Грыб смарчок патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі да непасрэднага працэсу смажання. Перш за ўсё, сабраныя грыбы трэба ачысціць ад смецця і самым дбайным чынам прамыць, каб у вочках не заставалася пяску, здольнага сапсаваць усё страва. Грыбы, нарэзаныя лустачкамі, апускаюць у гарачую ваду, вараць 5-10 хвілін, адкідваюць на друшляк і ставяць на невялікі агонь патэльню. Для смажання 500 г смаржкоў спатрэбіцца падпаліць на патэльні сметанковы алей (прыкладна 2 ст. Лыжкі). Затым дадаць грыбы, запраўленыя соллю, перцам і невялікай колькасцю цытрынавага соку. З'яўленне румянай скарыначкі сведчыць аб завяршэнні працэсу прыгатавання.