Дрэва гваздзіковае: апісанне, фота, распаўсюджванне, ўласцівасці

Гваздзіковае дрэва па-навуковаму называецца Syzýgium aromáticum, інакш кажучы, Сизигиум духмяны (духмяны).

Расліна адбываецца з Малукскіх выспаў, з Інданэзіі. Яго ў асноўным вырошчваюць у краінах Паўднёва-Усходняй Азіі, у тым ліку ў Індыі і Малайзіі, на выспах Індыйскага акіяна, на ўсходнім узбярэжжы Афрыкі і ў Бразіліі. У XIX стагоддзі дзякуючы прагрэсіўнай дзейнасці султана Занзібара дрэва гваздзіковае культывавалі на астравах Занзібар і Пемба. У гэтых рэгіёнах здабыча сыравіны з расліны дасягнула настолькі уражлівых камерцыйных абаротаў, што выспы празвалі «гваздзіковым».

Найбольшую вядомасць дрэве прынеслі яго бутоны, з якіх робяць вострыя прыправы, шырока выкарыстоўваную ў кулінарыі і харчовай прамысловасці. Не менш знакаміта эфірны алей, яно ж гваздзіковае, якое валодае выдатнымі лячэбнымі ўласцівасцямі і якое выкарыстоўваецца ў фармакалогіі, касметычных сродках і парфумерыі. Яно змяшчаецца ва ўсім дрэве, але асноўным яго пастаўшчыком застаюцца ўсё тыя ж ныркі. Алей славіцца сваімі антысептычнымі і абязбольвальнымі ўласцівасцямі, а вострыя прыправы любімая за стымуляванне працы стрававальнай сістэмы і ўзбуджэнне апетыту.

Батанічная характарыстыка

Гваздзіковае дрэва ставіцца да роду Сигизиум сямейства міртавымі, які складаецца з без малога тысячы відаў вечназялёных трапічных дрэў і кустоў.

Як выглядае гваздзік? Фота яе вы можаце ўбачыць у артыкуле. Расліна адрозніваецца гладкай карой шэрай афарбоўкі і пышнай пірамідальнай кронай. Ствол тонкі, моцна галінаваным. Вышыня вар'іруецца ад 8 да 15 метраў, у сярэднім - каля 12 м. Лісце скурыстыя, цёмна-зялёныя, бліскучыя і доўгія - прыкладна да 15 см даўжынёй. У верхняй іх часткі прагледжваюць залозы. Кветкі беласнежныя або ружаватыя, сабраныя ў суквецці. Плён - ягады чырвонай расфарбоўкі, круглообразной формы. Жыве дрэва гваздзіковае прыкладна стагоддзе.

Гістарычны нарыс

Сизигиум духмяны вядомы з даўніх часоў. Яго бутоны лічыліся важнай часткай цырыманіялу пры двары кітайскага імператара. Аб гваздзікам ведалі ў Егіпце, у Грэцыі, нават у Рыме. Яе шанавалі як лекавы сродак для асвяжэння дыхання і супраць зубнога болю. Антычныя медыкі выкарыстоўвалі гваздзік у лекавых мэтах, і гэтая традыцыя працягнулася і ў Сярэднія стагоддзі. Сярэднявечныя лекары ўпісвалі яе ў рэцэпты ад мігрэні, прастуды і верылі ў яе як у сродак ад чумы. У XX стагоддзі эфірным маслам ўпершыню скарысталіся пры дэзінфекцыі рук падчас хірургічных аперацый.

Пасля крушэння Рымскай імперыі Еўропа на доўгі час пагрузілася ў цемру стагоддзяў і пра вострыя прыправы шчасна забылася. Зноў адкрылі цвічку еўрапейцам крыжакі пад час паходаў. Але яшчэ вельмі доўгі час еўрапейцы маглі толькі будаваць здагадкі аб радзіме гваздзіковага дрэва. Спецыі ім прывозілі арабскія мараходы. Хутчэй за ўсё, першым еўрапейцам, якія ўбачылі расліна "ўжывую", стаў знакаміты вандроўнік Марка Пола.

На мяжы XV-XVI стагоддзяў Васка да Гама праклаў шлях у Індыю і вярнуўся дадому з караблямі, набітымі гваздзіком. Праз некалькі гадоў магутны партугальская флот дабраўся да Каликуты, а яшчэ праз некаторы час - да Малуккских выспаў. Дрэва гваздзіковае шанавалася як рэдкі, дарагі тавар, і партугальцы жадалі яго манапалізаваць. Яны вартавалі выспы як вартавыя сабакі, якія ня падпускаючы да іх нікога, акрамя сябе, і не дазваляючы вырошчваць дрэвы дзесьці, акрамя выспы Амбон. Дрэвы, што раслі ў іншых месцах, яны бязлітасна знішчылі.

Галоўнымі супернікамі партугальцаў сталі галандцы, і ў рэшце рэшт апошнія змаглі адваяваць сабе Малуцкіх выспы. Яны ўвялі яшчэ больш жорсткі рэжым, уладкоўваючы рэйды на «сумніўнае», на іх думку, мясцовае насельніцтва. За вываз насення можна было паплаціцца галавой. Але доўга такое становішча спраў не падоўжылася. У 1769 годзе французы ўпотай праніклі на выспу і зніклі з яго разам з сакрэтнымі насеннем. Дрэва гваздзіковае было паспяхова культываваць ў французскіх уладаннях, і з таго часу вострыя прыправы распаўсюдзілася па ўсім свеце, а яе кошт панізілася.

Хімічны склад

Найбольш карысная частка сизигиума - ныркі. Гэта тлумачыцца іх хімічным складам:

• Высокі ўзровень эфірнага алею - больш за 20%. Яно ўключае эвгенол, ацетилэвгенол, кариофиллен.
• Такое ж колькасць дубільных рэчываў.
• Вітаміны A, B, C і K.
• Мноства мінералаў, сярод якіх ёсць калій, фосфар, жалеза, цынк і магній.

Гваздзіковае дрэва: вырошчванне

Вырошчванне гваздзікі ня лічыцца складанай справай. Расце яна ў трапічным клімаце. Высаджваюць яе на плантацыях, на досыць вялікай адлегласці адзін ад аднаго - прыкладна ў 6 метраў. Пладаносіць пачынае гадоў у 6, але самыя багатыя ўраджаі збіраюць з дрэва узростам ад 20 гадоў да паўвека. Квітнее два разы на год.

збор ўраджаю

Падчас збору ўраджаю плантацыі пачынаюць нагадваць мурашнікі. Збіраецца вялікая колькасць людзей, абсталяваных палкамі і гакамі для падцягвання верхніх галін. Звычайна плён збіраюць у два прыёму - з пачатку восені да пачатку зімы і са студзеня да сярэдзіны вясны. Зразаюць нераспустившиеся бутоны - толькі з іх атрымліваюцца першакласныя вострыя прыправы, у расквітнелага бутончиков якасць зніжана амаль удвая.

апрацоўка ўраджаю

Ураджай сартуюць і апрацоўваюць, ўручную выдаляючы кветаножкі. Затым пакідаюць сушыцца на сонцы дня на чатыры альбо адпраўляюць у спецыяльныя печы для сушкі. Пасля такой працэдуры бутоны гваздзіковага дрэва коричневеют і становяцца ломкімі, але праз некаторы час паступова аднаўляюць былую эластычнасць за кошт назапашвання алею. Высушаны бутон нагадвае гваздзікоў - так і было прыдумана назва расліны.

Пасля доўгага захоўвання вострыя прыправы эфірны алей з яго сыходзіць, так што можна вызначыць якасць тавару. Прыкметы добрай гваздзікі: алеістасць і гнуткасць. Колькасць алею можна праверыць, кінуўшы бутончик ў ваду: сакрэт у тым, што раз алей цяжэй вады, лепшая нырка стане і будзе трымацца вертыкальна. Калі яна ляжыць гарызантальна, карысці ў ёй менш.

Якая частка гваздзіковага дрэва становіцца вострыя прыправы? У спецыі ідуць высушаныя бутоны і молатыя плён.

Гваздзіковае алей: і чытальнік, і жнец

Алей гваздзіковага дрэва здабываюць гідра- або паравой дыстыляцыяй на працягу сутак. Робяць яго з усіх яго частак - з бутонаў, галінак, лісця і каранёў.

Высакакласнае алей атрымліваецца толькі з нырак. Яно празрыстае, часта цалкам бясколернае або бледна-жоўтай расфарбоўкі. З часам яно «старэе» - коричневеет, а то і чырванее. Карысныя ўласцівасці захоўвае на працягу пяці гадоў. Водар ў яго незабыўны - даўкі, рэзкі, з фруктовымі ноткамі і пякучым драўняным рэхам смаку. Алей, атрыманае з пладоў да іх даспявання, будзе амаль неадрозным ад масла з нырак.

Прадукт з перапрацаваных лісця, галінак і каранёў значна танней, але і далёка не такі якасны. Па-першае, у ім адсутнічае ацетилэвгенол, па-другое, ён больш алергенаў, па-трэцяе, сур'ёзна пакутуе яго пах - ён здаецца прэсным, нецікавым, нават непрыемным. Карычневага колеру.

Фальшывае гваздзіковае алей рыхтуюць з выкарыстаннем гэтых прадуктаў. Яго ўжыванне можа падзейнічаць самыя сумныя наступствы.

Гваздзік, фота якой вы бачыце ў артыкуле, - шырока вядомы інгрэдыент ў лекавых і касметалагічных прэпаратах. Яе выкарыстоўваюць у народнай медыцыне, парфумерыі, мылаварны, у кулінарыі і як афродізіак. Гваздзіком араматызуюць жавальныя гумкі, а ў Інданэзіі - цыгарэты.

Прымяненне ў медыцыне

Шырокае выкарыстанне гваздзікі ў медыцыне - афіцыйнай і народнай - абгрунтавана прысутнасцю ў яе складзе эвенгола. Некаторыя з карысных уласцівасцяў расліны:

• Стымуляцыя стрававання, барацьба з метэарызмам, гастрытам, засмучэннем страўніка, млоснасцю і кішачнымі інфекцыямі.
• Сапраўдную славу алей набыло за свае антыбактэрыйныя ўласцівасці, яно выдатна працуе супраць сухотных палачак; а выцяжка з кветак выдатна сябе праявіла супраць сібірскай язвы, халеры, чумы і грыпу.
• Умацаванне імуннай сістэмы.
• Супрацьзапаленчыя і абязбольвальныя ўласцівасці. Гваздзіковае алей спраўляецца з ранамі, сінякамі, апёкамі.
• Яе выкарыстоўваюць ад зубнога болю, карыесу, запаленняў дзёсен. Гваздзік ўваходзіць у склад шматлікіх сродкаў па догляду за паражніной рота.
• Як і ў Сярэднія стагоддзі, расліна выкарыстоўваюць як сродак ад галаўных боляў і мігрэняў.
• Лечыць скурныя праблемы - бародаўкі, угревую сып, фурункулы і каросту.
• Супакойвае цягліцавыя спазмы.
• Змагаецца з жаночымі недамаганнямі, такімі як бясплоддзе і затрымка або празмерна працяглыя тэрміны менструальнага цыклу.
• Дзякуючы дабратворнае ўздзеянне на эмацыянальны стан яго можна ўжываць для заспакаення нервовасці, асабліва пасля аперацый.

Прымяненне ў касметалогіі

Эфірны алей сизигиума ўжываецца ў касметалогіі ў непераўзыдзеных па колькасці маштабах. Яго дадаюць у маскі для асобы, каб павысіць тонус скуры, дадаць ёй пругкасць і прадухіліць ранняе старэнне. Касметолагі раяць ужываць яго людзям з тоўстай скурай - алей злёгку падсушвае скурны полаг. Гваздзік ўваходзіць у склад шматлікіх духаў.

супрацьпаказанні

Гваздзіковае алей вельмі насычанае, яго выкарыстанне ў вялікіх колькасцях у неразведзеным выглядзе пагражае раздражненнямі скурнага покрыва, у такіх выпадках бяруць маленечкія дозы. Часцей за ўсё яго разводзяць звычайным раслінным алеем.

Цвічку не рэкамендуецца прымаць падчас цяжарнасці з-за ўздзеяння на гармоны.

У кулінарыі: спецыі

Высушаныя нераспустившиеся бутоны гваздзіковага дрэва - сусветна вядомыя спецыі. Іх дадаюць цалкам або ў размолотом выглядзе. Гваздзік (прыправа) шырока выкарыстоўваецца ў харчовым вытворчасці, у тым ліку ў каўбасных, кандытарскіх цэхах і ў віна-гарэлачным вытворчасці.

Часцей за ўсё цвічку ўжываюць у марынавання і кансерваванні прадуктаў, яе закладваюць у варэнне і ўзвары. У малых колькасцях дадаюць у гарачыя алкагольныя напоі: пунш, грог, глінтвейн. А таксама ў мясныя і рыбныя стравы, у кашы, у булёны, у салодкія дэсерты, пачынаючы з кандытарскіх вырабаў і заканчваючы разнастайнымі мус, пудынгі.

Гваздзік - прыправа, асаблівасць якой не толькі ў гарачым прысмаку, але і ў арыгінальным, глыбокім водары. Ён гэтак моцны, што лёгка здольны заглушыць пах іншых прадуктаў. Па гэтай прычыне вострыя прыправы дадаюць дазавана. Капялюшыкі гваздзікі з-за ладнай долі араматычных рэчываў кладуць у прысмакі, а ялкавыя хвосцікі - у марынад.

Пры высокіх тэмпературах густ гваздзікі ўзмацняецца да непераноснасці. Каб не сапсаваць ежу, цвічку кладуць як мага пазней: час закладкі адрозніваецца ў залежнасці ад стравы, за выключэннем марынадаў - сюды яе дадаюць адразу разам з астатнімі інгрэдыентамі.

Гваздзік сімвалізуе каханне. А гэтую вострыя прыправы сапраўды любяць ва ўсім свеце, яе ўсхвалялі яшчэ да нашай эры. Спецыі і масла, якое яно нам дае, трывала ўвайшлі ў штодзённае жыццё. Аромамасло, духі, харчовыя дабаўкі, лекавыя прэпараты. Неверагодна, што адно-адзінае расліна валодае гэтак прыемнымі якасцямі.