Калі і дзе ў Падмаскоўі збіраць грыбы?

Чамусьці лічыцца, што грыбы з'яўляюцца ў лесе толькі ўвосень, і збіраць іх можна, калі пасля гарачага лета наступае сезон дажджоў. І далёка не ўсе аматары ціхага палявання ведаюць, што ў Падмаскоўі збіраць гэтыя лясныя дэлікатэсы можна з надыходам цёплых дзён вясной, на працягу ўсяго лета і да замаразкаў позняй восенню. Для вопытных грыбнікоў ўжо даўно не сакрэт, якія, калі і дзе ў Падмаскоўі збіраць грыбы на працягу ўсяго грыбнага сезону. А вось пачаткоўцам у гэтай справе патрэбныя падказкі і парады.

Чаму ўсім так падабаюцца грыбы?

Для большасці аматараў ціхага палявання збор грыбоў - не проста рытуал яднання з прыродай ці прагулка па свежым паветры. Перш за ўсё гэта спосаб здабыць смачны і карысны прадукт харчавання, які не толькі парадуе ўсю сям'ю сваім вытанчаным густам і водарам, але і зэканоміць сямейны бюджэт. Кожнаму зразумела, што ў лесе за грыбы нікому нічога не трэба плаціць, неабходна толькі выдаткаваць пэўную колькасць часу. Да таго ж, працэс збору ўжо сам па сабе дастаўляе масу станоўчых эмоцый, такіх як радасць і захапленне.

Ўдачлівы грыбнік можа забяспечыць сваю сям'ю запасамі грыбоў на ўсю зіму. Грыбы можна не толькі марынаваць, саліць або сушыць, але і проста замарозіць у халадзільніку. Замарожаныя грыбы застаюцца свежымі, а на іх аснове можна зварыць булён для любога першай стравы, ці проста пасмажыць дары лесу з бульбай і цыбуляй.

Грыбы і іх харчовая каштоўнасць

Грыбы з'яўляюцца аднымі з любімых харчовых прадуктаў і маюць сваю пэўную каштоўнасць. Асноўнае рэчыва мякаці грыба - гэта вада, яе ўтрыманне ў грыбах - ад 80% і вышэй. Вавёркі і вугляводы ў складзе грыбоў маюць прыкладна роўныя долі - па 3-6%. Тлушчаў змяшчаецца менш за 1%, а астатняе месца займаюць вітаміны, мікраэлементы і экстрактівные рэчывы.

Вельмі шмат у грыбах утрымліваецца і клятчаткі, яна не засвойваецца арганізмам чалавека, але вельмі карысная для кішачніка. Дзякуючы менавіта абалоніне грыбы маюць нізкую каларыйнасць, пры тым, што насычэнне імі адбываецца вельмі хутка.

Часта грыбы называюць лясным хлебам ці лясным мясам, таму што па хімічным складзе яны нагадваюць гэтыя прадукты. Пры высушванні грыбоў вада выпараецца, і за кошт гэтага павялічваецца доля ўсіх астатніх карысных складнікаў. Змест бялку пры гэтым можа ўзрастаць да 30%.

Грыбныя месцы Падмаскоўя

Падмаскоўі займае шырокія тэрыторыі вакол вялізнага мегаполіса, большая частка іх пакрыта лясамі і пералескамі, вельмі багатымі грыбнымі месцамі. Пачаткоўцу грыбнікі цяжка вызначыцца, у які бок яму трэба адпраўляцца і дзе збіраць грыбы ў Падмаскоўі ў той ці іншы час сезону. Больш дасведчаныя збіральнікі лясных далікатэсаў могуць падказаць і кірунак, у якім варта шукаць гэтыя смачныя дары прыроды, і якія грыбы можна знайсці ў названых месцах.

Перш за ўсё грыбнікі трэба высветліць кірунак, па якім ён будзе дабірацца да самых грыбных скарбніц падмаскоўных лясоў. Мноства гэтых напрамкаў падобна прамяням разыходзяцца ў розныя бакі ад цэнтральных раёнаў сталіцы: Кіеўскае, Курскі, Казанскае, Ленінградскае, Яраслаўская, Рыжскае, Савёловское, Разанскае, Павелецкого, Беларускае або Горкаўскае. У любым з гэтых рэгіёнаў можна знайсці месцы, дзе ў Падмаскоўі грыбы растуць у багацці. Застаецца толькі сесці ў машыну, аўтобус ці на электрычку, назапасіцца неабходнымі для лясной паходу атрыбутамі і ехаць па здабычу.

Грыбныя месцы Кіеўскага напрамкі

Калі адпраўляцца ў Кіеўскім напрамку, лепш за ўсё ехаць да наваколляў пасёлка Селятино, дзе ў Падмаскоўі збіраць грыбы можна з пачатку і да канца грыбнага сезону. Тут у лесе ў багацці растуць белыя грыбы, чырвонагаловікі, махавікі, апенькі, сыраежкі і малавядомыя польскія грыбы.

Сыраежкі лічацца самымі распаўсюджанымі грыбамі не толькі ў Падмаскоўі, але і па ўсёй Расіі. Яны выдатна сябе адчуваюць як у лісцяных, так і ў хвойных і змешаных лясах. Ва ўсіх сыраежак розных відаў аднолькава белая полая цыліндрычная ножка і капялюшык з белымі пласцінкамі. А верх капялюшыкі можа быць любога колеру, у залежнасці ад выгляду. Часцей за ўсё ў лесе можна бачыць ружовыя сыраежкі, але яны бываюць і сінімі, і зялёнымі, і сіне-зялёнымі, і шызымі, і жоўтымі, і аранжавымі, і чырвонымі, нават фіялетавымі. Сыраежка - грыб вельмі далікатны, паколькі расце толькі ў дажджлівае увосень і моцна накорміш вільгаццю. Таму не рэкамендуецца ў адзін кошык складаць шмат гэтых грыбоў або класці на іх зверху іншыя грыбы. Нават калі выконваць гэтыя меры засцярогі, частка грыбоў усё адно рассыплецца на дробныя кавалачкі.

Лічыцца, што зялёныя сыраежкі можна ёсць у волкім выглядзе. Але лепш за ўсё іх засаліць, як і іншыя віды гэтага грыба. Смажаныя сыраежкі, калі іх папярэдне ня вымачыць, маюць горкі густ, як і булён з іх.

Грыбныя месцы па Курскай кірунку

У Курскам накірунку, на электрычцы дабраўшыся да станцый "Львоўская" ці "Калгасная", можна даехаць да месцаў, у якіх ядомыя грыбы ў Падмаскоўі прадстаўлены такімі відамі, як чарнушкі, грузды, сыраежкі, чырвонагаловікі, подберёзовики, масляты і лісічкі.

Адпраўляючыся на збор груздоў, не варта браць з сабой кошык або лукошко. Лепш узяць мяшок або пару вёдраў пабольш. Бо дажджлівай восеньскай парой грузды растуць у змешаных лясах у такой колькасці, што, выявіўшы іх радовішча, цяжка сабраць усе знойдзеныя грыбы. Звычайна збіраюць грузд белы, грузд чорны і сухі грузд - подгруздок, і падыходзяць яны толькі на засолку пасля дбайнай апрацоўкі шляхам вымочванне ў халоднай вадзе і наступнага выварванне. Невымоченные грузды, асабліва чорныя, могуць гарчыць і сапсаваць страва, калі спрабаваць іх пасмажыць з бульбай.

Капялюшык гэтага грыба пласціністая, лейкападобная, уціснуты пасярэдзіне, у белага грузды - светлая, бялёса-жёлтая, у чорнага - цемнавата-аліўкавая, пераходзячая ў полую цыліндрычную ножку. У лясах грузды з'яўляюцца ў канцы лета і ўвосень, калі глеба вільготная, добра намачыць дажджамі.

Павелецкого напрамак

У горадзе Дамадзедава ёсць цікавы мікрараён, які называецца Белыя Слупы. Гэты дачны пасёлак акружаны лясамі, дзе белыя грыбы ў Падмаскоўі водзяцца ў такім багацці, што пагаворваюць аб паходжанні назвы мікрараёна менавіта ў сувязі з наяўнасцю грыбных месцаў, багатых белымі грыбамі. Гэтак жа тут часта сустракаюцца сыраежкі і подберёзовики.

Белы грыб - гэта сапраўдны кароль сярод грыбоў. Ён лічыцца адным з самых каштоўных і смачных з усіх прадстаўнікоў грыбнага царства, не лічачы дарагога і рэдкага Далікатэсная труфелі. У адрозненне ад яго белы грыб даступны паўсюдна і дастаўляе грыбнікам больш радасці, чым іншыя яго субраты. Як толькі сярод грыбнікоў праходзіць слых, што грыбы ў Падмаскоўі з'явіліся, яны тут жа адпраўляюцца шукаць менавіта белыя, а іншыя збіраюць толькі ў тым выпадку, калі не змогуць знайсці белых грыбоў.

Белы ставіцца да трубчастым грыбоў. Яго можна сушыць, смажыць, тушыць з лукам і бульбай, варыць з яго смачны, духмяны суп. А вось для засолкі ён, як і ўсе трубчастыя грыбы, падыходзіць мала, ужо лепш марынаваць. Белыя грыбы з'яўляюцца звычайна на зыходзе чэрвеня ў дубовых лясах, ельніках і хваёвых борах. Капялюшык ў іх цёмна-бурая і выпуклая, шчыльная мякаць, белая кароткая ножка. Белы грыб - самы буйны, некаторыя асобнікі могуць дасягаць гіганцкіх памераў - да некалькіх дзесяткаў сантыметраў у вышыню і шырыню, і да некалькіх кілаграмаў вагі.

Грыбныя месцы Казанскага напрамкі

Казанскае кірунак можна назваць адным з самых перспектыўных ў плане папаўнення сямейных запасаў дарамі прыроды. Тут шмат месцаў, дзе ў Падмаскоўі збіраць грыбы - суцэльнае задавальненне. Наваколлі вёсак Донино, Грыгарава і села Гжель напоўнены радовішчамі лісічак, апенек, маслят, чырвонагаловікаў, подберёзовиков і белых грыбоў.

Маслёнок - грыб слізкі, таму што любіць расці ў вільготных іглічных лясах, у асноўным у хваёвых борах, і аддае перавагу дажджлівае, але не халоднае надвор'е. Гэты грыб можна збіраць і ўлетку з канца чэрвеня, але асноўная хваля ўраджаю маслят прыпадае на першую палову восені. У маслёнка круглая, бліскучая, выпуклая капялюшык, колер якой можа змяняцца ад светла-жоўтага да карычневага, ярка-жоўты трубчасты пласт і невысокі шчыльная жаўтлява-бурая ножка.

Некаторым людзям марынаваныя масляты нагадваюць жаб. Хоць іх і можна марынаваць, але не ўсім падабаецца слізкая дрыготкая субстанцыя, плывучая ў марынадзе. Саліць гэтыя грыбы наогул не рэкамендуецца. Лепш за ўсё іх смажыць з лукам і бульбай або сушыць. А супы і бацвінні, звараныя на булёне з маслят, нагадваюць мясныя, паколькі масляты такія тоўстыя і масляністыя, што цалкам апраўдваюць сваю назву, і першая страва з іх блішчыць ад плавае па паверхні тлушчу.

Едзем у Яраслаўскім кірунку

Чэмпіёнамі сярод самых грыбных месцаў Падмаскоўя па праве лічацца тыя, што ў Яраслаўскім кірунку. Калі дасведчаны грыбнік на пытанне, ці з'явіліся грыбы ў Падмаскоўі, пачуе станоўчы адказ, то ён, хутчэй за ўсё, адправіцца ў Зеленаграцкі акруга, да вёскі Дар'ін, да сяла Абрамцево або да станцыі Калистово. У гэтых раёнах ўраджаі грыбоў настолькі вялікія, што можна браць у грыбны паход не толькі сваю сям'ю, але і сям'і сваякоў і сяброў, не баючыся, што камусьці грыбоў дастанецца мала. Тут грыбнікоў пацешаць россыпы апенек, белых грыбоў, маслят, рыжакоў і желтушек.

Желтушка - грыб цікавы і не гэтак шырока вядомы, як іншыя суродзічы. Яе называюць яшчэ зелянушкі, зялёнкі або радоўкі жоўта-зялёнай. У яе гладкая, жаўтлява-зялёная або бура-жёлтая капялюшык, больш цёмная ў сярэдзіне, з ярка-жоўтымі пласцінкамі, слізістая пры сырой надвор'і і заўсёды прыпарошаная пяском. Цыліндрычная ножка таксама жаўтлява-зялёнага колеру, полая ўнутры.

У желтушки незвычайны мучной пах і цікавы арэхавы салодкі густ. Гэты грыб прыдатны для варэння супаў і для падрыхтоўкі гарніраў да амлет і розных страў з мяса. Расце желтушка ў другой палове восені ў іглічных лясах на мхе або пяшчанай глебе, звычайна вялікімі групамі.

Ўдалыя месцы па Савёловской дарозе

Дачны пасёлак Хорошилово, куды прыводзіць Савёловское кірунак, акружаны ляснымі ўгоддзямі, дзе ядомыя грыбы ў Падмаскоўі прадстаўлены ліскамі, чырвонагаловікі і апенькамі.

З надыходам летніх дзён і да позняй восені палянкі расквечваецца зграйкамі самых вясёлых лясных грыбоў - рудымі ліскамі. Лісічкі з'яўляюцца прадстаўнікамі пласціністых грыбоў. Капялюшык ў іх няправільнай формы, у дарослых грыбоў - лейкападобная, пераходзячая ў ножку. Растуць лісічкі вялікімі сем'ямі ў лісцяных і ў іглічных лясах, пераважна на пяшчаных глебах.

Лісічка лічыцца вельмі каштоўным грыбом, таму што практычна ніколі не бывае чарвівай, як іншыя грыбы, што растуць у Падмаскоўі. Цэняць яе яшчэ і за дзіўны густ, за тое, што з яе можна прыгатаваць мноства вытанчаных страў. Лісічкі добрыя і ў засолцы, і ў марынадзе, іх сушаць, смажаць і вараць у супах, яны спалучаюцца з вельмі многімі прадуктамі і надаюць ім незвычайны густ і водар.

ленінградскі кірунак

У мікрараён Фирсановка горада Хімкі, дзе ў Падмаскоўі збіраць грыбы можна так жа паспяхова, як і ў іншых грыбных месцах, трэба ехаць у Ленінградскім напрамку. Больш за ўсё тут водзіцца апенек, белых грыбоў, рыжакоў і подберёзовиков.

У іглічных лясах часта можна сустрэць грыб з яркай жоўта-рудай афарбоўкай. Гэта рыжык. У яго цыліндрычная ножка і капялюшык ў выглядзе варонкі з коламі. Калі рыжык разрэзаць нажом, вылучаецца аранжавы сок. Насуперак некаторым рэкамендацый, смажыць або сушыць рыжакі не варта, у смажаным выглядзе яны маюць гаркаваты прысмак. Звычайна іх соляць, радзей марынуюць. Некаторыя грыбнікі ўжываюць у ежу нават сырыя свежыя маладзенькія рыжыкі, разрэзаўшы і пасыпаўшы іх соллю.

Рыжыкі збіраюць з пачатку жніўня да лістападаўскіх замаразак. Гэтыя грыбы спрытна ўмеюць хавацца ў траве, таму пры іх зборы трэба ўважліва праглядаць травяныя зараснікі. Калі ў траве будзе заўважаная адна рудая капялюшык, то побач можна знайсці і цэлае сямейства, бо рыжакі не любяць расці ў адзіночку.

Грыбныя месцы Рыжскага напрамкі

Калі прыехаць у дачны пасёлак Опалиха, то тут можна прагуляцца па лясных сцяжынках і без працы набраць поўныя кошыка подберёзовиков і чырвонагаловікаў.

Выдатны грыб - подберёзовик. У народзе яго называюць бярозавік, обабок або бярозавы обабок. Знайсці яго можна часцей за ўсё пад бярозамі, з-за чаго і пайшла назва грыба. Пласт у яго трубчасты, колер капялюшыкі залежыць ад таго, пад якім дрэвам і ў якіх умовах ён расце, і можа змяняцца ад цёмна-карычневага да светла-шэрага. Капялюшык з узростам ператвараецца з полушаровидной ў подушкообразную, і можа дасягаць да 20 сантыметраў у дыяметры. Ножка подберёзовика доўгая, у параўнанні з памерамі капялюшыкі - тонкая, бялёса-шэрая і пакрыта цёмнымі лускавінкамі.

Заўзяты аматар, які ведае, дзе ў Падмаскоўі знайсці грыбы, хутчэй за ўсё, пойдзе шукаць подберёзовики сярод зусім маладых берёзок, менавіта пад імі гэтыя грыбы даюць лепшыя ўраджаі. Але яны могуць расці і пад іншымі дрэвамі ў змешаных і нават яловых лясах, дзе растуць бярозы. Збіраюць подберёзовики з самага пачатку лета і да восеньскіх замаразкаў. Подберёзовик падыходзіць для сушкі, смажання і падрыхтоўкі супаў.

Лепшыя месцы Беларускага напрамкі

Апенек, лісічак і белых грыбоў можна назбіраць і ў лясах вакол вёскі Пестово, што размешчана паміж станцыяй кравецкімі Беларускага напрамкі, і Звянігарад.

Опёнок любяць усе. Святочны стол не можа быць без засоленых або марынаваных апенек, таму што іх густ зачараваў кожнага чалавека з дзяцінства. Бліскучыя малыя, якія плаваюць у марынадзе, прыводзяць у замілаванне нават тых, хто ў грыбах зусім не разбіраецца. Апенькі не толькі соляць і марынуюць, іх таксама сушаць і пякуць, а булёны з іх атрымліваюцца такімі ж наварыстага, як з маслят або баравікоў.

Растуць апенькі на пеньках, паваленых ствалах і ў падставы старых дрэў вялікімі сем'ямі. У іх круглыя некрупные капялюшыкі і тонкія кароткія ножкі. Колер апенек можа змяняцца ад светла-жоўтага да цёмна-бурага, у залежнасці ад выгляду. З'яўляюцца гэтыя грыбы звычайна ў канцы лета і растуць да замаразкаў, аддаюць перавагу халаднаватую дажджлівае надвор'е.

Адрозніваюць больш за 30 розных відаў апенек, з іх лічацца ядомымі апенькі зімовыя, летнія, восеньскія, лугавыя і лясныя. Але ў ядомых апенек ёсць атрутныя двайнікі, з якімі іх лёгка зблытаць - ілжывыя апенькі. Адрозніць ядомы ад фальшывага можна па наступным прыкмеце - ядомыя заўсёды растуць на драўніне, нават на схаваных пад зямлёй каранях, а ілжывыя могуць расці самі па сабе, без драўнянай асновы. У ядомых апенек на ножцы маецца колца-спаднічка, а ў ілжывых яго няма.

Куды не трэба ездзіць у грыбы і што ня трэба рабіць на грыбны паляванні

Любы грыбнік марыць пра добры ўраджай грыбоў і аб поспеху на ціхай паляванні. Каб не расчаравацца і не вярнуцца дадому з пустым кашом, трэба спачатку высветліць ў знаўцаў, ці ёсць грыбы ў Падмаскоўі ў тых месцах, якія ня славяцца вялікімі ўраджаямі. Калі адказ будзе адмоўным або нявызначаным, то лепш не ездзіць у Разанскім ці Горкаўскім напрамках. Вядома, і там можна адшукаць і назбіраць баравікоў, чырвонагаловікаў, подберёзовиков, апенек і маслят, груздоў і сыраежак, але ў гэтых напрамках іх значна менш, чым у іншых лясах Падмаскоўя.

Высветліўшы, ці з'явіліся грыбы ў Падмаскоўі, і адпраўляючыся за імі, варта памятаць, што, акрамя ядомых, у лесе шмат і небяспечных атрутных грыбоў. Ілжывыя апенькі, ілжывыя лісічкі і ілжывыя грузды вельмі падобныя на сваіх ядомых сваякоў. Бледную паганку можна прыняць за шампіньёны, а вельмі небяспечны сатанінскі грыб зблытаць з белым. Можна атрымаць атручэнне нават умоўна ядомымі грыбамі, калі іх няправільна прыгатаваць - ваўнянкі, Чарнушка, свінушкі, вале, некаторымі відамі сыраежак, смаржкамі і радкамі. Атруціцца можна нават ядомым грыбом, калі ён чарвівы або занадта стары.

Неабходна ведаць аб тым, што ёсць шмат і такіх месцаў, дзе збіраць грыбы ў Падмаскоўі нельга. Катэгарычна не варта гэтага рабіць каля аўтамабільных дарог, трас, прамысловых прадпрыемстваў і аўтазаправак. Таксама нельга купляць грыбы ў гэтых месцах у мясцовых грыбнікоў. Акрамя таго, у Падмаскоўі маюцца месцы пахаванняў радыеактыўных адходаў і магільнікі, да якіх аматарам ціхага палявання не варта нават набліжацца.

І, вядома, не трэба ўжываць грыбы ў сырам выглядзе, ня падвергшы іх дастатковай для разбурэння атрутных рэчываў цеплавой апрацоўцы. Некаторыя гора-грыбнікі аказваюцца ў бальніцы толькі таму, што кідаюць грыбы прама на патэльню, папярэдне ня Адварыць іх, і атрымліваюць пры гэтым атручэнне ядомымі грыбамі. І паколькі любы самы лепшы грыб у сырам выглядзе атрутны, то неабходна перад гарачай, марынавання або засолом адварыць грыбы на працягу не менш гадзіны, пажадана ў двух водах. У канцы варэння можна кінуць у рондаль сырую вычышчаную цыбуліну. Калі яна не зменіць колер, значыць, грыбы можна спажыць у ежу.