Лепшая рэстарацыя габрэйскай кухні (Масква). Спіс рэстаранаў, адрасы, водгукі

Яўрэйская кухня ўваходзіць у спіс самых старажытных. Так ужо склалася гістарычна, што гэты народ разышоўся па ўсім свеце і за некалькі тысячагоддзяў пераняў традыцыі і кулінарныя звычаі іншых кухняў.

Асаблівасці яўрэйскай кухні

Галоўная адметная рыса - падчас падрыхтоўкі і ўжывання стравы прытрымлівацца ўсіх законах кашруту. У святой кнізе габрэйскага народа Торы прыведзены збор правілаў, якія вызначаюць асаблівае стаўленне да ежы. Ежа не толькі задавальненне прыроднай патрэбы, але і духоўны пачатак, якое дапамагае чалавеку ўзвысіцца.

Паводле законаў кашруту ежа дзеліцца на кошерную і ня кошерную. Першая складаецца з трох катэгорый:

1. Малочныя.
2. Нейтральныя.
3. Мясныя стравы.

Першая і трэцяя катэгорыі павінны рыхтавацца ў асобным посудзе і ні ў якім разе не выкарыстоўвацца ў адно і тое ж час. У яўрэйскай кухні няма месца свініне, мясу драпежных жывёл, птушак, заячыны і пазбаўленай лусцэ рыбе.

Таксама ў спіс дазволенай ежы ўваходзіць раслінная і малочная ежа. Самыя ўжывальныя гародніна - моркву, буракі, цыбулю, капуста, рэдзька і бульбу.

Папулярныя рэстараны габрэйскай кухні ў Маскве: спіс і адрасы

Нягледзячы на мноства забаронаў і абмежаванняў, кухары навучыліся гатаваць традыцыйныя стравы так, што пальчыкі абліжаш. Як было сказана раней, кухня забараняе выкарыстоўваць заднюю частку туш парнакапытных, ёсць марскіх насельнікаў без лускі і змешваць малочныя прадукты з мяснымі. Затое з астатніх інгрэдыентаў рыхтуюцца сытны, смачныя стравы, і кожнае ўстанова мае права насіць тытул "Лепшы рэстаран габрэйскай кухні".

Масква мае як мінімум 6 папулярных месцаў, дзе з задавальненнем праводзяць свой вольны час як жыхары сталіцы, так і госці з розных краін, у тым ліку з Ізраіля:

1. "Кафэ XXI". Размешчана ўстанова на вуліцы Вялікія муляры, дом 21/8 (арт. Метро: "Маркистская", "Пралетарская" і "Таганская"). Утульны зала мае 50 пасадачных месцаў, і акрамя габрэйскай тут можна паспытаць італьянскую і хатнюю кухні.
2. "Грэммиз". Рэстаран знаходзіцца на ст. метро "Кіеўская", па Кутузаўскім праспекце, 2/1, будынак 6. Сярэдні кошт на аднаго чалавека вар'іруецца ад 2000 да 3000 рублёў. Акрамя яўрэйскіх страў тут можна атрымаць асалоду ад шэдэўрамі аўтарскай кухні.
3. "Адэса-мама". Па словах аднаго з рэстаранных крытыкаў, ўстанова, размешчанае на Чыстых сажалках (Кривоколенный завулак, дом 10 будынак 5) з першых хвілін акружае прыемнай атмасферай. Нягледзячы на назву перабор марской тэматыкі адсутнічае. Усё акуратна і касмапалітычным.
4. Dizengoff99 - дэмакратычная ўстанова з ізраільскай кухняй, якое нагадвае стандартную закусачную ў Тэль-Авіве. Адрас: м. "Таганская", 1-й Ганчарны завулак 4, будынак 2.
5. "Ізя-грыль". Акрамя габрэйскай, тут можна паспрабаваць стравы кітайскай і еўрапейскай кухняў. Рэстаран размешчаны па вул. Льва Талстога дом 16.
6. Mitzva. На станцыі метро "Спартыўная", на Усачёвском рынку, размясцілася ўстанова, больш вядомае як "хумус". Кажучы простай мовай, тут можна паспрабаваць хумус, бабагануш ў пите і запіць іх хатнім ліманадам альбо гарачым пуншам.

Лепшая рэстарацыя габрэйскай кухні (Масква), на думку жыхароў і гасцей сталіцы

У параўнанні з іншымі "Мястэчка" можна смела назваць рэлігійным гімнам "Даўнейшым рэцэптах традыцыйнай іудзейскай кухні". Гонар рэстарана - ашкеназскіх меню, дзе прапануюць паспрабаваць пяшчотны і які растае ў роце фаршмакам, які падаецца з румянымі дранікамі за 600 рублёў, спякотнае з грудзінкі і бяляшы з ялавічыны за 1400 рублёў, гефилете-фіш за 650 рублёў.

Ежа шэф-кухары ўстановы Мікалая Грыцкова з дня адкрыцця рэстарана ні разу не выклікала нараканняў. Мяркуючы па водгуках наведвальнікаў, асаблівай папулярнасцю карыстаюцца вогненна-вострая матбуха і бабагануша з тхином ў яго выкананні.

Яшчэ адна перавага: лепшая рэстарацыя габрэйскай кухні (Масква) адкрыўся ў правільным месцы для ўсёй дыяспары - за крок ад сінагогі, размешчанай на Вялікай Броннай. Нярэдка за сваім столікам можна сустрэць галоўнага рабіна Расіі - Берла Лазара. Таму сумненняў аб кашэрнасці ежы быць не можа.

Рацыянальным рашэннем стане заказ "абед па-Іерусалімская" за 690 рублёў, у які ўваходзіць пахкі прыправай Зіра хумус, свежая Піта, фалафель і варанае яйка.

Адэская кухня - гэта калі смачна

На жаль, у Маскве няма роксолановского бульбы, дунайскай селядцы і нават выгляду на моры. Затое часта сустракаецца бытавая агрэсія, шумныя вуліцы, Прамозглыя ўмовы надвор'я і суцэльныя нервы. І адзіным сталічным антыдэпрэсантам лічацца сяброўскія вячоркі. "Адэса-мама" - гэта крыніца пазітыву і добрага настрою.

Госці ўстановы забываюць пра дыеты, падліках калорый, кулінарных прарывах і благіх навінах біржы. Атмасфера тут душэўная і простая, у дакладнасці як у мамы, толькі па-паўднёваму гасцінна.

У рэстаране прыемна ўсё: пачынаючы з меню і заканчваючы выглядам з акна. Нягледзячы на сувязь з Адэсай, тут вы не знойдзеце лішку марской тэматыкі, адсутнічае інтэр'ер камуналкі. Праўда, ёсць нейкая касмапалітычная партовага горада, але выглядае гэта вельмі акуратна. Ніякіх канап з кальянам і развешаны бялізны пад столлю. А меню такое, што здаецца, іншага проста быць не можа.

Хлебны набор каштуе каля 100 рублёў і лічыцца асобным стравай. Самае незвычайнае прадстаўленне "Гефиле фіш" можна сустрэць толькі ў "Адэса-маме". Навошта мудраваць, калі можна падаць 3 катлеты з прылепленай рыбінай скурай з хрэнам і пад гарчычным соусам.

Па водгуках гасцей, гэта той лепшы рэстаран габрэйскай кухні (Масква), дзе ўсе непрыемнасці забываюцца пад націскам смачнага фаршмакам, а цунамі нягод раствараюцца ў зялёных щах з цялячымі рабрынкі. Стравы па Дюкану? Малекулярная кухня? Забудзьцеся пра гэта і атрымлівайце асалоду ад бульбай са скваркамі і скумбрыя з цыбулькай.

Дзе ёсць кошерную?

У самым цэнтры сталіцы, на Вялікай Броннай, на пятым паверсе сінагогі, размясцілася яшчэ адно ўтульнае ўстанова - кошерный рэстаран "Ерусалім".

Вялікая ўвага нададзена бяспекі, таму перад уваходам кожны госць абавязаны здаць рэчы на сканіраванне і прайсці рамку металашукальніка. Побач размешчаны стэнд для тых, хто хоча забяспечыць сябе ўсякай іудзейскімі рэчамі.

Пасля таго як вы пройдзеце ўсе працэдуры бяспекі, вас сустрэне ветлая хостес, на пытанне якой: "Хочаце ў нас папалуднаваць" - хочацца адказаць на адэскі манер: "Ткі так!" Калі дазваляюць ўмовы надвор'я, абавязкова замоўце столік на летняй верандзе. Зараз даведаецеся, чаму.

Столікі маюць 4 фармату: на 2, 3, 4 і 6 персон. Тут усё створана для зручнасці: плеценыя крэслы, крэслы з мяккай абіўкай, невялікі фантан, а над галавой - шкляны купал. Дах адкрывае від на тэрасу, дэкараваную пальмамі ў чыгунах. Усё гэта нагадвае сонечны Ізраіль.

Каля столікаў знаходзяцца кашпо з прыгожымі, але штучнымі кветкамі. Як толькі госць адчуе лёгкі халадок, яму тут жа прапануюць плед.

Рэстаран "Іерусалім" на Броннай мае сваю публіку. У асноўным ўстанову наведваюць інтэлігентныя людзі. Таму нарад варта выбіраць адпаведны.

Акрамя яўрэйскіх ў меню можна сустрэць японскія стравы. Але асноўная ўвага прыцягвае вялікі выбар кашэрнай ежы і дэсертаў. Водгукі наведвальнікаў рэкамендуюць паспрабаваць гранатавае віно, чырвоны чай з мятай і каркаде па-Іерусалімская, суп з сачавіцай.

Габрэйскі густ сталіцы

Абноўлены кошерный рэстаран "Римон" размясціўся на другім паверсе харальнай сінагогі. У меню, акрамя габрэйскай прадстаўлены стравы рускай і еўрапейскай кухняў, прыгатаваныя па старадаўняй рэцэптуры.

Тут усё размяшчае да выгодзе: пачынаючы ад смачнай ежы і заканчваючы добразычлівым персаналам. Таксама ў рэстаране праводзяць тэматычныя вечары, майстар-класы ад ізраільскага кухары і дзіцячыя святы.

З 12:00 18:00 "Римон" прапануе набыць па спецыяльнай цане бізнес-ланч. А на працягу тыдня можна атрымаць 20% -ю зніжку на шабатние трапезы.

Смешныя кошты і адкрытае стаўленне

Рэстаран "Ізя-грыль" - яшчэ адно кошерное ўстанова сталіцы, размешчанае непадалёк ад станцыі метро "Новослободская". Першая частка назвы паходзіць ад ангельскага слова easy - "лёгка". І гэта на самай справе так - інтэр'ер дызайнерскі, з цаглянымі сценамі, з цалкам адкрытай кухняй, кароткае меню, простая, але высокатэхналагічная кухня і нізкія цэны.

"Ізя-грыль" пазіцыянуе сябе як рэстаран вулічнай ежы. Досыць кампактнае меню ў асноўным включаетмв сябе азіяцкія хіты: лапша, супы, шаурма, а таксама стравы на воке і грылі.

Мяркуючы па водгуках наведвальнікаў, нягледзячы на смачныя стравы, абслугоўванне ў установе "кульгае". Таму калі для вас важны ўзровень абслугоўвання, то давядзецца шукаць іншы рэстаран.

Дзе рыхтуюць лепшы хумус

Памятаеце фільм "Не жартуйце з Зоханом", дзе галоўны герой чысціў зубы і ратаваў людзей ад агню пры дапамозе хумус? The Hummus такімі подзвігамі ня славіцца, але тытульнай страва рыхтуе па праверанага старадаўнім Ерусалімскага рэцэпце, дзе выкарыстоўваецца цытрына з добрым балансам кіслаты, масляністыя кедравыя арэхі, а ў завяршэнне стравы варта гарчынкай тхина.

Не скупяцца і на порцыю фалафель: акрамя вогненнага нута і хумус ў Піту дадаюць хатнія саленні, соус амба і перац чылі. Для выгоды на аладку пакуецца ў папяровы кішэньку. За ўвесь задавальненне прыйдзецца заплаціць усяго 280 рублёў, але наўзамен вы атрымаеце сытны абед, пасля якога наўрад ці захочацца вячэраць.

Для працягу трапезы ў рэстаране The Hummus можна замовіць "Ерусалімскую сумесь": абсмаленае з лукам, спецыямі і грыбоў курынае філе, што падаецца на тонкай аладкі.

Падводзячы вынік

Які габрэйскі рэстаран у Маскве лепшы, вырашаць вам. Але цяпер вы ведаеце, дзе ў сталіцы можна знайсці хумус з самай шаўкавістай сумессю, праўдзівы фалафель, гефилте-фіш, а дзе - вогненную шакшуку.