Лук-шалот - што гэта такое? Лук-шалот: вырошчванне з насення

Лук-шалот яшчэ называюць Аскалонскі. Ён з'яўляецца адной з культурных разнавіднасцяў рэпчаты гатункаў і без папярэдняй пасадкі ў прыродзе не існуе. Ён з'явіўся яшчэ са старажытных часоў на Блізкім Усходзе. Гэта расліна валодае не толькі шэрагам карысных якасцяў, але і вельмі прыемным густам, таму сёння яно шырока распаўсюджана па ўсім свеце.

гісторыя назвы

Лук-шалот - што гэта такое і як яго ядуць? Гэта пытанні, якія задаюць многія людзі. У еўрапейскія краіны ён трапіў у трынаццатым стагоддзі, праўда, тады ён называўся эшкалотом (ад назвы біблейскага горада Ашкалон), бо менавіта тут яго тады вырошчвалі. Па сканчэнні часу ў многіх еўрапейскіх мовах гэта назва перайшло ў шалот. Акрамя таго, гэтую разнавіднасць лука ў народзе называюць яшчэ "кущевка" альбо ж "квочка". Гэтыя яркія мянушкі ён мае дзякуючы здольнасці рабіць у адным кусце адначасова вялікае гняздо, якое складаецца з некалькіх цыбулін. Іх колькасць бывае розным (ад пяці да трыццаці штук). Гэта залежыць ад сыходу і віду расліны. Аднак галоўным адрозненнем, якое вылучае лук-шалот з іншых падобных культур, з'яўляецца вегетатыўны спосаб яго ўзнаўлення. Менавіта за яго здольнасць даволі хутка і з лёгкасцю размнажацца гэтая культура заваявала цяпер большую папулярнасць. На сённяшні дзень можна вельмі часта ўбачыць розныя гатункі такой расліны, як лук-шалот. Што гэта такое, падрабязна апісваецца ў гэтым артыкуле. Разнавіднасці, як правіла, адрозніваюцца па памеры, форме і афарбоўцы цыбулін, а таксама па сваіх смакавых якасцях.

Чым адрозніваецца лук-шалот ад рэпчатай?

Калі не браць пад увагу невялікі вага шалота, то ён, перш за ўсё, прыцягвае ўвагу лёгкасцю пры вырошчванні, значнай скороспелостью і падвышанай прадуктыўнасцю. Высокая марозаўстойлівасць дае магчымасць высаджваць гэтую культуру пад зіму. Пер'е ў азімых шалот адрастаюць даволі рана, а ўраджай можна збіраць за пару тыдняў да з'яўлення ранняспелага сорту рэпчатай цыбулі.

У большасці выпадкаў развядзеннем такой культуры, як лук-шалот (вырошчванне з насення) займаюцца з-за ранняй зеляніны. Такое расліна мае даволі працяглы перыяд супакою, але ўжо ў лютым з цяпліц можна атрымаць выдатны ўраджай. Пасля таго як прыбралі лук-шалот, як правіла, у цяпліцы высаджваюць расаду агуркоў або памідораў.

Калі ж вырошчваюць гэтую культуру на падваконніку, якія выкарыстоўваюцца насенне цалкам можна ўжыць і другі раз. Пры гэтым зеляніна здымаецца з часткамі цыбулін, якія абразаюцца ніжэй сярэдзіны. А тыя, якія засталіся ў чыгуне, даюць, у сваю чаргу, паўторны ўраджай. З рэпчатай ж відамі так не атрымаецца.

Лук-шалот - прадукт для гурманаў

Яшчэ з даўніх часоў такая расліна лічыцца вельмі смачным і мае вельмі ўрадлівыя насенне. Лук-шалот па праву з'яўляецца прадуктам для гурманаў. Ён мае мініяцюрную знешнасць звычайнага рэпчатай цыбулі, але тут прысутнічаюць вузейшыя, доўга не грубеющие і далікатныя пёры. Яго цыбуліны маюць прыемны водар, шаўкавістымі тэкстуру мякаці і неострый паўсалодкі густ. Гэтая культура не прымушае плакаць пры яе рэзанні (у адрозненне рэпчатай цыбулі), а таксама не адчуваецца непрыемны пах з рота, таму шматлікія аддаюць перавагу дадаваць яго ў розныя салаты, якія складаюцца з свежай гародніны.

Мноства рэцэптаў у сусветнай кулінарыі ўтрымліваюць у сабе падобны інгрэдыент. Пасля яго варэння звычайна набываецца асаблівы водар і непаўторны густ, які не заглушае астатнія прадукты. Акрамя таго, знакаміты луковый суп французскія кухары рыхтуюць выключна з рэпак лука-шалота, а дробныя цыбулінкі выдатна падыходзяць да падрыхтоўкі цудоўных марынаваных Пікуль, пададзеных да мяса як заправа.

Вырошчванне лука-шалота ў адкрытым грунце

Вырошчванне такой культуры, як лук-шалот: што гэта такое і ў чым складаецца падобны працэс - даволі распаўсюджаныя пытанні. У многіх фактарах яго развядзенне падобна на культываванне рэпчатай цыбулі, але пры гэтым і характарызуецца наяўнасцю пэўных нюансаў. Да прыкладу, рэпчаты лук, каб пазбегнуць з'яўлення непажаданых стрэлак, высаджваецца ў прогретую глебу, а шалот саджаецца даволі рана, у некаторых выпадках нават пасля таго, як растаў снег і з'явіўся доступ да гародзе.

Пры наяўнасці вільготнай і халоднай глебы адбываецца хуткае нарастанне каранёў, а пасля гэтага з'яўляюцца лісце. Таму часта саджаюць лук-шалот пад зіму. У такім выпадку ён з'яўляецца магутным раслінай, якія маюць развітыя паўнаважкія цыбуліны. Калі пасадка была больш позняй, яны аказваюцца ў сухім цёплым грунце і лісце растуць хутчэй, чым карані. Яшчэ больш пагаршае такую сітуацыю гарачыня і недахоп вільгаці, якія могуць прывесці да прыпынку развіцця культуры. Пасля гэтага ніякія палівы не змогуць выратаваць расліна. Цыбуліны сканчаюць сваё развіццё і спыняюць рост, пры гэтым лісце набываюць жоўты колер, а карані застаюцца маленькімі.

Працэс пасадкі і наступны сыход

Лук-шалот, вырошчванне з насення якога даволі эфектыўна, аддае перавагу ўрадлівыя і друзлыя зямлі. Ён даволі светолюбив, а на удобренных грунтах ўтварае значную разетку з зялёных лісця. Менавіта таму ён патрабуе адкрытага і сонечнага месцазнаходжання, бо ў яго маецца плошча харчавання нашмат больш, чым у рэпчатай расліны. Звычайна яго вырошчваюць з адлегласцю паміж градкамі трыццаць сантыметраў, а паміж саджанцамі у радкі - пятнаццаць.

Увесну глыбіня пасадкі лука-шалота складае прыкладна шэсць сантыметраў, а калі выкарыстоўваецца азімае вырошчванне - дзесяць. Акрамя таго, шыйка цыбуліны пасля пасадкі павінна быць пакрыта пластом глебы ў два ці тры сантыметра.

Памер насення, як правіла, напрамую ўплывае на ўраджай такой культуры, як лук-шалот. Што гэта такое, было падрабязна апісана вышэй. Так, чым буйней пры пасадцы цыбуліна, тым больш лісця яна наросціць і дасць больш ўраджаю пасля. Аднак пры ранняй выганцы зеляніны нашмат больш выгадна прымяняць больш маленькія саджанцы або з сярэднім памерам. Каб у выніку атрымаць якасную і больш буйную репку, лепш высадзіць у глебу сярэднія цыбуліны, а вялікія выкарыстоўваць у ежу.

Асаблівасці лука-шалота

Лук-шалот, з насення якога атрымліваюцца саспелыя і смачныя цыбуліны, мае сваю пэўную заканамернасць. Яна складаецца ў тым, што пры адукацыі ў гнёздах пладоў ў вялікай колькасці, памер іх даволі маленькі. Таму цалкам магчыма ажыццявіць нармаванне саджанцаў ў гнёздах. Для гэтага трэба асцярожна адграбці зямлю і выдаліць пэўную частку пладоў з фарміруецца расліны. Тыя цыбуліны, якія засталіся ў гняздзе, растуць, як правіла, больш буйнымі.

Канчатковая ўборка ўраджаю вырабляецца непасрэдна пасля таго, як лісце ляглі. Лук-шалот па сваёй прыродзе ставіцца да раслін-пястунам, таму пакідаць ўжо выкапаныя ўцёкі на адкрытых сонечных промнях ня трэба (у адрозненне ад рэпчатай цыбулі). Каб выключыць апёк, варта праводзіць сушку пад нейкім падстрэшкам. Захоўваць лук-шалот можна пры пакаёвай тэмпературы, і гэта нягледзячы на тое, што ён мае два пласта шалупіны, а калі памяшканне прахалоднае, то яго можна захоўваць больш за год.

Наогул, лук-шалот, фота якога можна знайсці ў дадзеным артыкуле, высока цэніцца па ўсім свеце. Так адбываецца дзякуючы яго ранняй пяшчотнай духмянай зеляніны і невялікім смачным цыбулін, з якіх можна прыгатаваць выдатныя стравы. У ім утрымліваецца больш цукру, розных мінеральных рэчываў і аскарбінавай кіслаты (калі параўноўваць яго з рэпчатым лукам). Акрамя таго, лук-шалот мае высокія дыетычныя ўласцівасці, а лячэбныя характарыстыкі ў яго значна вышэй, чым у рэпчатай расліны.

Адметныя ўласцівасці расліны

Раннеспелый - адна з асноўных адметных асаблівасцяў такой расліны, як лук-сеянка шалот. Непасрэдна пасля яго пасадкі гэтая культура вельмі хутка расце і прыкладна праз месяц ужо гатовая, каб зрэзаць з яе зеляніна. Ужо праз семдзесят дзён маюцца саспелыя цыбуліны, якія апярэджваюць рэпчаты лук. Акрамя гэтага, плён шалота з'яўляюцца даволі холадаўстойлівая, так як яны маюць здольнасць замярзаць, а пасля свайго адтавання могуць прарастаць без якіх-небудзь пашкоджанняў.

Таксама немалаважнае якасць такой культуры складаецца яшчэ і ў тым, што яна мае характэрную здольнасць зручна захоўвацца. Лук-шалот не высахне, ня прарасце нават пры пакаёвай тэмпературы і захаваецца аж да наступнага ўраджаю.

Размнажэнне насеннем і цыбулінамі

Для падрыхтоўкі ежы звычайна ўжываюцца і цыбуліны, і лісце ў розным выглядзе (сырой, смажаны, пассерованный, адварной, марынаваны). Расліна вострых гатункаў, як правіла, ужываюць для адвараў, тушеных страў, супаў, каб прыгатаваць фарш, а яшчэ яго дадаюць да шматлікіх мясных, агароднінных і рыбных страў. Лук-шалот, фота якога даволі распаўсюджаныя, мае салодкі прысмак і ўжываецца ў свежым альбо ж марынаваным выглядзе як закуска або гарнір (звычайна ў салатах).