Мономером крухмалу з'яўляецца нейкае злучэнне?

Хімія адрознівае тры выгляду вугляводаў. Гэта крухмал, абалоніна і глюкоза. Крухмал з'яўляецца самым галоўным прадстаўніком групы прыродных вугляводаў. Яго сінтэз адбываецца ва ўсіх раслінах, ён з'яўляецца найгалоўным крыніцай энергіі для арганізма чалавека. Што з'яўляецца мономером крухмалу? Пра гэта ніжэй.

сферы ўжывання

З вельмі даўніх часоў крухмал шырока ўжываецца ў сферы медыцыны. Ў медычнай практыцы выкарыстоўваюць яго ў якасці ахінальнае сродкі пры язвавых паразах і запаленчых працэсах слізістай абалонкі такіх органаў, як кішачнік і страўнік. Аналітычная і фармацэўтычная хімія выкарыстоўвае крухмал ў якасці асноўнага індыкатара на ёд. Фармацэўтычная тэхналогія прымяняе крухмал ў якасці напаўняльніка, які злучае сродкі. А вось якое злучэнне з'яўляецца мономером крухмалу, цікава шмат каму. Разбярэмся ў дадзеным артыкуле.

Адзіны ў нашай краіне навуковы цэнтр крахмалопаточных прамысловасці прадстаўлены Усерасійскім НДІ крухмалапрадуктаў. Ён размешчаны ў Маскоўскай вобласці, а яго асноўнай задачай з'яўляецца працэс распрацоўкі новых тэхналогій атрымання крухмалу з збожжавых культур і бульбы, мадыфікаванага крухмалу, глюкозы і патакі, глюкозно-фруктозных сіропаў і дыетычных прадуктаў без ўтрымання бялку. Акрамя даследчай дзейнасці, ВНИИК займаецца канструяваннем спецыялізаванага абсталявання, якое выкарыстоўваецца ў крахмалопаточных прамысловасці. Такім чынам, дзейнасць ВНИИК закранае вялікую навуковую вобласць: ад правядзення навуковых даследаванняў да вытворчага засваення.

Ніжэй разгледзім, што з'яўляецца мономером крухмалу.

склад

Калі разглядаць крухмал з пункту гледжання навукі, то ён уяўляе сабой велізарная колькасць простых цукроў, якія сабраны ў ланцугі. Такія ланцугу могуць быць лінейнымі або разгалінаванымі. Асноўная малекула кожнай такой ланцуга - глюкоза, менавіта тое рэчыва, якому адведзена роля асноўнага крыніцы энергіі ў арганізме чалавека.

Любая такая доўгая ланцужок, якая складаецца з глюкозы, мае ўласцівасць выгінацца, шматкроць выгінацца і складацца. У выніку гэтага адбываецца адукацыя мікраскапічных гранул, якія вонкава нагадваюць збожжа мукі. Дарэчы, мука, па сутнасці, уяўляе сабой сумесь, якая складаецца з крухмалу і розных спадарожных рэчываў. Гэта значыць мономером крухмалу з'яўляецца глюкоза.

Калі ўзяць крухмал ў руку і паспрабаваць яго сціснуць у кулаку і расцерці паміж пальцаў, то будзе чутны спецыфічны рыпенне. Падобны гук ўзнікае ў працэсе трэння часціц крухмалу адзін пра аднаго: яны маюць цвёрдую структуру, і разбурэнні пры падобным уздзеянні не адбываецца.

У арганізмах раслін крухмал утвараецца ў выніку паслядоўнага злучэння досыць вялікай колькасці малекул глюкозы. Перад гэтым адбываецца сінтэз глюкозы з вуглякіслага газу і вады. Бо яна з'яўляецца мономером малекулы крухмалу.

ўласцівасці крухмалу

У большасці раслін крухмал з'яўляецца галоўным акумулятарам энергетычных запасаў. Менавіта гэтым яго уласцівасцю можна растлумачыць тое, што самы актыўны запасание крухмалу адбываецца ў каранях, клубнях і насенні. Па складзе пшанічнае або кукурузнае зерне - больш чым напалову крухмал.

Разгледзім падрабязней хімічны склад і будова крухмалу. Крухмал, нароўні з гликогеном і цэлюлозай, з'яўляецца адным з найважнейшых прадстаўнікоў групы поліцукрыдаў.

поліцукрыды

Поліцукрыды - гэта рэчывы, якія ўяўляюць сабой вугляводныя палімеры, якія складаюцца з велізарнай колькасці моносахаридных звёнаў. Іх колькасць можа вар'іравацца ад некалькіх дзесяткаў да некалькіх тысяч. Гэта значыць, гэта высокамалекулярныя злучэнні (ВМС), а мономером крухмалу з'яўляецца глюкоза.

агульная формула

Агульную формулу высокамалекулярных злучэнняў можна запісаць так:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} дзе n у дадзеным выпадку можа дасягаць сотняў і тысяч.

Вонкава крухмал вядомы ўсім - гэта рэчыва белага колеру, якое складаецца з зерняў малога памеру. Крухмал не раствараецца ў халоднай вадзе, але раствараецца ў гарачай. Валодае ўласцівасцю набракання. Утвораныя ў выніку гэтага растворы вязкай кансістэнцыі пасля астуджэння пераходзяць у халадцападобнае масу, званую клейстером.

У складзе крухмалу маецца дзве фракцыі: амілапектыну і амилоза. Гэтыя дзве фракцыі ўтвораны α-Д-глюкозай. Адрозніваюцца яны паміж сабой не толькі будынкам самы ланцуг, але і лікам глюкозных рэшткаў. Гэтыя моносахаридные рэшткі злучаюцца паміж сабой масткамі з кіслароду. У працэсе адукацыі ланцугоў адбываецца ўзаемадзеянне гликозидного гідраксілу адной малекулы і спіртавой гідраксілу іншы малекулы. Пры ўзаемадзеянні крухмалу з растворам ёду ўзнікае характэрнае афарбоўванне сіняга колеру. Гэта значыць рэакцыя носіць якасны характар. Афарбоўванне знікае, калі раствор нагрэць, і ўзнікае, калі яго астудзіць.

Цяпер зразумела, якое злучэнне з'яўляецца мономером крухмалу.

Амилоза - гэта поліцукрыд з лінейнай хімічнай ланцужком, будуецца ён з некалькіх тысяч гексоз (глюкозных рэшткаў), якія злучаныя паміж сабой сувяззю α-гликозидного характару. Рэнтгенаструктурны аналіз кажа пра тое, што малекула амилозы мае спіральнае размяшчэнне. У кожным вітку спіралі знаходзіцца роўна 6 звёнаў, адукаваных моносахаридами. У сярэднім у такой спіралі маецца каля 50 віткоў.

Ўнутры такой спиралевой структуры маецца канал, дыяметр якога каля 0,5 нанаметраў. Ўнутры канала могуць размяшчацца іншыя малекулы, якія падыходзяць па памеры. Такая канструкцыя ўяўляе сабой асаблівыя комплексы, якія называюцца злучэннямі ўключэння. Злучэнне амилозы і ёду, якое мае сіняй колер, як раз з'яўляецца адной з такіх структур. Што з'яўляецца мономером крухмалу, мы высветлілі раней.

Амилоза і амілапектыну

Амилоза і амілапектыну маюць абсалютна аднолькавы хімічны склад, галоўнае іх адрозненне паміж сабой - прасторавае будынак. Малекула амилозы пабудавана нитеобразно, то ёсць лінейна, а малекула амілапектыну мае разгалінаваную структуру.

Паміж кропак разгалінавання размешчана прыкладна 20-25 гексоз. Усяго амилопектиновая макрамалекула можа змяшчаць каля 6000 ці больш звёнаў, адукаваных моносахаридами.

Як правіла, крухмал на 10-20% складаецца з звязанай вады. Калі яго хутка нагрэць, то адбудзецца гідралітычнай распад макрамалекул, а ў выніку будуць створаны больш дробныя ланцугі малекул.

Крухмал уяўляе сабой галоўны крыніца вугляводаў у рацыёне харчавання чалавека, менавіта таму найбольшае значэнне ён мае ў выглядзе харчовых прадуктаў: хлеб, бульба, крупы. У вялікіх колькасцях крухмал выкарыстоўваецца ў прамысловасці, напрыклад, яго ўжываюць пры праклейванні тканін (у працэсе шлихтования), склейванні паперы і кардона, вытворчасці декстринового клею. У галіне аналітычнай хіміі крухмал выкарыстоўваецца як індыкатар пры правядзенні йодометрического метаду выраб субтытраў.

Мы высветлілі, якое рэчыва з'яўляецца мономером крухмалу.