Вегетарыянскі салата аліўе. Вегетарыянскі аліўе: рэцэпт

Так ужо традыцыйна атрымалася, што ў нас любое свята не абыходзіцца без салаты аліўе. І хоць яго рэцэпт прыдумаў француз, ва ўсім свеце закуску называюць «рускай». А ўсё таму, што Люсьен Аліўе, вынаходнік аднайменнага салаты, быў шэф-поварам у рэстаране «Эрмітаж» у Маскве. Гэта было ў пачатку шасцідзесятых гадоў XIX стагоддзя. З тых часоў якіх толькі змяненняў у рэцэптуры ні зведаў традыцыйны салата аліўе! Вегетарыянскі варыянт з'явіўся параўнальна нядаўна. Раней на час хрысціянскага посту салата папросту не рабілі. Закуска па змаўчанні была мясной. Але цяпер усё большая колькасць людзей папаўняюць шэрагі вегетарыянцаў. Ці варта ім адмаўляцца ад каханага і знаёмага з дзяцінства салаты аліўе? Вядома ж, не! У гэтым артыкуле мы даступна раскажам, як рыхтаваць аліўе. Чытайце, выконвайце інструкцыі і атрымлівайце асалоду ад выдатнай закускай.

метамарфозы аліўе

Першапачатковы рэцэпт, прыдуманы французскім шэф-поварам, уключаў у склад салаты такія інгрэдыенты: вараная бульба, свежыя агуркі, філе смажанага рабчыка, цялячы мова, каперсы, аліўкі. Запраўлялася закуска соусам правансаль з французскім воцатам, у які дадавалася соя Кабул. У якасці ўпрыгожвання выкарыстоўваліся ракавыя шыйкі (ці паюсная ікра), лісце латука і сечаны ланспик. У гады «развітога сацыялізму» дабрабыт працоўных адкарэктавала інгрыдыенты аліўе. Рабчыкаў і цялячы мова замяніла каўбаса «Доктарская», каперсы і аліўкі - кансерваваны гарошак. Паколькі салата часта рабілі на Новы Год, свежы агурок змяніўся салёным. Каб павялічыць колькасць гатовага стравы, руплівыя савецкія гаспадыні сталі дадаваць у закуску вараныя яйкі і моркву з лукам. У гады Перабудовы на фоне ўсеагульнага дэфіцыту з'явіўся вегетарыянскі аліўе. І прыжыўся! Зараз ён заваёўвае ўсё большую папулярнасць у расейцаў.

Аліўе вегетарыянскі: рэцэпт базавы

Традыцыйна гэты салата рыхтуюць на вялікую сям'ю або ўсеагульны застолле. Таму тут колькасць інгрэдыентаў дадзена з разліку на невялікі тазік аліўе. Адварваем у мундзірах паўкіло бульбы і прыблізна 300 грам морквы. Гатоўнасць гародніны правяраем відэльцам. Калі яна лёгка ўваходзіць у мякаць - можна здымаць з агню. Зліваем ваду, даем гародніне час астыць, пасля чаго чысцім іх ад лупіны. Наразаем бульбу і моркву аднолькавымі невялікімі кубікамі. Слоік кансерваваных шампіньёнаў сцэджвацца. Самі грыбы (каля 350 грам) крышылі ў тазік да гародніны. Агуркі - салёныя або марынаваныя - у колькасці 250 г наразаем кубікамі. Сярэднюю цыбуліну чысцім і дробна шинкуем. Сцэджваць вадкасць з банкі зялёнага гарошку, высыпаем ў тазік. Пучок зялёнага лука здрабняем. Вегетарыянскі аліўе запраўляем смятанай - для тых, хто прымае малочныя прадукты. Калі мы прытрымліваемся паста, для падліўкі выкарыстоўваем соевы маянэз, прыгатаваны без дадання яек. Саліць закуску не абавязкова.

Вегетарыянскі аліўе з сырам

Калі вы ўжываеце кісламалочныя прадукты, любімы салата можна зрабіць так. У пароварке ці звычайнай рондалі рыхтуем у мундзірах кіло бульбы і ўдвая меншая колькасць морквы. Чысцім іх ад лупіны і наразаем дробнымі кубікамі. Сапраўды гэтак жа здрабняем тры агурка - свежых альбо салёных - і 150 грам адыгейскага сыру. Калі вам дазваляюць гэта перакананні, увядзіце ў склад салаты некалькі инкубаторских яек, отваренных укрутую. Дваццаць штучак алівак або маслін без костачак і напаўняльнікаў наразаем колцамі. Дадаем слоічак зялёнага гарошку. Сто грам марской капусты здрабняем. Смятану і посны маянэз змешваем ў прапорцыі адзін да аднаго. Запраўляем салата гэтай падліўкай, дадаем соль, дробку чорнага перцу, па лыжачцы асафетиды і куркумы, змешваем.

Аліўе для сыроедов

Якіх толькі дыет цяпер не існуе! Але любімы салата аліўе не павінен апынуцца ў сувязі з гэтым на абочыне вашым жыцці. Прапануем вам рэцэпт для сыроедов. Вядома, такая-сякая цеплавая апрацоўка прадуктаў тут прысутнічае, але самая мінімальная. Тры бульбіны і дзве морквы мы загорнем у фальгу і спячом ў духоўцы. Так гародніна захаваюць максімум карысных уласцівасцяў. Печ трэба на верхняй рашотцы каля гадзіны пры 180 градусах. А вось шампіньёны (200 г) можна выкарыстоўваць сырымі. У вегетарыянскі аліўе дадаем таксама два-тры невялікія агурка, полбанки гарошку, кіслае свежае яблык. Па жаданні, у лік інгрэдыентаў можна ўключыць і сто грам адыгейскага сыру ці тофу. Змешваем салата, запраўляем яго смятанай. Дадаем соль і любімыя спецыі. Зверху шчодра пасыпаем насечаным кропам.

Рэцэпт для веганов

У прынцыпе, усе прадукты для гэтага салаты могуць ўжываць у ежу тыя, хто прытрымліваецца гэтай дыеты. Таму рэцэпт мала чым адрозніваецца ад базавага. Такім чынам, як рыхтаваць аліўе для веганов? Паколькі мы цалкам выключаем яйкі, павялічваем долю пажыўных грыбоў. Шампіньёны могуць быць і не кансерваванымі, а злёгку абсмаленымі ў аліўкавым алеі. Дадаем таксама для густу алівы або масліны. Шматлікія рэцэпты раяць парэзаць у салату соевую каўбасу. Калі вы будзеце выкарыстоўваць марскую капусту, яе варта спачатку вымачыць. Заправіць такой аліўе для веганов лепш соевым ёгуртам або нішчымным маянэзам. Каб у салаце адчуваўся густ яек, дадайце ў яго замест звычайнай солі чорную.

Аліўе падчас хрысціянскага посту

На жаль, Новы Год прыходзіцца ў праваслаўі на перыяд перад Калядамі. Калі ва ўсім свеце хрысціяне, сустрэўшы 25 снежня, шпацыруюць напрапалую, нам разгаўляцца яшчэ рана. Але гэта не падстава адмаўляцца ў навагоднюю ноч ад сталага кананічнасці аліўе. Вегетарыянскі рэцэпт дазваляе зрабіць мясной салата рыбным. Як то і належыць у свята, не будзем скупіцца, а возьмем дзвесце грам філе маласольныя чырвонай рыбы - ласося, стронгі, сёмгі. Нарэжам яго невялікімі кубікамі. Усе астатнія інгрэдыенты, традыцыйныя для аліўе, здрабняем такім жа чынам. Замест Скаромнага яек бярэм яблык - яно выдатна спалучаецца з густам рыбы. Да такой салаты і запраўка павінна быць асаблівай. Для падрыхтоўкі падліўкі зьмяшаем посны маянэз з невялікай колькасцю цытрынавага соку. Дадамо ў яго гарчыцу, белы перац, цукар і соль. У гэтым салаце можна замяніць кансерваваны гарошак кукурузай.