Салата Аліўе - рэцэпт класічны і ўдасканалены

Бясспрэчна, калі спытаць у нашых суграмадзян, якое страва сям'я будзе есьці за святочным сталом, першым у спісе будзе аліўе. З каўбасой або мясам, з курыцай або ялавічынай - любыя разнавіднасці гэтага, можна сказаць нацыянальнага, стравы, нягледзячы на забароны дыетолагаў, нязменна застаюцца ў арсенале гаспадынь. Як рыхтаваць аліўе - салата любімы ўсімі?

Хто падрыхтаваў аліўе першым?

Люсьен Аліўе, шэф-повар, вядомы рэстаратар і ўладальнік рэстарана «Эрмітаж» у 1860-я гады прыдумаў і падрыхтаваў новае страва, якое назваў «Маянэз з дзічыны». Што яно з сябе ўяўляла?

На талерцы былі выкладзеныя адварное філе курапатак і рабчыкаў, чорная ікра, мова, ракавыя шыйкі і кубікі з курынага жэле пад соусам «правансаль». Уся гэтая пышнасць у цэнтры было аформлена горкай з адварнога бульбы з перапёлчыны яйкамі і каперсы. У дадатак былі пададзеныя свежыя агурочкі і соевая паста.

На жаль французскага кухара, рускія наведвальнікі бязлітасна перамяшалі страву. Яны разбурылі дызайн, але адкрылі новы працэс і атрымалі знакамітую мешаніну. На другі дзень француз з пагардай перамяшаў усе складнікі і проста паліў усё маянэзам. Поспех быў ашаламляльны!

З тых часоў мінула нямала дзесяцігоддзяў, на працягу якіх салата аліўе моцна змяніўся.

Гістарычны рэцэпт француз Аліўе нікому не раскрыў, і склад гэтага салаты быў адноўлены па ўспамінах заўсёднікаў «Эрмітажа». Але дакладна вядома, што спачатку французскі кухар вынайшаў соус «правансаль», а ўжо затым салата аліўе. Рэцэпт класічны для гэтага падліўкі захаваўся і яго цалкам можна зрабіць у хатніх умовах. Для таго каб паспытаць ласунак, ўзбіце ў міксеры 2 жаўтка. Шклянку аліўкавага алею ўліце ў гэтую ёмістасць. Па кроплях дадавайце цытрынавы сок (палову чайнай лыжкі), соль і белы перац (чайную лыжку). Дадайце дыжонскага гарчыцу (сталовую лыжку). Усе кампаненты узбівайце разам да аднароднай пяшчотнай кансістэнцыі.

Хатні соус маянэз «правансаль» гатовы, можна прыступаць да падрыхтоўкі любімага салаты аліўе. Рэцэпт «Класічны салата аліўе»

• Адварыце бульбу ў мундзірах (4 шт.), Адну моркву, яйкі (6шт.). Астудзіце і нарэжце усе кубікамі.

• Калі вам падабаецца аліўе з каўбасой, то вазьміце 600 г варанай каўбасы і таксама нарэжце яе кубікамі сярэдняй велічыні. Каўбасу можна замяніць адварным мясам, вяндлінай, адварной курыцай або мясам іншай птушкі, мовай і нават адварной рыбай. Гэтак жа можна камбінаваць адразу некалькі відаў мяса і каўбасы - тут адкрываецца вялікі прастор для фантазіі.

• Марынаваныя агуркі (прыкладна 2-3 шт.) Нарэжце невялікімі кубікамі.

• Лук (1 маленькая цыбуліна) парэжце дробна і ошпарьте кіпенем.

• Адну банку зялёнага гарошку высыпце ў ёмістасць, папярэдне сліў вадкасць.

• Усе змяшайце і запраўце маянэзам, паперчыце і пры неабходнасці пасоліце.

• Выкладзеце ў салатнік і пасыпце сечанай зелянінай.

Карысныя парады па падрыхтоўцы

Вялікае значэнне мае перамешванне складнікаў салаты аліўе, рэцэпт, класічны варыянт якога прыведзены вышэй, агаворвае наступныя нюансы.

• Большасць кампанентаў салаты салёныя першапачаткова, таму саліць аліўе варта толькі пасля мяшання і запраўкі маянэзам. Цалкам магчыма, што саліць не прыйдзецца зусім.

• Не змешвайце салата да таго, як усе інгрэдыенты не будуць ляжаць у салатнік, каб некаторыя кампаненты не памяліся і ня страцілі сваю форму.

• Бульба варта варыць толькі ў мундзіры - тады кавалачкі атрымаюцца правільнай формы.

• Пасля запраўкі салата аліўе павінен настаяцца пры пакаёвай тэмпературы каля гадзіны, і толькі потым яго можна паставіць у халадзільнік.

• Каб лук ня перапыніў густ іншых прадуктаў, яго трэба абліць кіпенем.

Цікава, што наш салата аліўе з французскім назвай на Захадзе называецца «Рускім салатай». Але, так ці інакш, людзі любяць салата аліўе. Рэцэпт класічны, экзатычны або дыетычны - не важна, аліўе з задавальненнем рыхтуюць ва ўсім свеце.