'Аліўе' салата: рэцэпт сучасны і арыгінальны

Салата «Аліўе» з'яўляўся неад'емнай часткай святочнага стала расейцаў у савецкія часы. Яго папулярнасць была абумоўлена даступнасцю ўсіх інгрэдыентаў гэтага салаты. Большая частка з іх расла на гародах, астатнія можна было без працы купіць, зноў жа, усе гэтыя інгрэдыенты добра захоўваліся ўсю зіму. Дарэчы, менавіта таму гэты салата часта называюць «Зімовы».

Аднак гісторыя гэтага салаты загадкавая і цікавая. З'явіўся ён у 1860-я гады. Яго аўтарам стаў французскі кухар Люсьен Аліўе. Салата, рэцэпт якога кухар так нікому і не раскрыў, стаў галоўнай стравай у яго карчме «Эрмітаж» на трубавай плошчы. Па сутнасці, гэты карчму быў раскошным і дарагім рэстаранам, з сапраўды палацавым убраннем. Адзінае адрозненне ад рэстаранаў таго часу складалася ў тым, што афіцыянты былі апранутыя не ў абавязковы фрак, а ў традыцыйны касцюмы рускіх палавых.

Карчму гэты карыстаўся вялікай папулярнасцю сярод дваран, камерсантаў, а затым і купцоў, а таксама творчай інтэлігенцыі. А разам з карчмой стаў папулярным і незвычайна далікатны салата. Ён стаў настолькі папулярны, што з часам менавіта ён складаў рэпутацыю ўстановы, а не наадварот.

Многія кухары спрабавалі адгадаць рэцэпт салаты, але ні ў каго так і не атрымалася. Толькі ў 1904 годзе, ужо пасля смерці Аліўе, салата, рэцэпт якога па памяці аднавіў адзін з заўсёднікаў карчмы «Эрмітаж» і вядомы гурман, быў адроджаны, хоць ранейшай папулярнасці так і не атрымаў.

Арыгінальны рэцэпт салаты «Аліўе» згублены назаўсёды. Застаецца здавольвацца тым, што ўдалося аднавіць. Згодна з гэтым адноўленым рэцэпце ў складзе стравы меліся наступныя інгрэдыенты: адварное мяса рабчыкаў, цялячы мова, таксама адварной, чорная ікра, лісце зялёнай салаты, ракі ці амары, Пікуля, соевая паста, каперсы і яйкі. У якасці запраўкі для салаты выкарыстоўваўся соус правансаль, які рыхтавалі з воцату, аліўкавага алею і яечных желтков.Сейчас можна сабе дазволіць прыгатаваць салата «Аліўе», арыгінальны рэцэпт якога напісаны вышэй. Адзінае, што ў наш час ужо не вырабляюць такога прадукту, як соевая паста. Замест яе прапануецца выкарыстоўваць кансерваваную белую фасолю. Акрамя таго, вельмі важна самастойна прыгатаваць соус, а не купляць маянэз ў краме. Лічыцца, што ён здольны загубіць увесь густ салаты.

Адкуль жа ўзяўся той салата, які да гэтага часу вядомы ў кожным доме пад тым жа імем «Аліўе» салата? Рэцэпт яго зведаў цэлы шэраг змяненняў у сувязі з тым, што чарада войнаў і палітыка СССР зрабілі вялікую частку выкарыстоўваюцца ў арыгінальным рэцэпце прадуктаў дэфіцытнымі. А так як далучыцца да высокай кухні хочацца кожнаму, то гэтыя інгрэдыенты па магчымасці замяняліся падобнымі, якія былі пад рукой. Так і атрымаўся просты і даступны, і, увогуле-то, смачны салата, які, тым не менш, не ідзе ні ў якое параўнанне з арыгіналам.

У наш час, калі прадукты зноў сталі даступнымі, савецкі рэцэпт салаты «Аліўе», у прастамоўі «Зімовы», адыходзіць на другі план, бо адкрыўся прастор для эксперыментаў, людзі часта спрабуюць новыя рэцэпты, усяляк імкнуцца разнастаіць стол. Аднак і цяпер «Аліўе» - салата, рэцэпт якога ведае кожны і прадукты для яго ёсць практычна заўсёды, а значыць, ён можа выдатна выручыць гаспадыню, калі госці наляцяць нечакана, без папярэджання. Ды і ў тых выпадках, калі няма жадання важдацца з новымі, неопробованными рэцэптамі, заўсёды можна вярнуцца да класічнага салаты.

І так, як і з чаго ж зараз рыхтуюць салата «Аліўе»? Усё вельмі проста: адварыць 4 сярэдніх бульбіны, моркву і 5 курыных яек, і нарэзаць кубікамі, сапраўды гэтак жа нарэзаць 300 г варанай каўбасы (ці адварнога мяса), 3 салёных або марынаваных агурка і адну сярэднюю цыбуліну. Усе інгрэдыенты ссыпаць у міску, усыпаць тудаже банку зялёнага гарошку і заправіць маянэзам. Застаецца толькі здагадвацца, у якім парадку і наўзамен чаго ўваходзілі тыя ці іншыя інгрэдыенты ў гэты салата.

Дарэчы, некаторыя гурманы рыхтуюць гэты салата з чырвонай рыбай і называюць яго «Аліўе па-царску». Рэцэпт адрозніваецца зусім нязначна: замест варанай каўбасы трэба ўзяць 300 г чырвонай рыбы, а замест кансерваванага гарошку выкарыстоўваюць замарожаны. Перад тым, як пакласці гарошак у салату, яго неабходна на дзве хвіліны кінуць у кіпячую ваду.