Ежа і напоіСалаты

Як рабіць аліўе, каб здзівіць гасцей

Салаты «Рускі», «Сталічны», «Зімовы» - усё гэта назвы аднаго і таго ж стравы, без якога цяжка ўявіць любы святочнае застолле. Рыхтуюць яго «тазікі», без яго не абыходзіцца ні адна навагодняя ноч ... Так, гаворка пойдзе менавіта пра аліўе.

Як правільна рабіць салата аліўе - ведаў толькі яго стваральнік, французскі рэстаратар Люсьен Аліўе. Дзе магла паўстаць гэтую страву, якое стала потым візітнай карткай рускай кухні? Вядома, у Маскве. Гэта адбылося ў 60-х гадах 19 стагоддзя ў рэстаране на трубавай плошчы.

Люсьен Аліўе так часта мяняў інгрэдыенты і эксперыментаваў з соусамі для салаты, што арыгінальны рэцэпт так і застаўся невядомым. Тым не менш, салата быў настолькі папулярны ў Маскве, што сакрэт яго прыгатавання пастараліся аднавіць у пачатку 20 стагоддзя, грунтуючыся на ўспамінах наведвальнікаў.

Як рабіць аліўе: праўдзівы рэцэпт

Нарэжце адварное мяса рабчыка, 300 грам зялёнага салаты, адварной ялавічны мову, два невялікіх свежых агурка, паўдзесятка вараных яек і полбанки Пікуль, дадайце 100 грам паюснай (чорнай) ікры, 20-25 штук ракавых шыек і 100 грам каперсаў. Запраўце аліўкавым маянэзам, прыгатаваным ўручную.

У такім выглядзе салата праіснаваў да 1917 года. А пасля рэвалюцыі мяса рабчыка стала атрыбутам «дагнівалі буржуазіі», таму яго замянілі пралетарскай адварной курыцай, і абноўленае страва назвалі «Салата Сталічны».

З цягам часу вынаходніцтва французскага кухара станавілася ўсё больш народным: марынаваныя карнішоны замянілі на салёныя агуркі, месца каперсы заняў зялёны гарошак, з'явіліся лук і морква, а маянэз пачалі купляць і змешваць са смятанай. І, тым не менш, аліўе было самым папулярным стравай ўсёй прасторы Савецкага Саюза - ад сталічных рэстаранаў да самых аддаленых сібірскіх пасёлкаў.

Гаспадынь дагэтуль мучыць пытанне: як правільна рабіць аліўе? Пасьпяшаймася усіх супакоіць: адзінага варыянту так і не прыдумалі. Гэты салата прадугледжвае свабоду творчасці і ўключае тыя інгрэдыенты, якія ёсць у доме.

Адзінае правіла: усе складнікі рэжуцца невялікімі кубікамі (яйкі, гародніна, мяса) або дадаюцца цалкам (зялёны гарошак, крэветкі). Давайце разбярэм некалькі правераных і смачных рэцэптаў, якія змогуць здзівіць гасцей.

Як рабіць аліўе з рыбай.

Традыцыйныя інгрэдыенты: адварныя бульбу (5 шт.) І моркву (1 шт.), Банка зялёнага гарошку, вараныя яйкі (4-5 шт.), Сырой рэпчаты лук (1 невялікая галоўка).

Арыгінальны інгрэдыент: кансерваваная кета, гарбуша (1 слоік) або слабасалёнай сёмга або вэнджаная скумбрыя. Заправіць маянэзам.

Як рабіць аліўе па-вегетарыянску.

Традыцыйныя інгрэдыенты з папярэдняга салаты змяшаць з смажанымі шампіньёнамі.

Як рабіць аліўе з кіслым яблыкам.

Гэта таксама разнавіднасць вегетарыянскага стравы, якое добра падыдзе для нястрогі паста. Да традыцыйных інгрэдыентаў дадаем некалькі штук балгарскага перцу і два кіслых яблыка, нарэзаных кубікамі. Соль, перац, маянэз - па гусце.

Як рабіць аліўе з кары

Традыцыйныя інгрэдыенты змешваем з вараным белым мясам курыцы (400 грам, нарэзаць), белай кансерваванай фасоллю (1 слоік) і двума чайнымі лыжкамі далікатнага кары. Запраўляем соллю і маянэзам.

Як рабіць аліўе па-ўсходняму.

400 грам адварной курынай грудкі нарэзаць кубікамі разам з адварной бульбай (4 шт.) І яйкамі (5 шт.). 200 грам ягад вінаграда разрэзаць напалову, дадаць полбанки зялёнага гарошку і 50 грам свежай пятрушкі. Заправіць традыцыйна - маянэзам.

Як рабіць аліўе па-царску.

Адварыць 5 яек, 4 бульбіны і 200 грам замарожанага зялёнага гарошку. Нарэзаць кубікамі слабасалёнай чырвоную рыбу (300 грам), 4 марынаваных агурочка, бульбу, моркву. Дадаць Отваренный гарошак, змяшаць з маянэзам, упрыгожыць чырвонай ікрой.

Не бойцеся эксперыментаваць, змешваць новыя густы. Быць можа, новы салата, які стане класічным, прыдумаеце менавіта вы!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.