Разделка свінні ў хатніх умовах

Калі свінні дасягаюць патрэбных памераў, іх гаспадарам трэба будзе сур'ёзная праца - перапрацаваць дарослае жывёла на мяса. Аднак не многія вырашаюцца займацца гэтым самастойна, так як забой і разделка свінні - гэта досыць доўгі і працаёмкі працэс.

Ён патрабуе ад мясніка-раздельщика немалой фізічнай сілы, спрыту і наяўнасці базавых ведаў па апрацоўцы і разделке тушы. Калі першыя два пункты маюцца, то дадзены артыкул падрабязна распавядзе вам, што такое разделка хатняй свінні і як атрымаць прыгожае і сакавітае мяса.

Падрыхтоўка да забою і разделке свінні

Папярэдняя падрыхтоўка свінні - неабходны этап перад забоем. Загадзя выконваючы некалькі простых правіл і падрыхтаваўшы жывёла, забой можна правесці без якіх-небудзь складанасцяў, а таксама дадаць натуральным шляхам пікантных уласцівасцяў мясу жывёлы.

Забой і разделка свіней павінны ажыццяўляцца з захаваннем наступных правілаў:

1. Калі ў вас дома няма вялікай маразільнай камеры, то рэзаць свінню варта ў асенне-зімовы перыяд. Такім чынам, мяса зможа даўжэй захоўвацца на вуліцы.
2. Прыкладны вага, пры якім рэкамендуецца рэзаць "Хрюшу", - 110 кг і вышэй. Адсоткавыя суадносіны чыстага прадукту (чыстага мяса) пры такім вазе складае 70%.
3. Некаторыя жывёлаводы за некалькі дзён да забою скормліваюць свінне 0,5 кг цукру. Пры даданні гэтага прадукту ў рацыён жывёлы мяса становіцца больш сакавітым і далікатным.
4. Перад убоем свінню нельга карміць на працягу сутак. Так будзе прасцей яе выбавіць з хлява з дапамогай прысмакі. Таксама, пасля таго як кішачнік свінні ачысціцца, палепшыцца і якасць мяса.
5. За некалькі гадзін да забою варта прыбраць і пітво.
6. Пакажыце свінню ветэрынара перад забоем. Калі вы будзеце прадаваць атрыманае мяса, то вам дадуць даведку аб праведзеным аглядзе. Калі ж вы колецца парасяці для сябе, то да ветэрынара можна не звяртацца.
7. Калі свіння змяшчалася ў недагледжаным хляве, то яе варта выкупаць.
8. Падрыхтуйце загадзя ёмістасці для збору крыві.
9. Вылучыце месца для забою. Яно павінна быць такім, каб свіння не змагла ўцячы.
10. У адзіночку справіцца з жывёлай у вас не атрымаецца, таму загадзя знайдзіце памочніка.

Пасля таго як вы выманілі свінку з хлява, ня трэба на яе крычаць. Размаўляйце з ёй пяшчотна і ветліва, каб яна не хвалявалася і ня кідалася з кута ў кут. А таксама гэта пазбавіць жывёла ад лішніх пакут.

Папярэдняя падрыхтоўка перад разделкой

Калі перад вамі ляжыць ужо гатовая туша, узнікае пытанне аб тым, што ж з ёй рабіць далей. Аб асноўных правілах паводзінаў пры убое вы ўжо дасведчаныя, цяпер кранем рэкамендацый па апрацоўцы тушы.

Разделка свінні пройдзе паспяхова, калі выконваць наступныя парады прафесіяналаў:

1. Для вашага зручнасці знайдзіце крук, на які можна будзе падвесіць тушу.
2. Перад разделкой варта выпусціць з жывёльнага ўсю кроў, каб атрымаць якаснае і прыгожае мяса.
3. Пасля таго як вы падвесілі жывёла, вымыйце яго ці абатрыце мокрай анучай. Ўнутры мыць ня трэба, інакш мяса можа сапсавацца.
4. Шкуру з тушы не здымаюць. Падрыхтуйце газавую гарэлку, каб асмаліць свінню. Ўтварылася гар трэба счысціць нажом.

Набор неабходных інструментаў

Загадзя варта паклапаціцца і пра неабходныя вам інструментах, каб у выпадку чаго не прыйшлося бегчы да суседзяў. Забой і разделка свіней у хатніх умовах патрабуюць аператыўнасці, таму ўсе неабходныя прылады павінна быць у вас пад рукой. Мінімальны набор інструментаў для забою свінні:

• Працоўны стол.
• Крук.
• Ёмістасці для збору крыві.
• Прыстасаванне для забою. Часцей за ўсё гэта нож.
• Газавая гарэлка.
• Тоўстыя вяроўкі.
• Кавадла.

Забой свінні з дапамогай нажа

Этап падрыхтоўкі пройдзены, зараз можна прыступаць непасрэдна да забою. Спачатку трэба выбавіць поросёнка з хлява. Ня трэба на яго крычаць, штурхаць або біць палкай. Улічваючы, што на момант забою свіння будзе галодная, можна выбавіць яе з дапамогай прысмакі. Гэта можа быць што заўгодна. Хлеб, гародніна, садавіна - падыдзе абсалютна ўсё.

Калі парася не ідзе на вашыя хітрыкі, то трэба надзець яму шчыльны мяшок на галаву і вывесці яго задам.

Пачаткоўцам у дадзеным справе варта спачатку аглушыць жывёла. Для гэтага можна выкарыстоўваць кувалду або электрашокер. Калі вы выкарыстоўваеце кувалду, то ўдар трэба нанесці ў лобную частка галавы. Ня аглушыўшы жывёла, вы можаце няправільна нанесці ўдар, і яно будзе раненне кідацца па двары. Таму лепш выбаўце парася ад непатрэбных пакут.

Забой свінні ударам у сэрца

Удар нажом у сэрца не дасць жывёле апамятацца, і яно сканае імгненна і без пакут. Кухонны нож для забою не падыйдзе. Прылада не павінна хіліцца, лязо павінна быць навастрыць, а канец трэба пакінуць злёгку Прытупленне. Даўжыня нажа павінна складаць не менш за 20 см, а шырыня - не менш за 3 см.

Пасля таго як вы аглушылі свінню, перавярніце яе на левы бок. Рукой намацаў сэрцабіцце. Нож трэба усадзіць у грудзіну рэзка і хутка. Удар павінен быць засяроджаны паміж 3 і 4 рубам. У гэты час ваш памочнік павінен прытрымваць ногі жывёльнага, да таго часу, пакуль яно не перастане рухацца. Рану ад нажа закрываюць анучкай.

Затым тушу трэба падвесіць на крук і пачакаць, пакуль сцячэ ўся кроў у падрыхтаваныя ёмістасці.

Забой свінні ударам у шыю

Гэты спосаб адрозніваецца ад папярэдняга тым, што ён з'яўляецца больш пакутлівым для жывёлы. Але гэта кампенсуецца якасцю мяса. Удар у шыю выклікае багатае крывацёк з соннай артэрыі. Чым больш выцеча крыві з тушы, тым смачней будзе мяса. А таксама гэта павялічыць яго тэрмін захоўвання.

Для таго каб забіць свінню дадзеным спосабам, вам спатрэбіцца як мінімум тры памочніка. Загадзя падрыхтуйце вяроўкі і знайдзіце моцную перакладзіну. Далей варта выконваць наступныя дзеянні паэтапна:

• Пастаўце міску з кормам у двары, і дачакайцеся, пакуль жывёла прыступіць да трапезы.
• Калі свіння будзе занятая ежай, прывяжыце вяроўкі да задніх нагах.
• Затым вяроўкі перекиньте праз перакладзіну.
• Рэзка і хутка пацягніце за вяроўкі і дачакайцеся, пакуль свіння перастане тузацца.
• Перережьте сонную артэрыю.
• Збярыце кроў у падрыхтаваныя ёмістасці.

разделка свінні

Разделка свінні - справа не такое простае, як можа здацца на першы погляд. Мяснік павінен прытрымлівацца строгай тэхналогіі. Гэта дазволіць надаць мясу ахайны выгляд і паспрыяе яго доўгага захоўвання. Пасля таго як туша абяскроўлена, а шкурка апрацавана, працярыце яе чыстай анучай. Вадой абмываць тушу ня варта, т. К. Гэта негатыўна адаб'ецца на працягласці тэрміну захоўвання.

Тушу рэкамендуецца раскрыжоўваць ў падвешаным стане, у сувязі з тым, што мышцы свінні ў такім становішчы знаходзяцца ў нацягнутым стане. Адпаведна, і лінія адрэзу будзе больш акуратнай, вядома, калі нажы для раздзелкі свіней будуць добра заменчаны. Пра гэта неабходна паклапаціцца загадзя. Дасведчаныя мяснікі ведаюць, што неострые нажы могуць папросту сапсаваць прадукт, таму заўсёды сочаць за ўласным прыладай працы.

Разделка свінні вырабляецца ў наступнай чарговасцi:

• Галава.
• Жывот.
• Стрававод.
• Ногі і бакавіна.

галава

Спачатку трэба аддзяліць галаву ад тушы. Для гэтага зрабіце бакавыя надрэзы на шыі. Далей вам спатрэбіцца невялікі сякерка або ножовка, так як аддзяліць шыю ад хрыбетніка нажом у вас не атрымаецца.

Галаву сякуць на невялікія кавалкі і вараць з іх квашаніна. Асаблівым дэлікатэсам лічацца свіныя вушы і мову. Вушы вэндзяць і выкарыстоўваюць у якасці закускі да піва, а з мовы атрымліваецца выдатнае заліўное.

жывот

Далей прыступаюць да жывата. Неабходна аддзяліць сала і брушныя цягліцы. На дадзеным этапе важна выкарыстоўваць прыдатны нож, інакш можна пашкодзіць унутраныя органы і сапсаваць мяса.

Зрабіце невялікі вертыкальны разрэз па светлай лініі, якая размешчана побач з грудной клеткай. Затым у ўтварылася адтуліну трэба ўставіць паказальны і сярэдні пальцы і павялічыць разрэз. Паспрабуйце, каб нож не зайшоў глыбока ў тушу, інакш вы пашкодзіце часткі брушнога аддзела.

стрававод

Зрабіце падоўжны разрэз пасярэдзіне грудзіны. Цяпер трэба атрымаць стрававод з брушыны. Папярэдне можна перавязаць вантробы вяроўкай. Пасля аддзялення стрававода здабываюць лёгкія, ныркі, сэрца і т. Д.

Гранічна акуратна трэба здабываць мачавы пузыр. Без рэзкіх рухаў трэба пацягнуць яго ўверх і асцярожна выцягнуць.

Кішкі варта старанна прамыць вадой і засаліць. У будучыні іх можна будзе выкарыстоўваць у якасці абалонкі для хатніх каўбасных вырабаў.

Пасля таго як усе вантробы былі паспяхова вынятыя, падзяляем тушу на дзве роўныя часткі. Нажом робім разрэз па кірунку пазваночніка і атрымліваем дзве паўтушы.

Ногі і бакавіна

Затым кожную паўтушы дзеляць на шэсць частак. Спачатку аддзяляюць канечнасці і разразаюць іх па суставах.

Верх бакавіны рэжуць, арыентуючыся па рэбрах і пазванкоў. Следам ідзе чаргу грудзіны і шыі. Іх наразаюць буйнымі кавалкамі. Затым аддзяляюць сала ад тушы, а ўсё астатняе можна парэзаць на дробныя кавалачкі. Калі ўсё рабіць акуратна і не спяшаючыся, то разделка свінні ў хатніх умовах не даставіць асаблівых праблем, а вынік нічым не будзе адрознівацца ад працы прафесійнага мясніка.

Колькі выходзіць мяса пасля раздзелкі свінні?

Непасрэдна ў працэсе апрацоўкі туша істотна губляе ў вазе. З агульнай масы адымаецца вага злітай крыві, галавы, унутраных органаў і гэтак далей. Таксама разделка свінні мяркуе аддзяленне буйных костак ад мяса, сухажылляў і храсткоў. Усё, што засталося, называецца выхадам "жывога" вагі. Чым больш важыць свіння першапачаткова, тым больш будзе адсоткавыя суадносіны "жывога" мяса да агульнай вагі тушы. Пры вазе 110 кг выхад мяса складае 70%.

Схемы раздзелкі свінні

Для Мяснікоў апрацоўка свінога мяса - гэта цэлае мастацтва, праўда, замест пэндзля ў іх у руках знаходзіцца нож для раздзелкі тушы свінні.

У сваёй працы яны, як правіла, карыстаюцца 4 асноўнымі схемамі апрацоўкі тушы:

• Нямецкая. Па гэтай схеме тушу свінні палавіняць. Затым паўтушы разразаюць на 8 частак, адносяць іх да адпаведнага гатунку.
• Амерыканская. Разрабіць свінню па-амерыканску азначае, што тушу трэба падзяліць на дзве паўтушы, а затым разрэзаць іх на 6 частак.
• Ангельская. Па ангельскай схеме разрубки туша дзеліцца на 4 буйных кавалка. Аддзяляюць галаву, пярэднюю, заднюю і цэнтральную часткі.
• Маскоўская. У краінах СНД гэтая схема найбольш папулярная. У ёй туша сячэцца на 8 частак.

Вядома, пры разделке тушы ў хатніх умовах кожны чалавек не абавязаны прытрымлівацца ні адной з вышэйпералічаных схем. Рассячы кожнага мясніка індывідуальны. Таму любы з іх, маючы ўласны вопыт, апрацоўвае тушу так, як яму гэта ўяўляецца зручным.