Адварная рыба для салат

Для падрыхтоўкі некаторых страў часам патрабуецца адварная рыба. Варыць можна амаль усю рыбу, акрамя крошливой і якая мае спецыфічны пах. Можна адварваць яе цалкам, а можна буйным кавалкам - так атрымліваецца сакавіцей.

Філе рыбы ці цэлую рыбу трэба надрэзаць нажом папярок кавалка - так кавалкі пры варэнні не будуць дэфармавацца. Вады трэба браць столькі, каб яна толькі пакрывала рыбу, а лепш рыбу прыпусціце, то ёсць заліць вадой толькі на адну траціну. Дробную рыбу заліваюць гарачай падсоленай вадой, буйную - халоднай, каб яна паспела праварыць.

Каб адварная рыба атрымалася смачней, варыць яе трэба ў рэзкай адвары. Для гэтага ў ваду трэба пакласці адну моркву, корань пятрушкі, салеры, галоўку цыбулі, лаўровы ліст і некалькі гарошын перцу. Гародніна чысцяць і наразаюць на невялікія кавалачкі, кладуць у рондаль, заліваюць вадой і вараць дзесяць хвілін. Затым адвар працаджваюць, заліваюць рыбу і ставяць варыцца. На літр вады трэба пакласці чайную лыжачку солі. Каб марская рыба не зварыўшыся, у ваду дадаюць трохі воцату. Рэкамендуецца выкарыстоўваць для адварвання марской рыбы агурочны расол.

Можна адварваць і салёную рыбу. Перад гэтым яе спачатку вымочваюць, а затым заліваюць халоднай вадой і вараць да гатоўнасці. Можна падаць да варанай рыбе хрэн. Адварная рыба падаецца з падліўкай. Калі рыба тоўстая - соус патрэбен кіслявы: белы, таматавы, луковый, а калі худая - то з маслам, смятанай, яйкамі. З халоднай рыбай падаюць соус халодны, а з гарачай - гарачы соус. Адварную рыбу дадаюць у розныя салаты.

Салата з варанай рыбы

Часам хочацца сябе пачаставаць чырвонай рыбкай ... А лепш не толькі сябе, але яшчэ і гасцей. Для гэтага салаты можна ўзяць 150 грамаў чырвонай рыбкі. Яшчэ нам спатрэбіцца адзін-два вялікіх агурка, лісце зялёнай салаты і яйкі. Смачна атрымаецца з перапёлчыны (гэта калі для гасцей), іх трэба штук дзевяць. Але можна абыйсціся і трыма курынымі.

Агуркі рэжам кольцамі, кожнае колца наразаем на чвэртачкі. Рыбу рэжам невялікімі кавалачкамі, але і не драбней. Яйкі варым, і наразаем такімі ж даволі буйнымі кавалачкамі. Лісце салаты трэба парваць на невялікія кавалачкі. Змешваем тры сталовыя лыжкі алею (аліўкавага, расліннага) і чайную лыжку шестипроцентного воцату - гэта наша запраўка.

На стол я выстаўляла страва неразмешенным: на салату выкладвала яйкі, агуркі і рыбу і палівала ўсе запраўкай, і ўжо пры гасцях элегантна размешваў салата двума відэльцамі. Але можна і без гэтага - смак не зменіцца.

Яшчэ адзін просты салата з адварной рыбай

Філе чырвонай рыбы адварваем і дробна рэжам. Пекінскую капусту (хоць і са звычайнай цалкам нават смачна) рвёмся на дробныя кавалачкі, сыр - шаруе на тарцы. Усе інгрэдыенты змешваем, запраўляем падліўкай або маянэзам і пасыпаем кунжутам. Звычайны маянэз не вельмі падыходзіць, а вось соус Тартар мне спадабаўся асабліва (менавіта ён і быў паказаны ў арыгінальным рэцэпце).

Дачны салата з адварной рыбай

Дзед мой вельмі любіў гарбушу у алеі. Чаму менавіта гарбушу - для мяне застанецца сакрэтам, але бабуля рабіла з такой гарбушай проста дзівосны «дачны Салацік». Радыска, памідоры, агуркі, балгарскі перчык - што там было па сезоне - усё дробна нарэзаць, але наяўнасць хоць бы двух інгрэдыентаў абавязкова. Да гэтага - дробна пакрышыць зеляніна, адварыць і нарэзаць бульбу.

Усе прадукты можна і проста нацерці. Гарбушу расцерці відэльцам і разам з маслам дадаць да ўсяго вышэйпералічанага. Пасаліць і пры неабходнасці дадаць трохі алею. Да гэтага часу гэты салата ў мяне асацыюецца з дачай, і з пошукамі першых агуркоў на градках.

«Дачны» салата таксама рыхтуецца лёгка і хутка. Спадзяюся, што і вам гэты Салацік прыйдзецца даспадобы. Салаты з рыбай даволі не патрабуюць вялікай колькасці прадуктаў і простыя ў падрыхтоўцы - адварная рыба і так добрая.