Катлеты па-міністэрскіх сечаныя з курынага філе: рэцэпт

Мноства страў высокай кухні стала паўсядзённым ежай простага народа. Але адваротных прыкладаў таксама нямала. Узяць тыя ж катлеты па-міністэрскіх. Іх можна рыхтаваць як у будні, так і на святочны стол. Нягледзячы на пампезнае назву, робяцца такія катлеткі лёгка і даволі хутка. Паспрабуйце прыгатаваць гэтую страву, атрымаецца не горш, чым у шыкоўным рэстаране!

Чым адрозніваюцца катлеткі па-міністэрскіх

Рыхтуюць іх з філе курынай грудкі, але не пракруту на мясасечцы, як гэта робяць са звычайнымі катлеткі. Для міністэрскага стравы выразку трэба парэзаць нажом папярок валокнаў на тонкія кароткія палоскі. У крайнім выпадку можна зрабіць невялікія кубікі. Галоўнае, што трэба запомніць, - катлеты па-міністэрскія не рыхтуюцца з пракруту на мясасечцы фаршу.

Другое, чым адрозніваецца гэты паўфабрыкат, - гэта інгрэдыент для звязка фаршу. Каб мяса стала клейкім і паддавалася далейшай фармоўцы, да яго дадаюць ня муку або размочаны хлебны мякіш, а крухмал. Мабыць, толькі звыклыя яйка, перац і соль перайшлі ў катлеты сечаныя па-міністэрскіх.

Рэцэпт мае яшчэ адну асаблівасць - гэта адмыслова прыгатаваныя паніровачныя сухары. Робяць іх з мякішу батона, нарэзанага на тонкія брусочкі. Такая паніраванні надае асаблівы смак і ўпрыгожвае выгляд гатовага прадукту. Так што будзе не сорамна падаць гасцям на стол такія катлеткі. Яны далікатныя і сакавітыя ўнутры, проста растаюць у роце, а звонку пакрытыя шчыра хрумсткай скарыначкай.

трохі гісторыі

Існуе некалькі версій, якія тычацца назвы гэтага прадукта.

У савецкі час у грамадскім харчаванні падавалі курынае філе, паніраванае у сухарах. У меню яго можна было сустрэць пад рознымі назвамі: «катлета дэваляй», «шніцаль па-сталічнаму», «сталічныя катлеты». Гэта страва было недарагім і смачным, таму карысталася папулярнасцю.

Гаспадары сталовых захацелі прадаць катлеты з грудок курыцы даражэй, але трэба было паднесці іх кліентам як дэлікатэс. Наведвальнікам казалі, што, кушая гэта цудоўнае страва, вы адчуеце сябе сапраўднымі міністрамі. Адсюль і назва - «па-міністэрскіх».

Іншая версія абвяшчае, што найменне гэтых котлеток, наадварот, захацелі спрасціць. Ураду было нявыгадна міністэрскае паходжанне назвы. Добрую выразку з курыцы ў сацыялістычнай краіне можа дазволіць сабе не кожны чалавек, а не толькі вярхушка ўлады. Таму катлеты па-міністэрскіх сталі называць сталічным шніцаль.

Інвентар для гатавання

• Апрацоўчай дошка.
• Востры кухонны нож.
• Харчовая плёнка.
• Адбіўной малаток.
• Венца.
• Лыжка.
• Патэльня.
• Відэлец.

Інгрэдыенты для класічнага рэцэпту

• Філе курыцы - адзін кавалачак (грам 300).
• Сметанковае масла - адна сталовая лыжка.
• Яйкі - адно або два.
• Мякіш батона - пару кавалачкаў.
• Крухмал (кукурузны або бульбяны) - дзве сталовыя лыжкі.
• Соль і спецыі па гусце.
• Сланечнікавы алей для смажання.

Рыхтуем катлеткі па-міністэрскіх

Філе курыцы рэжам нажом папярок валокнаў на невялікія кароткія палоскі. Больш падрабязны памер пласцінак: даўжыня - пару сантыметраў, шырыня - не больш за сантыметра, таўшчыня - каля трох міліметраў.

У атрыманы фарш дадаем соль і спецыі па гусце. Курыныя катлеты па-міністэрскіх добра гармануюць з такімі заправамі, як ружовы і белы перац, а таксама мушкатовы арэх. Вострыя прыправы можна замяніць кропляй віннага воцату або белага віна. Цяпер кладзём размякчанае сметанковае масла і старанна вымешваюць фарш. Можна гэта рабіць лыжкай.

Адлучаецца бялкі ад жаўткоў і пачынаем іх энергічна ўзбіваць венцам або міксерам. Папярэдне трэба дадаць дробку солі, каб пена добра падымалася. Ўзбіваць трэба да адукацыі пікаў. Чым шчыльней яны будуць, тым лепш. Акуратна ўводзім масу ў фарш.

Зараз да фаршу кладзём крухмал і яшчэ раз змешваем. Рукамі фарміруем невялікія катлеты. З грудок курыцы пры жарке можа вылучацца сок, таму патрэбна паніраванні. Яна, як і сметанковае масла, з'яўляецца сакрэтным інгрэдыентам і рыхтуецца па-асабліваму.

Спачатку прыгатуем паніровачныя сухары. Да курыцы лепш за ўсё падыдзе булка, батон ці белы хлеб. Лепш браць не свежую выпечку, а ўчарашнюю або нават пазаўчарашнюю. Можна, вядома, паэксперыментаваць з чорным хлебам, але традыцыйна такія катлеткі рыхтуюцца з белага.

Рэжам булку на звычайныя кавалачкі. Скарыначку прыбіраем, нам патрэбны толькі мякіш. Наразаем яго на невялікія і тонкія брусочкі. На гэтым этапе іх можна прысыпаць соллю, заправамі або прасякнутым часнаком алеем, але гэта справа густу. Ўкладваем брусочкі на бляху і адпраўляем у духоўку, разагрэтую градусаў да ста. На выхадзе павінны атрымацца храбусткія сухарыкі.

Зараз бярэм сфармаваныя катлеты па-міністэрскіх з курынага філе, абмаквалі іх у жаўток, а потым раўнамерна панируем астылымі сухарамі ў адзін пласт. Асабліва карпатлівыя гаспадыні даходзяць да таго, што прыляпляюць па сухарыкі.

На разагрэтую патэльню наліваем сланечнікавы алей. Яго трэба столькі, каб яно напалову покрыва катлеты. Смажым паўфабрыкаты на сярэднім агні, пакуль сухарыкі не стануць прыгожага залацістага колеру. Гатовы прадукт выкладваем на кухонную сурвэтку, даем сцячы лішкам тлушчу, паколькі алейнай атрымліваецца катлета па-міністэрскіх.

Рэцэпт шніцаля па-міністэрскіх

У прынцыпе, гэта разнавіднасць катлет па-міністэрскіх. Толькі для шніцаля ня трэба рыхтаваць фарш, гэта значыць, важдацца з наразання маленькіх брусочков. Выкарыстоўваюцца філейныя часткі курыцы, падзеленыя на некалькі кавалачкаў. Іх няшмат адбіваюцца кухонным малатком, прысольваюць і шаруюць спецыямі па гусце.

Адзін бок філе змазваюць размякчаным сметанковым алеем, як бутэрброд. Затым складаюць удвая або згортваюць у канверцік. Далей усё тое ж самае: обмакивание у яйка, паніраванні кавалачкамі сухарыкаў і обжарка. Гэта значыць шніцаль рыхтуецца сапраўды гэтак жа, як і катлеты па-міністэрскіх з курынага філе.

Інгрэдыенты для спрошчанага рэцэпту катлет

• Кавалачак філе.
• Адно яйка.
• Дзве-тры сталовыя лыжкі маянэза.
• Адна сталовая лыжка крухмалу.
• Соль і вострыя прыправы па гусце.
• Сланечнікавы алей для смажання.

Рыхтуем катлеткі па-міністэрскіх на хуткую руку

Можна выкарыстоўваць не толькі філе, але і іншыя часткі курыцы. Мяса рэжацца на кубікі прыкладна ў адзін сантыметр. Цяпер у фарш трэба дадаць астатнія інгрэдыенты: яйка, маянэз, крухмал, соль, спецыі і змяшаць. Атрыманая маса па кансістэнцыі павінна быць падобным на цеста для оладушек.

На патэльню з разагрэтым алеем сталовай лыжкай выкладваем фарш. Абсмажваем з абодвух бакоў. Страва атрымліваецца такое ж сакавітае, як і па класічным рэцэпце.

Заўвага

Такія катлеткі таксама можна прыгатаваць з дадаткам сыру, з нятлустай свініны, мяса труса і нават чырвонай рыбкі: стронгі або сёмгі.

Кушайте са свежымі гароднінай або любым іншым каханым гарнірам.

Паспрабуйце падаць на абед ці вячэру катлеты па-міністэрскія, і ваша сям'я будзе зноў і зноў прасіць прыгатаваць гэта смачнае страва!