Капуста квашаная па-армянску: як рыхтаваць такую закуску?

Квашаная капуста - гэта любімая закуска, часам нават пікантны гарнір. І палачка-ратавалачка ў не самыя лепшыя часы для бюджэту. Багатая вітамінамі, белокачанная карысная ў любым выглядзе. Адных толькі рэцэптаў квашання стравы вядома больш за сотню. Нацыянальную нотку дадаюць практычна ўсе народы. Капуста квашаная па-армянску - наогул шэдэўр кулінарыі. Асабліва яе цэняць прыхільнікі пікантнага і остренького.

Чым адрозніваецца капуста па-армянску ад рускага аналага?

У любым нацыянальным рэцэпце фігуруе буракі як адзін з інгрэдыентаў. У рускім варыянце ў асноўным складзе гародніны маюцца толькі сама капуста і морква. Акрамя таго, як і ў падрыхтоўцы асноўнай часткі страў армянскай кухні, пры квашанні выкарыстоўваюць востры перац у той ці іншай долі. Гэта залежыць ад таго, які вынік жадае атрымаць гаспадыня на выхадзе. Да прыкладу, калі рыхтуецца капуста па-армянску вострая, то ў гэтую закуску трэба пакласці істотнае колькаснае струковага перцу.

Руская «каралева закусак» першапачаткова рыхтуецца без выкарыстання марынаду. Аснову дае выключна уласны сок гародніны, які вылучаецца пад прыгнётам. Працэс яго закісання выдае тую самую любімую кіслінку гатовага прадукту. Капуста квашаная па-армянску мяркуе падрыхтоўка асаблівага марынаду. Хоць, калі дазволіць сабе пафантазіраваць, можна абысціся без яго.

Квасіць, так па-буйному. Пачнем з армянскага рэцэпту ў вялікіх прапорцыях. Такога запасу хопіць на ўсю доўгую зіму.

Капуста квашаная па-армянску: рэцэпт прыгатавання закускі

Для пачатку Крышачку неабходнай колькасцю прадуктаў. Нам спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:

• капуста - 50 кг;
• моркву - 3,5 кг;
• буракі - 1-1,3 кг;
• часнык - 1-1,3 кг;
• перац струковы востры - 20-25 шт .;
• карэнні пятрушкі, салеры, кінза - да 2-х кг;
• духмяны перац - 7-9 шт. гарошын;
• Лаврушка - 13-15 шт. лістоў;
• лісце вішнёвага дрэва - 200-400 г;
• соль буйная - 1,4-1,6 кг;
• карыца - 2 палачкі.

Рыхтуем капусту па-армянску правільна

Прыступаем да самога падрыхтоўцы. Падрыхтаваць капусту досыць проста. Неабходна зняць верхнія лісты, затым відэльцы разрэзаць на тры-чатыры часткі і старанна прамыць. Вычышчаную моркву нарэзаць кольцамі, а буракі, чыстую, без лупіны, падзяліць на тонкія пласціны. Часнок асобнымі зубчыкамі ў зярняты замачыць на паўтары гадзіны ў цёплай вадзе. Перац вызваліць ад хвосцікаў і прамыць. Начысціць карэнні, добранька ополоснуть вадой і падзяліць на чатыры часткі, лепш па даўжыні.

У гэты час можна пачаць прыгатаванне марынаду, для якога спатрэбіцца прыкладна 30 літраў вады. Яе варта давесці да кіпення, затым закінуць ўсе спецыі, у тым ліку соль, даць пакіпець некалькі хвілін і выключыць. Паставіць астуджацца.

Квашаная капуста па-армянску лепш за ўсё «даходзіць» у драўлянай бочцы. Можна выкарыстоўваць і шкляную тару.

Працэс закладкі гародніны

Калі ўсе інгрэдыенты гатовыя, а марынад ахалоджвання, пара пачынаць закладцы. Дно тары шчыльна выкладваецца асобнымі вялікімі "лопухамі" капусты, перамяжоўваюцца яны вішнёвымі лісцем. Затым апускаем на дно нарэзаныя відэльцы. Абклаўшы адзін шэраг, накрываем яго карэннямі, кольцамі буракоў і морквы, папярэдне ачышчаныя дзелькамі часныку, струкамі перцу. Далей - зноў шэраг капусты і зноў пласт з астатніх інгрэдыентаў.

Самы крайні пласт накрываецца асобнымі капуснымі лістамі, зверху накрываюць кавалкам натуральнай тканіны або шчыльнай марлі. Усё гэта прыціскаць грузам. Даўшы трохі асесці змесціва, заліваюць ўсё астуджаным марынадам, каб ён падымаўся над агульным узроўнем сантыметраў на 5-7.

Тару прыбіраюць у цёмнае месца. Пры пакаёвай тэмпературы капусце даюць пабадзяцца да 5-ці сутак. Для далейшага захоўвання бочку змяшчаюць у халоднае памяшканне. У далейшым капусту можна раскласці па невялікім банкам і прыбраць у халадзільнік.

Капуста квашаная па-армянску са бураком добрая і ў малых прапорцыях, у выглядзе закускі да шумнаму застоллю. Выдатак прадуктаў менш, як і час прыгатавання.

рэцэпт другі

Нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• палова качана (сярэдняга або буйнога памеру) капусты;
• моркву - 2 шт. сярэдніх памераў;
• буракі - 1 шт. сярэдняя;
• перац востры - 1 струк;
• часнык - 1 галоўка, сярэдняя або вялікая.

Як рыхтаваць смачную закуску?

Капусту для дадзенага рэцэпту лепш выбраць сярэдняй шчыльнасці, каб ўнутраныя лісты лёгка можна было аддзяляць адзін ад аднаго. Усе гародніна ачысціць, добранька прамыць і нарэзаць тонкімі пласцінамі. Палоўку качана падзяліць на тры-чатыры долі, у залежнасці ад яго памеру, каб кожная трымала лісты на часткі храпкі.

Далей капуста квашаная па-армянску патрабуе закладкі гародніны. Нарэзаныя буракі, моркву, перац, часнык роўнымі часткамі размяшчаюцца паміж капуснымі лістамі кожнай долі.

Такая закуска патрабуе падрыхтоўка марынаду. Можна проста закіпяціць ваду з соллю. Альбо дадаць у яе спецыі па гусце. Марынад варта астудзіць перад выкарыстаннем.

Нашаткаваныя долі капусты ўкладваюцца ў тару, заліваюцца марынадам, прыціскаць грузам, каб вадкасць падымалася як мінімум на два-тры сантыметры. Два дні выстойваецца ў цёмным месцы пры пакаёвай тэмпературы. Затым тару варта прыбраць у халадзільнік сутак на пяць.

Да стала падаваць у нашаткаваць выглядзе, папярэдне выдаліўшы храпку. Страва выглядае маляўніча, эфектна. На смак яно проста цудоўна! Досыць дадаць трохі расліннага алею.

Усім смачных страў і кулінарных адкрыццяў! Ўдачы вам і прыемнага апетыту!