У тонкасці Аб выпечкі тонкі блінец

Практычна кожная гаспадыня час ад часу пячэ бліны. Аднак мае сябры і знаёмыя заўсёды дзівяцца таму, якімі смачнымі і дзіўна тонкімі блінцамі частуе іх я. Яны так "не ўмеюць».

Я здзіўляюся у сваю чаргу - бо і сакрэтаў-то ў маім рэцэпце асаблівых няма. Аднак факт застаецца фактам. А значыць, трэба выпраўляць сітуацыю.

Бярэм прадукты:

• мука - 2,5 - 3 шклянкі

• малако - 1 л (тлустасць не ніжэй за 3,2%)

• яйкі - 2 шт.

• соль, цукар, пітная сода

• рафінаваны алей

• Сметанковае масла

Спачатку разбіраемся ў тонкасцях

1. Малако для тэсту папярэдне злёгку падаграваем, дадаўшы ў яго 1/2 сталовай лыжкі цукру, дробку солі і соду на кончыку нажа.

Летняе малако - адзін з фактараў, які не дасць блінам пригореть, яны будуць лёгка здымацца з патэльні.

2. У вялікую міску высыпаем муку, разбіваем два яйкі, выліваць частка малака і замешваюць цеста - спачатку да кансістэнцыі густой смятаны (як на аладкі). Гэта дазволіць разбіць нават самыя маленькія камячкі.

Невялікімі порцыямі ўліваем астатняе малако, кожны раз размешваючы цеста да стану аднастайнасці. Дамагаемся кансістэнцыі густых слівак.

3. У гатовае цеста дадаем 1-2 сталовых лыжкі расліннага алею, старанна размешваць.

Гэтая хітрасць дазволіць печ бліны на сухой патэльні, пазбавіўшы ад неабходнасці кожны раз змазваць яе тлушчам або раслінным алеем.

Але адзін раз гэтую працэдуру мы ўсё ж такі праробім - смажем дно патэльні перад выпечкай першага блiнчыкi. А цяпер, разабраўшыся ў тонкасцях,

прыступаем да галоўнага

Разаграваем патэльню на пліце, змазваем алеем адзін раз, як сказана вышэй, і падтрымліваем такі тэмпературны рэжым, пры якім бліны атрымліваюцца залацістымі, а не бронзава-пережаренные.

(Нашы бабулі звычайна змазвалі патэльню кавалачкам свежага свінога сала - ніякага паху, бліны выдатна адстаюць ад патэльні. І так кожны блін ...)

Дарэчы, лепшая патэльня для выпечкі бліноў - чыгунная, з ідэальна роўнай рабочай паверхняй.

Апалонікам наліваем на патэльню такая колькасць тэсту, каб яго ледзь хапіла «расцягнуць» па ўсім дне. Дамагаемся гэтага хуткімі, плыўнымі маніпуляцыямі са патэльняй і ставім яе на пліту.

У выніку атрымаецца самы тонкі блінец пры зададзенай кансістэнцыі тэсту.

Краёчкі падсмажанага з аднаго боку блінца акуратна правяраем на «прыліп / не прыліп» (актуальна для аднаго-двух першых блінцоў), хутка перагортваем і смажым з іншага боку.

Дарэчы, калі першы блін, усё ж такі, камяком, а ад гэтага не застрахаваная самая майстэрская гаспадыня, лепш старанна вымыць патэльню і пачаць ўвесь працэс спачатку.

Такое здараецца, калі малако было халодным, цеста самаю, недастаткова разагрэта ці дрэнна прамазаць (асабліва пры негладкой фактуры дна) патэльня.

здымаем пробу

Кладзём гатовы блінец на вялікую плоскую талерку, багата (па гусце) змазваем яго распаленым (але не закипевшим!) Сметанковым алеем.

Цяпер трэба абавязкова паспрабаваць свой твор, каб пераканацца, што ў тонкага блінца асаблівы, чароўны густ.