Квашаная капуста: рэцэпт маёй бабулі з фота

Белакачанная капуста з'яўляецца не толькі смачным, але і вельмі карысным гароднінай, якія ўваходзяць у рацыён харчавання большасці людзей. З капусты можна прыгатаваць мноства смачных страў, яе таксама можна ўжываць у марынаваным, тушаным, квашеном, а таксама сырам выглядзе. Сок капусты выкарыстоўваецца пры лячэнні многіх захворванняў. Аднак у нашай краіне самым папулярным стравай з гэтай гародніны з'яўляецца квашаная капуста. З гэтага артыкула вы даведаецеся, як правільна рыхтуецца квашаная капуста (рэцэпт маёй бабулі) і шмат іншай карыснай інфармацыі.

карысныя ўласцівасці

Заўважана, што на чалавечы арганізм квашаная капуста аказвае выключна станоўчае ўздзеянне, адбываецца гэта дзякуючы таму, што ў ёй змяшчаецца шмат вітамінаў і мікраэлементаў, якія спрыяюць запаволення працэсаў старэння і ўмацаванню імунітэту. У працэсе падрыхтоўкі капусты задзейнічаны кісламалочныя бактэрыі, менавіта таму пасля траплення ў кішачнік яна спрыяе паляпшэнню стану мікрафлоры. Квашаная капуста (рэцэпт маёй бабулі будзе разгледжаны крыху ніжэй) прыносіць у арганізм чалавека ёд, без якога ўнутраныя органы і сістэмы не здольныя нармальна функцыянаваць. Акрамя таго, ёд нармалізуе ўзровень цукру ў крыві.

склад

Вышэй ужо згадвалася, што квашаная капуста ўтрымлівае мноства вітамінаў: вітамін C (яго ўтрыманне ў дадзеным прадукце самае вялікае), а таксама вітаміны B _1, B _2, B _6, U і K. Акрамя гэтага, карысныя ўласцівасці гародніны залежаць ад мікраэлементаў, таксама неабходных для арганізма чалавека. Да іх адносяцца: ёд, фтор, малібдэн, марганец, хром, медзь, кальцый, калій, натрый, фосфар, магній і сера.

варыянты падрыхтоўкі

Звычайна квашаная капуста (рэцэпт маёй бабулі) рыхтуецца ў хатніх умовах некалькімі асноўнымі спосабамі:

• Капуста для засолкі, здробненая спецыяльнай шынкоўкі ці нажом.
• Дробна сечаная сечкай або матыкай капуста, квашаная ў спецыяльным драўляным начовачку.
• Капуста, сечаная палоўкамі або чвэртачкі.

Асноўнымі інгрэдыентамі пры падрыхтоўцы з'яўляюцца капуста і соль, раўнамерна размеркаваная ў ёй. Пры гэтым дабаўкі могуць быць самымі рознымі. Гэта лаўровы ліст і моркву, яблыкі і журавіны, насенне кропу і кмен, Гарошкі духмянага перцу, буракі і шмат іншае. Такім чынам, квашаная капуста (рэцэпт маёй бабулі) можа быць з любымі дадаткамі, усё залежыць ад вашых прыхільнасцяў.

Як выбраць прыдатную для засолкі капусту

Для засолкі варта выбіраць пазнейшыя гатункі. Відэльцы, якія выбіраюцца для нарыхтовак на зіму, павінны быць белага колеру, з храбусткімі і сакавітым лісцем.

Для закваскі эканомныя гаспадыні выбіраюць вялікія качаны. Гэта вельмі мэтазгодна, так з вялікага відэлец нашмат менш адходаў, у параўнанні з двума маленькімі. У працэсе падрыхтоўкі з капусты зразаюцца верхняе лісце, якія маюць больш цёмны колер з зялёнай афарбоўкай, падгнілыя месцы, любыя пацямнення, Падмарожанага або дэфармаваныя. Калі вы плануеце зашмальцоўваць чвэртачкі або палоўкі качана, то для раўнамернага просаливания пажадана выразаць храпку.

Рэкамендацыі па засолцы

Мы падышлі да самага асноўным пытанні - як квасіць капусту правільна. Зыходзім з таго, што нам неабходны бабулін рэцэпт квашеной капусты класічны. У такім выпадку выконваюцца такія прапорцыі: 200 грам солі на 10 кілаграм капусты.

Капусту можна квасіць самымі разнастайнымі спосабамі, пачынаючы з варыянту засолкі. Гэта і «мокры» засол (капуста ўтрамбоўваецца ў загадзя падрыхтаваную ёмістасць і заліваецца расолам) і сухі засол (у гэтым выпадку капуста пераціраецца з сухой соллю рукамі). У сваю чаргу мокры засол можа рабіцца гарачым і халодным спосабамі.

Традыцыйнай дадаткам з'яўляецца моркву. Аднак і тут меркаванні гаспадынь падзяліліся. Некаторыя труць моркву на буйнай тарцы, хтосьці аддае перавагу нарэзаць яе доўгай саломкай або тонкімі кружочкамі. Розніца толькі ў тым, што рэзаная моркву, у параўнанні з нацёртай, не дасць вялікай колькасці соку. Такім чынам, квашаная капуста з нарэзанай морквай будзе мець светлы, ня афарбаваны колер.

Разнастаіць густ дапамогуць таксама цэлыя або рэзаныя дзелькамі яблыкі кіслых гатункаў, журавіны, брусніцы і слівы. Акрамя гэтага, у квашаную капусту можна дадаць грыбы (солены або марынаваныя), салодкі балгарскі перац, салера і многае іншае.

класічны рэцэпт

Такім чынам, квашаная капуста (бабулін рэцэпт) рыхтуецца наступным чынам:

1. Неабходна старанна вымыць шкляны слоік аб'ёмам 2 літра, з шырокім горлам.
2. Капуста шаткуюць пры дапамозе вострага нажа, моркву шаруецца на буйной тарцы. Гародніна добранька змешваюцца паміж сабой і шчыльна ўкладваюцца ў банку, пры гэтым трэба іх шчыльна ўтрамбоўваць качалкай.
3. Зверху гародніна засынаюцца соллю, і заліваецца вада да плечыкам банкі. Банка няшчыльна зачыняецца вечкам і пакідаецца ў цяпле на 2-3 сутак. Некалькі разоў у суткі неабходна пратыкаць капусту нажом або драўлянай палачкай.
4. Пасля таго як у капусты з'явіцца характэрны смак і пах, трэба зліць вадкасць, шчыльна закаркаваць банку вечкам і змясціць у халадзільнік.
5. Падаваць капусту можна з журавінамі, чорным молатым перцам і тонка нарэзанымі кольцамі лука, добра закрашаных сланечнікавым алеем.

Квашаная капуста: рэцэпт маёй бабулі з фота

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 5 кг белакачаннай капусты;
• 1 кг морквы;
• 80-100 грам солі.

Для засолкі выбіраецца белая і шчыльная капуста позніх гатункаў.

Соль - выключна каменная, не марская і ня ёдаваная, так як ёд зробіць капуст млявай і мяккай.

Пры жаданні можна дадаць прыпраў - сушаныя травы, каляндра, кмен.

Саліць можна ў шкляных банках, керамічнай кадцы, рондалі. Посуд неабходна добранька вымыць, але не стэрылізаваць.

Колькасць прадуктаў павялічваецца прапарцыйна.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання

Такім чынам, квашаная капуста - рэцэпт бабулі, мяркуе наступную паслядоўнасць дзеянняў:

1. Капуста тонка шаткуюць пры дапамозе вострага нажа. Калі ж вы збіраецеся квасіць шмат капусты, то пажадана скарыстацца адмысловай таркай-шынкоўкі.
2. Моркву неабходна нацерці на буйнай тарцы, пасля чаго гародніна пасыпаюцца соллю.
3. Злёгку пераціраючы рукамі, старанна змяшайце капусту і моркву. Гародніна маментальна пусцяць сок, які можа раздражняць рукі. Калі ў вас пяшчотная скура, то лепш скарыстацца гумовымі пальчаткамі.
4. Затым гародніна ўкладваюцца ў банкі, пры гэтым варта іх шчыльна ўтрамбоўваць пры дапамозе качалкі.
5. Калі вы квасіце капусту ў кадцы або рондалі, то зверху пажадана паставіць груз. Для гэтага неабходна накрыць капусту талеркай і па-над ёй пакласці цэгла, абгорнуты пакетам, альбо паставіць слоік з вадой.
6. Праз нейкі час стане вылучацца сок. Калі ж яго залішне шмат і ён пераліваецца праз краю банкі (як, правіла, такой праблемы ў шырокай кадцы няма), зніміце трохі вадкасці сталовай лыжкай, але не цалкам, выліваць сок таксама не варта. Капуста павінна цалкам пакрывацца сокам. У адваротным выпадку яна не атрымаецца сакавітай і хрумсткай.
7. Як толькі капуста пацягне ў сябе ўтварылася вадкасць, выліце назад у банку зняты сок.
8. Галоўная ўмова - квашаная капуста (рэцэпт, як у бабулі) павінна некалькі раз у дзень пратыкалі вострай драўлянай палачкай або нажом. Калі гэтага не рабіць, то капуста ў канчатковым выніку набудзе гарчынкай.
9. У сярэднім пры пакаёвай тэмпературы капуста квасу 2-3 дня, пасля чаго яе трэба прыбраць на захоўванне ў халадзільнік або склеп.

Капуста квашаная са бураком: рэцэпт, як у маёй бабулі

Добра прасоленая, храбусткую капусту можна будзе есці ўжо на наступны дзень. А галоўнае, што прыгатаваная па дадзеным рэцэпце капуста будзе вельмі доўга захоўвацца.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• Буракі, часнык і капуста - прапорцыі бяруцца на ваша асабістае меркаванне.

На 1 літр вады павінна даводзіцца:

• 2 арт. лыжкі солі;
• 2 шт. лаўровага ліста;
• 1 шклянку 9% -га воцату;
• 1 шклянку цукру.

Каля 1,5 літраў дадзенай залівання прыходзіцца на слоік ёмістасцю 3 літры.

Рыхтуецца марынаваная капуста наступным чынам:

1. Капуста наразаецца адвольнымі кавалачкамі, альбо квадрацікамі. Часнок трэба пакінуць цэлымі дзелькамі. Буракі неабходна ачысціць і нарэзаць кружочкамі.
2. Шчыльна ўтрамбоўваючы, складзеце ў банку капусту, перакладаючы яе часнаком і бураком.
3. Для марынаду неабходна закіпяціць ваду, у ёй растварыць цукар, соль і дадаць лаўровы ліст. Воцат ўліваецца ў кіпячы расол. Як толькі заліванне паўторна закіпіць, яе трэба разліць па слоіках з капустай і закаркаваць.
4. Банкі трэба пакінуць у цяпле да поўнага астывання, пасля чаго прыбраць у халадзільнік на захоўванне.