Парады кулінара: як правільна запекчы ў фальзе мяса

Алюмініевая фальга дазваляе запякаць рыбу, мяса і гародніна, засцерагчы іх такім чынам ад перасыхання і падгарання. Усярэдзіне такога пакуначка захоўваецца сок, вылучаемы пры тэрмічнай апрацоўцы. Да таго ж так мяса або рыба лепш насычаюцца спадарожнымі спецыямі. Аднак калі не ведаць сакрэтаў таго, як запекчы ў фальзе мяса, страва атрымліваецца занадта прэсным, цвёрдым і без апетытнай скарыначкі - быццам варанае. Як прыгатаваць смачнае сакавітае страва - чытайце ў гэтым артыкуле.

Не ўсякае мяса падыходзіць для дадзенага спосабу запякання. Лепш за ўсё браць кавалкі з невялікімі праслойкамі тлушчу - ошеек, кумпяк, лапатка. Выдатна для гэтых мэтаў падыходзіць свініна, але можна выкарыстоўваць ялавічыну, цяляціну, бараніну, стэйкі чырвонай рыбы. Кавалкі не павінны быць занадта вялікімі - так яны лепш пропекутся. Аптымальны памер - брусок 10 на 20 сантыметраў. Перад тым як запекчы ў фальзе мяса, яго трэба размарозіць і памыць.

Падрыхтоўка суцэльнага кавалка складана тым, што ў сярэдзіне мякаць можа застацца прэснай, без солі і рэзкіх затавак. Перад намі стаіць задача максімальна прахарчаваць мяса, каб смачнай была не толькі скарыначка. Для гэтага нажом з вострым кончыкам некалькі разоў тыкаць у брусок, робячы глыбокія падоўжныя надрэзы. Калі рыхтуеце стэйкі, то дастаткова проста пасыпаць іх соллю і чорным перцам. Але перад тым як запекчы ў фальзе мяса вялікім кавалкам, яго трэба абавязкова промариновать.

Марынад можа быць самым розным. Ад гэтага, дарэчы, будзе залежаць і густ вашага стравы. Найбольш просты марынад - кольцы цыбулі, залітыя шклянкай сталовага белага (для свініны) або чырвонага (для ялавічыны) віны. Але можна і паэксперыментаваць: напрыклад, нацерці свініну раслінным алеем з разнастайнымі спецыямі або запекчы ў фальзе мяса, перамазаўся гарчыцай і мёдам. Дарэчы, луковые кольцы з марынаду не варта выкідваць пасля насычэння. Паспрабуйце іх запекчы разам з мясам. Занадта нішчымную ялавічыну рэкамендуюць абматаць тонкім лустачкай сала.

Акрамя марынавання некаторыя кулінары звяртаюцца да метаду шпигования. Памятаеце, мы зрабілі некалькі адвольных падоўжных надрэзаў на кавалку мяса? Паспрабуйце ўкласці ў іх кавалачкі часныку, морквы, балгарскага перцу. Асабліва ў такім спосабе папярэдняй падрыхтоўкі патрэбу тоўстая свініна. Мяса ў фальзе пры запякання вылучае шмат соку. Паспрабуйце, каб ён не выцек, інакш страва выйдзе занадта сухім. Старанна, у некалькі слаёў загарніце алюмініевы пакецік. Каб перастрахавацца, абкладзеце вашыя канверцікі ня на краты, а на бляху. Тады ў выпадку прарыву фальгі ў вас будзе магчымасць час ад часу паліваць мяса вылучыўся сокам.

Бляху з мясам ставяць ва ўжо разагрэтую печ. Спачатку выстаўляем рэгулятар тэмпературы на 220 З, але праз хвілін пятнаццаць перамыкацца на 180. Час запякання напрамую залежыць ад велічыні кавалка. У тэорыі на кілаграм мяса патрабуецца 40 хвілін часу ў печы. Але на практыцы неабходна сачыць за працэсам. Прыемны пах і лёгкае протыканія відэльцам паслужаць вам сігналам, што страва гатова. Мяса ў фальзе ў аэрогриле таксама рыхтуецца ў два этапы. Першы - пры высокай вентыляцыі ў 235 З 20 хвілін. Другі этап - пры сярэдняй хуткасці аэропродува ў 180 З паўгадзіны.