Як прыгатаваць перапёлак

Перад падрыхтоўкай перапёлак іх тушкі апрацоўваюць. Для гэтага ім адразаюць лапкі, канцы крылаў і шыю (у далейшым іх выкарыстоўваюць для булёна, з якога рыхтуюць соус). Птушку абціраюць спіртам і падпальваюць, пасля чаго ножкі укладваюць у Надрэзаную брушную паражніну, а крылцы загінаюць за спіну, птушку шаруюць соллю і рыхтуюць любым спосабам (часцей за ўсё смажаць або тушаць). Як прыгатаваць перапёлак хутка і смачна? Разгледзім ніжэй.

1. Фаршаваныя перапёлкі

Інгрэдыенты: дванаццаць перапёлак, чатырыста грамаў бараніны, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў рэпчатай цыбулі, адно яйка, зеляніна кінзы, соль і спецыі па гусце.

Спачатку птушку абскубваць, опаливают і трыбушаць, промывают вадой, адразаюць лапы і кладуць у расол з вады, солі і перцу (на адзін літр вадкасці па адной лыжцы солі і перцу) на адну гадзіну. Тым часам мяса прапускаюць праз мясарубку, у яго дадаюць нашаткаваны лук і кінзы, яйка і спецыі, усё добра змешваюць і гэтай сумессю фаршуюць птушку, якую затым кладуць у казан і тушаць каля сарака хвілін. Перад падачай у страву кладуць дзве перапёлкі і агародніннай салата.

2. Як прыгатаваць перапёлак пад соусам

Інгрэдыенты: сто грамаў шпіка, дзвесце грамаў цяляціны, адна цыбуліна, адна чарка віна, адзін шклянку мясной булёна, дванаццаць перапёлак, зеляніна, соль і спецыі.

Дно шырокай рондалі змазваюць сметанковым алеем, туды кладуць нарэзаны тонкімі палосамі шпег, зверху - нарэзаную аналагічным спосабам цяляціну, пасыпаюць зелянінай, шаткаваным лукам, дадаюць віно, булён і выкладваюць птушку. Рондаль накрываюць вечкам і тушаць страва каля гадзіны. Гатовую дзічыну вымаюць, раскладваюць па талерках, паліў зверху процеженным падліўкай. Птушку можна падаваць з рысам і сырам.

3. Як прыгатаваць перапёлак у гарбузу

Інгрэдыенты: гарбуз масай у тры кілаграмы, чатыры перапёлкі, адзін шклянку рысу, два шклянкі садавіны, дзве цыбуліны, тры лыжкі масла сметанковага.

Гарбуз мыюць, зразаюць капялюшык, акуратна выдаляюць насенне і частка мякаці. Перапёлак разразаюць на дзве часткі, соляць і абсмажваюць у тлушчы па некалькі хвілін з усіх бакоў. Мал адварваюць да напалову, апускаючы яго на дзесяць хвілін у падсоленую кіпячую ваду, затым адкідваюць на друшляк.

Перад тым, як прыгатаваць перапёлак, лук абсмажваюць да залацістага колеру. Садавіна наразаюць дзелькамі або кубікамі. Можна ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваць яблыкі, айву, сухафрукты, разынкі і курагу. Сухафрукты неабходна папярэдне замочваць ў вадзе.

У гарбуз закладваюць рыс, змяшаны з лукам, потым ідзе пласт мяса, далей - садавіна. Зверху яна зачыняецца зрэзанай круцёлка, якая мацуецца пры дапамозе вострых лучынак, і змазваецца тлушчам. Запякаюць страва ў духавай шафе тры гадзіны.

Гатовую гарбуз разразаюць, на кожную талерку кладуць па лустачкі гародніны, адной перапёлка і трохі рысавай начыння.

4. Як прыгатаваць перапёлкі тытуню

Інгрэдыенты: дзесяць перапёлак, соль і часнык па гусце, паўшклянкі смятаны.

Тушкі перапёлак разразаюць на жываце, ножкі запраўляюць у атрыманыя кішэнькі і злёгку адбіваюць. Затым іх перчат, соляць і шаруюць часныком, змазваюць смятанай і смажаць. Падаюць птушку з вострым соусам і зялёным салатай.

Такім чынам, падрыхтоўка перапёлак з'яўляецца нескладанай задачай і не патрабуе вялікіх выдаткаў часу і сіл. Мяса гэтай птушкі дастаткова пажыўнае і багата вітамінамі, мінераламі і іншымі карыснымі рэчывамі, яно лёгка засвойваецца. Акрамя таго, мяса перапёлкі з'яўляецца дыетычным прадуктам, таму рэкамендуецца людзям, якія пакутуюць захворваннямі эндакрыннай сістэмы.

У многіх еўрапейскіх краінах выкарыстоўваюць перапёлак для падрыхтоўкі розных страў. Іх пякуць на грылі, тушаць, фаршуюць рознымі начыннямі, а таксама рыхтуюць плоў, булёны і розныя мясныя стравы. Падаюць птушку з рознымі соусамі і гарнірамі.