Простипома - рыба незвычайная: апісанне, асаблівасці, падрыхтоўка

Рыба з незвычайнай назвай «простипома» мала каму знаёмая, некаторыя і зусім не чулі пра яе. А вось людзям старэйшага пакалення назва гэта добра вядома. Простипома - рыба, якую нярэдка можна было сустрэць на прылаўках крам у 60-70 гадах мінулага стагоддзя. Хоць сёння часта кажуць, што ў тыя часы пад незвычайным замежнай назвай маглі прадаваць рыбу і іншых відаў.

знешнія прыкметы

Простипома - рыба, фота якой запомніцца надоўга. Прыгледзьцеся да яго як след, тады ў краме лёгка зможаце распазнаць фальсіфікат. Яе цела мае даўгаватую форму, спляскаеце з бакоў, афарбавана ў цёмны колер. На краях жаберных вечкаў знаходзяцца цёмныя плямы. А вось на баках і спіне плям няма, колер раўнамерны.

Простипома - рыба, апісанне якой нярэдка згадвае яе вострыя плаўнікі. Рыбакі кажуць, што імі сапраўды лёгка можна параніцца. Сама рыбка сярэдняга памеру, не нашмат больш селядца. Мінімальная яе даўжыня складае 17 см, а большасць вылаўленых рыб дасягаюць 30 см.

паходжанне назвы

Характэрна, што простипома - рыба, якая на іншых мовах завецца інакш. Савецкія рыбакі прывозілі здабычу на радзіму, а ў рускай мове патрэбнага слова папросту не было. Навуковая назва рыбы Pomadasys incisus цалкам не натхняла савецкіх маркетолагаў, прадаваць працоўным помадазию або инкизию яны не жадалі.

Таму пошукі імёнаў для дадзенага тавару працягнуліся. Былі старанна даследаваны ўсе ангельскія і лацінскія варыянты. Але ні ў назве атрада (Perciformes), ні ў назве сямейства (Haemulidae) нічога прыдатнага не знайшлося. Персиформа? Хемулида? Магчыма, мы маглі б ведаць гэтую рыбу пад якім-небудзь з гэтых назваў.

Яшчэ горш ішлі справы з англамоўнай тэрміналогіяй. Bastard grunt - менавіта так завуць гэтую рыбу жыхары туманнага Альбіёна. На рускую гэта назва перакладаюцца і зусім кепска - атрымліваецца нешта накшталт «незаконнанароджанага буркуна».

І тут ўспомнілася даўно забытае старое назва - Pristipoma, якая бярэ вытокі ў грэцкай, і літаральна азначае «абалонку з пілой». Яно-то і было абрана. Рускамоўныя пакупнікі хутка трансфармавалі яго на свой лад, ператварыўшы ў «простипому». Дарэчы, гэта дзіўная слоўца імгненна спарадзіла цэлую хвалю усялякіх пацешных присказок і прибауток. Да прыкладу, адэсіты казалі: «Пелядь, бельдюга, простипома палепшаць стол любога дома».

прамысловая каштоўнасць

Простипома - рыба, якая адносіцца да атрада окунеобразных. Яна ўяўляе вялікую прамысловую каштоўнасць, дзякуючы смачнаму мясу з невялікай колькасцю костак. Спецыялісты адзначаюць, што папуляцыя гэтай рыбы імкліва скарачаецца, таму і сёння на прылаўках многіх магазінаў пад гэтай назвай нярэдка трапляецца зусім не простипома.

Дзе водзіцца гэтая рэдкая рыбка? Часцей за ўсё яна сустракаецца ва ўмераных або субтрапічных водах Ціхага і Атлантычнага акіянаў. Асабліва багатыя гэтай рыбай прыбярэжныя воды Заходняй Афрыкі.

Найбольшая частка вылаву належыць японскім судам. У Краіне ўзыходзячага Сонца простипома вельмі шануецца. Большая частка ўлову адпраўляецца ня на паліцы крамаў, а адразу ж трапляе ў рукі лепшых рыбных кухараў краіны. Простипома - рыба, фота якой нярэдка з'яўляюцца ўпрыгожваннем меню самых прэстыжных рэстаранаў Японіі. Стравы з яе каштуюць нямала.

Як рыхтуюць простипому?

Добры кухар ведае, што гэтая рыба смачная і ў смажаным, і ў запечаная, і нават у адварным выглядзе. А вось соляць і вяляць простипому значна радзей.

Мяса гэтай рыбы можа мець тлустасць ад 4 да 25%, гэта залежыць ад узросту, памераў і ўмоў пражывання асобна ўзятага асобніка. Па баках рыбы праходзяць паласы цёмных цягліц, як у скумбрыі, тунца, некаторых асятровых. У разрэзе мяса вельмі прыгожае, якое валодае пяшчотным колерам і прыемнай структурай. З улікам таго, што простипома нярэдка падаецца ў рэстаранах, эстэтычны бок пытання незвычайна важная.

Шчыльная структура валокнаў робіць гэтую рыбу прыдатнай да запякання на грылі. Асабліва добрая яна з гароднінай: баклажанамі, памідорамі, балгарскім перцам.

А з буйной галавы простипомы рыхтуюць булён. Ён валодае гарманічным адценнем, вытанчаным водарам і высокай празрыстасцю, дзякуючы чаму добра падыходзіць у якасці асновы для юхі, рыбных супоў, верашчак, соусаў, заліўных страў.

Прафесіяналы не рэкамендуюць выкарыстоўваць празмернае колькасць спецый і прыпраў пры падрыхтоўцы, бо простипома - рыба, водар якой сам па сабе даволі насычаны і выразны. Лішнія вострыя прыправы могуць яго папросту заглушыць.