Радзіма бульбы. Гісторыя з'яўлення бульбы ў Расіі

Пасля хлеба і збожжавых культур гэты гародніна па распаўсюджанасці, хутчэй за ўсё, будзе займаць другое месца. Афрыка ці Амерыка, Еўропа ці Азія - незалежна ад кантынента, ім ласуюцца людзі па ўсім свеце. Мы так да яго прывыклі, што ўжо не лічым яго чымсьці новым і ўжо тым больш не адносім яго да ліку далікатэсаў. Гаворка ідзе пра даўно вядомым нам бульбе. Давайце ўспомнім той час, калі ён яшчэ не быў так распаўсюджаны, даведваемся пра некаторых трагедыях, звязаных з яго стратай, і высвятлім, чаму яго да гэтага часу так шануюць у Расіі. Аднак давайце пачнем з таго месца, адкуль ён распаўсюдзіўся па ўсім свеце. Што стала радзімай бульбы? З'яўляецца ёю Еўропа ці ж іншае месца?

Радзіма бульбы

Здаўна лічыцца, што бульба прыйшоў да нас з Паўднёвай Амерыкі. Радзіма бульбы - гэта Чылі, Перу і Балівія. Нават сёння, у наш час, у Андах можна ўбачыць, як у дзікай прыродзе расце бульба. Там, на вышыні больш за кіламетр, можна сустрэць клубні практычна ўсіх вядомых на дадзены момант гатункаў. Па меркаваннях вучоных, у старажытныя часы індзейцы ў той мясцовасці маглі разводзіць і крыжаваць гатункі розных раслін, уключаючы бульбу. Самая першая інфармацыя пра бульбу паступіла ад іспанца, удзельніка ваеннага паходу Юльяна дэ Кастельянос ў 1535 годзе. Паводле яго слоў, сопкі карняплод гэтай расліны усмакаваўся нават іспанцам. Праўда, мала хто звярнуў увагу на ягоныя словы. Так можна сцісла апісаць, як пачалася гісторыя паходжання бульбы (яго распаўсюджвання).

Як культура трапіла ў Еўропу

Наступныя апісанне бульбы мы знаходзім у "Хроніцы Перу" Педру Чиеза дэ Леонэ. Ён вельмі падрабязна і зразумела апісаў гэта расліна. Гісторыя з'яўлення бульбы зацікавіла караля Іспаніі, які аддаў загад прывезці велізарная колькасць гэтага заморскага прадукту. Такім чынам, дзякуючы Іспаніі, радзіма бульбы - Паўднёвая Амерыка - забяспечыла гэтым гароднінай ўсю Еўропу. Спачатку ён трапіў у Італію, а пасля ў Бельгію. Пасля чаго мэр Монса (Бельгія) перадаў некалькі клубняў для даследавання свайму дугу і знаёмаму ў Вену. І толькі яго знаёмы, таксама батанік, падрабязна апісаў бульбу ў сваёй працы "Аб раслінах". Дзякуючы яму ў бульбы з'явіўся ўласны навуковая назва - Солянум туберозум эскулентум (паслён клубненосный). Праз час яго апісанне бульбы і сама назва агароднай культуры сталі агульнапрызнанымі.

У Ірландыі

Прыйшоў час Ірландыі, і ў 1590-х гадах бульбу трапіў туды. Там ён здабыў ўсеагульнае прызнанне з-за таго, што добра прывівалася нават у адносна неспрыяльных умовах. Незалежна ад клімату, вільготнага або сухога, мяккага або зменлівага, незалежна ад таго, саджалі клубні ў ўрадлівую ці не ўрадлівую глебу, бульба прыносіў плён. Таму ён так распаўсюдзіўся, што 1950-я гады як мінімум трэцяя частка ўсёй прыдатнай для земляробства плошчы была засаджаны бульбянымі пасадкамі. Больш за палову сабранага ўраджаю было накіравана на ежу народу. Такім чынам, бульба сталі ёсць на сняданак, абед і вячэру. Усё б добра, але раптам здарыўся б неўраджай? Чым сілкаваліся бы ірландцы ў такім выпадку? Яны не хацелі пра гэта думаць.

наступствы неўраджаяў

Калі раней здаралася, што бульба не прыносіў чаканага ўраджаю, то прыкладаліся пэўныя намаганні, каб аказваць неабходную дапамогу пацярпелым. І калі ў наступным годзе зноў атрымлівалася сабраць неабходную колькасць карняплода, гэта покрыва недахопы папярэдняга перыяду. Так, у 1845 годзе адбыўся чарговы неўраджай. Аднак ніхто не занепакоіўся прычынамі таго, што здарылася. Трэба сказаць, што тады яшчэ шмат чаго не ведалі пра фітафтароз - хваробы бульбы, з-за якой не атрымалася сабраць неабходнай колькасці гародніны. Грыбок, які дзівіць клубні, прыводзіць да гніення бульбы і ў зямлі, і нават пасля збору з палёў. Акрамя таго, грыбныя спрэчкі хваробы з лёгкасцю распаўсюджваюцца паветрана-кропельным шляхам. І з-за таго, што ў Ірландыі ў той час быў пасаджаны бульба толькі аднаго гатунку, увесь ураджай хутка загінуў. Тое ж самае адбылося і ў наступныя некалькі гадоў, што прывяло спачатку да беспрацоўя, а потым і да голаду ў краіне. Ускосна гэта паўплывала на выбліск халеры, якая ў 1849 годзе загубіла больш за 36 тысяч чалавек. Гісторыя бульбы з такім неспрыяльным паваротам падзей прывяла да таго, што дзяржава страціла больш за чвэрць свайго насельніцтва.

Бульба: гісторыя з'яўлення ў Расіі

Паступова культура распаўсюдзілася ў краінах Еўропы, як мы ўбачылі гэта на прыкладзе Ірландыі, а ў самым пачатку васемнаццатага стагоддзя яна ўпершыню з'явілася і ў Расіі. У тыя гады Пётр I праездам знаходзіўся ў Галандыі. Там яму прадставілася магчымасць спазнаць стравы, прыгатаваныя з бульбы (у той час, як і сёння, не падазравалі, што радзімай бульбы з'яўляецца Паўднёвая Амерыка). Прадэгуставаўшы новаўвядзенне кулінарыі, руская васпан адзначыў арыгінальны смак бульбяных пладоў. Так як у Расіі гэтага далікатэсу не было яшчэ, ён вырашыў адправіць да сябе на радзіму мех з бульбай. Так пачалася гісторыя бульбы ў Расіі.

У чарназёме, а таксама ў глебах сярэдняй закісленію новая культура добра прыжылася. Аднак простыя людзі ўсё яшчэ ўсё пабойваючыся паглядалі на гэты цуд-гародніна, так як з-за няведання правільных спосабаў яго падрыхтоўкі мелі месца шматлікія выпадкі атручвання. Як жа зрабіць так, каб распаўсюд бульбы паставіць на шырокую нагу? Пётр I быў разумным чалавекам і прыдумаў, што можна для гэтага зрабіць. На некалькіх палях былі пасаджаныя клубні, а побач пастаўлена ахова, якая несла службу днём, але сыходзіла з палёў ноччу. Гэта выклікала велізарнае цікаўнасць у простых сялян, і яны сталі ноччу, пакуль ніхто не бачыць, падкрадваць новы гародніна і саджаць у сябе на палях. Аднак паўсюднага распаўсюду ў той час "земляное яблык" ўсё роўна не атрымала. Было нямала тых, хто "прымудрыўся" атручвацца яго ягадамі. Таму "чортава яблык" у асноўным просты люд адмаўляўся вырошчваць. На цэлых 50-60 гадоў цуд-гародніна быў забыты ў Расіі.

Як бульба стаў вядомы

Пазней Кацярына II адыграла вялікую ролю ў тым, каб бульба стаў агульнапрызнаным. Аднак асноўным штуршком да распаўсюду карняплодаў стаў голад, які здарыўся ў 1860-х. Вось тады-то і ўспомнілі пра ўсё, чым раней грэбавалі, і са здзіўленнем выявілі, што бульба валодае выдатным густам і вельмі пажыўны. Як гаворыцца, "не было б шчасця, ды няшчасце дапамагло".

Вось такая цікавая гісторыя бульбы ў Расіі. Так, з цягам часу клубні бульбы сталі саджаць па ўсёй краіне. Неўзабаве людзі ўсвядомілі, наколькі карысны запас гэтай гародніны, асабліва ў часы неўраджаю збожжавых культур. Да гэтага часу бульба лічаць другім хлебам, паколькі, маючы ў склепе дастатковыя яго запасы, можна пражыць нават у цяжкія часы. Дзякуючы іх каларыйнасці і карысці і па гэты дзень першае, што саджаюць на агародзе, - гэта бульбяныя клубні.

Чаму бульбу так папулярны ў Расіі

З часоў Пятра I людзі не адразу даведаліся аб хімічнай і пажыўнай каштоўнасці гэтага караняплода для арганізма чалавека. Аднак гісторыя бульбы паказвае, што ён змяшчае рэчывы, неабходныя для выжывання ў перыяды голаду, хвароб і няшчасцяў. Што ж такога каштоўнага і карыснага ў гэтым звычайным карняплодзе? Аказваецца, яго вавёркі ўтрымліваюць ледзь не ўсе амінакіслоты, якія мы маглі б сустрэць у расліннай ежы. Трохсот грам гэтай гародніны дастаткова для таго, каб задаволіць дзённую норму калія, фосфару і вугляводаў. Бульба, асабліва свежы, багаты вітамінам С і клятчаткай. Больш за тое, у ім змяшчаюцца і іншыя неабходныя для жыццядзейнасці элементы, такія як жалеза, цынк, марганец, ёд, натрый і нават кальцый. Прычым больш за ўсё карысных рэчываў змяшчаецца менавіта ў лупіне бульбы, якую сёння вельмі часта не ўжываюць у ежу. Аднак у галодныя часы простыя людзі не звярталі ўвагі ёю і елі бульбу цалкам, запечаны або вараная.

Вырошчванне адзінага гатункі бульбы і наступствы гэтага

Як мы ўжо даведаліся, радзіма бульбы - Паўднёвая Амерыка. Там земляробы паступалі мудра, разводзячы карняплоды розных гатункаў. Так, толькі некаторыя з іх былі схільныя хваробы - грыбковых фітафтароз. Таму, нават калі б такія гатункі загінулі, гэта не пацягнула б за сабой такіх страшных бедстваў, як у Ірландыі. Тое, што ў прыродзе існуюць разнавіднасці адной і той жа культуры, абараняе людзей ад такога роду няшчасцяў. Аднак калі вырошчваць плады выключна аднаго гатунку, то гэта можа прывесці да таго, што ў свой час адбылося ў Ірландыі. Гэтак жа як і выкарыстанне розных хімічных угнаенняў і пестыцыдаў, якія асабліва ня так спрыяюць прыродныя цыклы і экалогію ў цэлым.

Чым выгадна вырошчваць толькі адзін гатунак бульбы

Што ў такім выпадку, у тым ліку і ў Расіі, падахвочвае земляробаў вырошчваць ўсяго адзін пэўны гатунак бульбы? У асноўным на гэта ўплывае продаваемость і эканамічныя фактары. Такім чынам, фермеры могуць рабіць стаўкі на прыгожы выгляд пладоў, а значыць, на большы попыт у пакупнікоў. Таксама з'яўленне стандартнай культуры можа тлумачыцца тым, што пэўны гатунак бульбы прыносіць у той ці іншай мясцовасці большы ўраджай, чым іншыя. Аднак, як мы даведаліся, такі падыход можа мець далёка ідучыя неспрыяльныя наступствы.

Каларадскі жук - галоўны вораг расійскіх агароднікаў

Велізарную шкоду ўраджаях могуць наносіць казуркі-шкоднікі. Вельмі добра знаёмы кожнаму агародніку або фермеру адзін від жука-лістаедамі - гэта каларадскі жук. Упершыню ў 1859 годзе было выяўлена, колькі цяжкасцяў у развядзенне бульбы можа прыўносіць гэта казурка. А ў 1900-х гадах жук дабраўся і да Еўропы. Калі яго завезлі сюды воляй выпадку, ён хутка ахапіў увесь кантынент, уключаючы Расію. З-за сваёй устойлівасці да хімічных рэчываў, якія выкарыстоўваюць для барацьбы з ім, гэты жук з'яўляецца ці ледзь не галоўным ворагам кожнага агародніка. Таму, каб скончыць з гэтым шкоднікам, у дадатак да хімікатаў, сталі выкарыстоўваць агратэхнічныя метады. І зараз у Расіі кожнаму дачніку, які хоча ласавацца хатняй смажанай або запечанай у вуглях вогнішча бульбай, перш даводзіцца азнаёміцца з няхітрымі прыёмамі барацьбы з гэтым шкоднікам.