Рэстаран "сыраварня" у Маскве: адрас, меню, водгукі і фота

Ці бывалі вы хоць раз у сыраварня? Уявіце сабе магчымасць пакаштаваць найсвежы прадукт, толькі які выйшаў з канвеера. А калі да лустачцы цудоўнага сыру дадаць храбусткую булачку і сакавітую зеляніна - гэта ўжо нібы закуска у дарагім рэстаране. Мабыць, такая ж ідэя прыйшла ў галаву Аркадзю Новікава, які і запусціў бізнэс на базе адной з самых вядомых сыравары ў сталіцы. Пра яе варта расказаць крыху падрабязней.

Кароткі экскурс у гісторыю

Яшчэ ў канцы XIX стагоддзя Н. Верашчагін адкрыў у Маскве вытворчасць сметанковага масла, а затым і арцельным сыраварня. Ён сам удзельнічаў ва ўсіх этапах вытворчасці, пачынаючы з дойкі кароў. У выніку канчатковы прадукт атрымаўся цудоўнага якасці, і аналагічныя арцелі сталі адчыняцца ва ўсіх губернях.

На тэрыторыі Бадаевского завода ўжо ў XXI стагоддзі працамі знакамітага рэстаратара адкрылася першая ў гісторыі рэстаран-сыраварня. Працуе яна да гэтага часу па італьянскіх тэхналогіях, якія трымаюцца ў строгай таямніцы. Прычым нават назва манастыра, у якім Верашчагін вывучыў гэтую рэцэптуру, не выдаецца. Аднак сыр тут - гэта па большай частцы рэкламны ход, дарэчы, вельмі ўдалы. Галоўная фішка - гэта яго свежасць, прадукт трапляе на стол адразу з вытворчасці.

агульнае апісанне

«Сыраварня» (Масква) - рэстаран невялікі. Займае ён два залы і гатовы прыняць адначасова 120 чалавек. Па мерках сталіцы гэта зусім няшмат. У першай зале размешчаны доўгі драўляны стол. Гэта значыць стылізацыя хутчэй пад вясковую карчму. Дрэва і свечкі, жоўта-карычневая гама, цікава, але на аматара.

Другая зала парадуе гасцей асобнымі столікамі і выглядам на адкрытую кухню, дзе працуе над творам страў каманда повараў. Афармленне ў эка-стылі, простае, без вычварных элементаў. Шмат зялёных раслін у кадках, пераважаюць светла-шэры і бэжавы адценні. Агульнае ўражанне ад залы вельмі прыемнае.

Шэф повар

Рэстаран «сыраварня» карыстаецца вялікім поспехам сярод жыхароў і гасцей горада. Выбар страў тут проста надзвычайны, але на кожным стале абавязкова варта мясцовы сыр з праснакамі. Гэта ідэальны аперытыў. Акрамя таго, ёсць магчымасць купіць прадукцыю сыраварні ў мясцовай крамцы. Брэнд-шэфам прызначаны Юрый Ражкоў. Спажыўцы лічаць гэты крок прадуманым і верным, таму як да якасці страў нараканняў зусім ніякіх. Усё вельмі смачна. Аднак шэф-повар павінен увесь час знаходзіцца на месцы, а такога кандыдата, які змог бы працаваць у цені зорнага майстры, але пры гэтым быць не менш кампетэнтным, яшчэ не знайшлі.

каронныя стравы

Рэстаран «сыраварня» радуе сваіх гасцей асартыментам. Асабістыя рэкамендацыі крытыкаў - бярыце ўсё, што з гароднінай. Гэтыя стравы атрымоўваюцца мясцовым кухарам асабліва добра, сапраўдны рай для знатакоў вегетарыянскай кухні. Цудоўны густ мае брусэльская капуста. Яна не гарчыць і выдатна закрасіць алеем. Таматы духмяныя і салодкія ў любую пару года.

Аднак гэта па большай частцы гарніры. Рэстаран «сыраварня» прапануе сваім гасцям пышнае рагу з труса са смятанай, курыныя аладкі з грыбным соусам і бульбяны суп з сырам і ялавічная рабрынкамі. А на дэсерт паспрабуйце шакаладны пірог са парэчкай. А вось сырнікі з рикотты мала каго зацікавілі, звычайны тварог у ім значна слушней.

Усё больш сталічных жыхароў пазнае адзін ад аднаго, што такое «сыраварня». Рэстаран, меню якога пабудавана так прафесійна, асуджаны на поспех. Усе стравы простыя і зразумелыя, але нязменна ўключаюць сыр хоць бы ў невялікай колькасці. Абавязкова паспрабуйце мясцовую курыную локшыну і карэльскую стронга з бульбай і размарынам. У якасці закускі можна ўзяць духмяныя булачкі і кошыкі з смажаным сырам. Рыба і мяса на грылі, апырскаць свежасцю кісламалочнага прадукту, набываюць цалкам новыя ноткі.

асабістае вытворчасць

«Сыраварня» (Масква) - рэстаран унікальны. У параўнальна невялікім меню можна ўбачыць мяккія і цвёрдыя гатункі сыру, узрушаючую пасту, піцу і хлеб, які толькі што дасталі з печы. Пры рэстаране працуе сырная крама. Тут можна купіць розныя віды выдатнага прадукта. Гэта моцарелла і буратта, рикотта і страчателла. Любы з іх можа стаць пастаянным госцем у вашым халадзільніку, трэба толькі рэгулярна заязджаць за новай порцыяй. Мяккія сыры захоўваюцца параўнальна нядоўга, таму не варта спрабаваць набіраць іх празапас. Але на прылаўку яны не залежваюцца, усё толькі сённяшняга выпуску, непрададзеныя рэшткі сыходзяць у перапрацоўку.

Асартымент дапаўняецца сырамі іншых пастаўшчыкоў. Аднак вытворчасць нарошчвае абароты, і хутка будзе хапаць ўласнай прадукцыі. Тут можна купіць выдатны вэнджаны сулугуні і расійскай блакітны сыр. Мясцовыя прадаўцы добра разбіраюцца ў гатунках, адценнях густаў, вартасцях і недахопах. Таму вы лёгка зможаце атрымаць кансультацыю. Вельмі добрая плаўлены чакотта. Паспрабуйце, калі любіце бутэрброды з смачнай масай на сняданак.

перспектывы развіцця

«Сыраварня» - рэстаран (тэлефон якога 8 (495) 8032401), заўсёды гатовы прыняць заяўкі на банкет або прыгатаваць стравы навынос. Тэлефануйце і заказвайце ў любы час. Стваральнік гэтага бізнэсу не стаіць на месцы і плануе яго пашыраць. У хуткім будучыні чакаецца прыбыццё дадатковага абсталявання і шаф для вытрымкі. Зараз ужо ў продажы будуць не толькі маладыя, але і цвёрдыя гатункі, таксама прыгатаваныя па італьянскай рэцэптуры.

Адпачынак для ўсёй сям'і

Рэстаран «сыраварня» (набярэжная Тараса Шаўчэнкі) - гэта якасны сэрвіс у спалучэнні з смачнай ежай, што пакідае толькі станоўчыя ўражанні. Тут можна паабедаць у будні ці правесці сяброўскую сустрэчу, сабраць усю сям'ю. Дарэчы, бацькі вельмі задаволеныя тым, што дзяцей можна даручыць аніматарам. Такая паслуга даступная па выходных. Так што дарослыя выдатна правядуць час, а малыя ўдосталь найграў. У цёплы сезон адкрываецца летняя веранда, дзе размяшчаецца дзіцячая пляцоўка. Зараз ужо сапраўды падрастаючае пакаленне не будзе сумаваць за сталом.

як дабрацца

«Сыраварня» - рэстаран, адрас якога пастаянна мільгае на вокладках разнастайных газет. Прычым гэта не заўсёды наўмысная рэклама. Проста мноства крытыкаў наведвае дадзенае ўстанова, а затым апісвае свае ўражанні. Трэба адзначыць, што рэдка які, нават самы прыдзірлівы іх іх, ацэньвае яго ніжэй цвёрдай чацвёркі.

Зручней за ўсё сюды дабірацца на асабістым аўтамабілі. Калі сумняваецеся, то набярыце ў навігатары «сыраварня, рэстаран». Адрас маментальна з'явіцца на маніторы, а, акрамя таго, кампутар пакладзе шлях да самага пункта прызначэння. Дабрацца сюды можна з боку набярэжнай Тараса Шаўчэнкі. Для гэтага трэба праехаць у бок Украінскага бульвара да запраўкі і павярнуць направа да зялёным брамы. Перасякаючы шлагбаўм, вы трапляеце прама на месца.

Можна пачаць рух і з Кутузаўскага праспекта. Для гэтага пасля дзіцячага садка № 1893 паварочвайце направа, да прахадной Бадаевского завода. Адтуль праз КПП прыйдзеце дакладна да запаветнай мэты.

Крытыка мясцовай кухні

Як ужо гаварылася, практычна ўсе наведвальнікі прызнаюць высокі ўзровень прафесіяналізму кухароў. Аднак сустракаюцца і асабліва прыдзірлівыя кліенты, якія старанна вышукваюць недахопы. У прыватнасці, адзначаецца залішняя прастата меню, хоць гэта можа быць і відавочным плюсам. Сапраўды, ніякіх складаназлучаных вынаходстваў. Моцарелла буйнымі кавалкамі сякуць і падаюць як закуску, буррату выкладваюць на памідорныя фокаччо. То ёсць свежы сыр, мяккі хлеб, духмяныя гародніна і добра патушаную, да самага далікатнага стану, кавалкі мяса - вось кароткае апісанне мясцовай кухні. Проста, смачна і карысна, нават калі камусьці здаецца сумным.

Чым яшчэ запамінаецца крытыкам «сыраварня» (рэстаран). Водгукі кажуць, што сырная тэма дрэнна прапрацавана. Піца перагружаная моцарелла і з-за яе губляе яркасць і вастрыню густу. Пармезан дадаецца ў невялікіх колькасцях і не здольны змякчыць пресность страў. Няма магчымасці дэгустацыі гатункаў.

Як бачыце, усе адзначаныя недахопы маюць некалькі бакоў, для кагосьці гэта, наадварот, будзе плюсам. Любая кухня прыцягвае сваіх прыхільнікаў, а каму не падабаецца, могуць падабраць для сябе што-небудзь іншае.

Сыр не гарыць, а толькі плавіцца

Параўнальна нядаўна перажыў непрыемнае падзея рэстаран «сыраварня». Пажар успыхнуў на даху будынка, дзе размяшчаецца вытворчасць. Аднак наступствы атрымалася ліквідаваць вельмі хутка. Ужо праз тры дні рэстаран зноў адкрыў свае дзверы для пастаянных наведвальнікаў, і тых, хто прыйшоў сюды ўпершыню. У якасці кампенсацыі за зробленае нязручнасць у першы дзень адкрыцця кожнаму наведвальніку прапанавалі бясплатную порцыю сыру.

замест заключэння

Мяркуючы па водгуках, гэта адзін з самых цікавых рэстаранаў ў сталіцы. Ён адрозніваецца ад усіх астатніх інтэр'ернымі рашэннямі і выдатнай кухняй. Усе стравы, якія тут падаюцца, з'яўляюцца простымі, карыснымі і смачнымі. Сярэдні цэннік на аднаго - парадку 1000 рублёў. Мяркуючы па водгуках, гэта не толькі адзіная ў сталіцы, але і самая лепшая сыраварня-рэстаран. Тэлефон адміністрацыі паказаны вышэй, па любым пытанні вы можаце патэлефанаваць і атрымаць вычарпальны адказ. Пакуль кур'ерскай дастаўкі страў тут не практыкуецца, але цалкам магчыма, што ў будучыні сітуацыя зменіцца.