Рэцэпты ролаў ў хатніх умовах: ці ёсць розніца?

Несумненна тое, што сушы сталі адным з найлюбых страў многіх людзей далёка за межамі Японіі, але большасць з іх аддае перавагу набываць іх у гатовым выглядзе ў сушы-барах або крамах, а, тым не менш, навучыцца нядрэнна рыхтаваць сушы можна і ў сябе дома. Самы складаны этап - першае падрыхтоўка, а ўсе наступныя з кожным разам будуць давться ўсё лягчэй і лягчэй. Паколькі самымі любімымі, аднак, і самымі складанымі ў падрыхтоўцы з'яўляюцца роллы, разгледзім працэс іх падрыхтоўкі.

Рэцэпты ролаў ў хатніх умовах нічым не адрозніваюцца ад рэстаранных. Асноўнымі іх інгрэдыентамі з'яўляюцца адмысловай выявай прыгатаваны рыс і багавінне нори. Ад таго, наколькі правільна будуць падрыхтаваны гэтыя прадукты, шмат у чым залежыць канчатковы вынік. Пры выбары нори не варта скупіцца: трэба набываць найбольш якасны прадукт з усіх магчымых варыянтаў. Самае галоўнае - каб лісты нори былі пластычнымі, таму ў краме пажадана праверыць іх на выгіб. На некаторых этнічных рынках, напрыклад, у карэйцаў, можна нядорага набыць нори даволі нядрэннай якасці. Там жа можна купіць усё неабходныя інгрэдыенты для сушы, уключаючы прыправы і рысавы воцат.

Усе рэцэпты ролаў ў хатніх умовах мяркуюць адмысловую падрыхтоўку рысу. Ён павінен быць вельмі добра прамытым, і павінен спачатку зварыцца ў вельмі невялікай колькасці вады пад вечкам на самым маленькім агні на працягу 10-15 хвілін, а калі вада цалкам выкіпіць - пастаяць з закрытай вечкам яшчэ столькі ж часу. Тады ён атрымаецца ў меру клейкім, шчыльным, але не сырым, з мінімальнай колькасцю вадкасці. Пасля мал трэба прахарчаваць асаблівым падліўкай з рысавага воцату, цукру, магчыма солі, часам з даданнем сакэ. выкарыстанне рысавага воцату важна - ён надае зусім асаблівы смакавай адценне, але можна замяніць яго белым вінным: будзе крыху не тое, але лепш, чым нічога.

Калі мы рыхтуем роллы ў хатніх умовах, то нам неабходна загадзя патурбавацца пра начынні. Асноўныя рэцэпты ролаў ў хатніх умовах ўключаюць у сябе слабасалёнай або вэнджанае філе ласося, тунца, радзей іншыя гатункі рыбы, авакада, агурок, сметанковы сыр, японскі маянэз (можна і айчынны, але як мага больш далікатны), васабі, ікру ласося. усе гэтыя інгрэдыенты цалкам даступныя ў продажы практычна ў любой краме, таму цяжкасцяў з імі паўстаць не павінна. Па жаданні можна пашукаць аўтэнтычныя ўсходнія прадукты для начыння, але звычайна знайсці іх вельмі няпроста - іх можна выявіць альбо ў гіпермаркетах, дзе знайсці іх - асобнае мастацтва, альбо ў спецыялізаваных крамачках, якія ёсць далёка не ў кожным горадзе, таму, хутчэй за ўсё, прыйдзецца абмежавацца стандартным наборам прадуктаў.

Па-за залежнасці ад таго, якую начынне мяркуюць рэцэпты ролаў ў хатніх умовах, робяцца яны цалкам аднолькава: на бамбукавы дыванок макису кладзецца ліст нори (для тонкіх ролаў - палова ліста па шырыні), на нори - пласт рысу таўшчынёй 7 міліметраў, на рыс - начынне (да 3 інгрэдыентаў для тонкіх і да 5 для тоўстых ролаў), можна пасярэдзіне пад начыннем правесці лінію з васабі - гэта надасць цікавы смакавай нюанс. Затым пры дапамозе макису згортваецца як мага больш шчыльны цыліндр, некалькі разоў пракатваецца туды-зваротна і разразаецца на тры часткі, якія, у сваю чаргу, разразаюцца яшчэ напалам.

Калі мы рыхтуем гарачыя роллы ў хатніх умовах, то папярэдне рыхтуецца кляр з темпурной мукі, а атрыманы валік разразаецца не на тры часткі, а на дзве, якія затым абвальваюцца у пакуце, Макаеў спачатку ў кляр, затым у паніровачныя сухары. пасля чаго абсмажваюцца, разразаюцца на тры часткі і падаюцца ў гарачым выглядзе. Выкарыстоўваюцца спецыі і падліўкі для любых ролаў адны і тыя ж, роўна як і спосабы сервіроўкі.