Усё пра луку, якія існуюць гатункі лукаў

Лук з'яўляецца неад'емнай складнікам практычна любога стравы, але чамусьці большасць людзей ставяцца да гэтага прадукту грэбліва. Можа быць, таму, што раней лук выкарыстоўвалі сяляне ў сваім рацыёне. Але любое прадузятае меркаванне можа быць развянчаць, калі правільна і дакладна падаць інфармацыю. З гэтай мэтай у дадзеным артыкуле мы падзелімся назапашанымі ведамі і раскажам, якія гатункі лукаў самыя карысныя.

Ні для каго не сакрэт, што лук - незаменны інгрэдыент пры падрыхтоўцы мясных, рыбных і агароднінных страў, але не кожнаму вядома, што гэты гародніна вельмі шырока выкарыстоўваецца ў касметалогіі і медыцыне, ды і ў кулінарыі ён часта ўжываецца нетрадыцыйным спосабам. А ўся справа ў тым, што гэты звычайны і звыклы для ўсіх прадукт мае цэлы шэраг карысных уласцівасцяў.

Практычна на любым агародзе растуць розныя гатункі лукаў, адным з якіх з'яўляецца лук звычайны - пастаянны жыхар любой кухні і выратавальнік чалавека, асабліва ў зімовы час года. Сапраўды, калі нашаму арганізму не хапае вітамінаў, на дапамогу прыходзіць лук. Недасведчаныя людзі думаюць, што існуе толькі два віды лука: рэпчаты і зялёны. Аднак гэта не так. У свеце існуе мноства разнавіднасцяў гэтай гародніны, якія адрозніваюцца месцам рассялення, смакавымі якасцямі, тэрмінамі паспявання, формай, каляровай гамай.

Найбольш вядомыя гатункі лукаў: лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, лук-шалот, рэпчаты. Рэпчаты змяшчае цукар, клятчатку, ваду, вітамін С, вавёркі, мінеральныя солі, эфірныя алею. Апошнія надаюць расліне востры густ. Гэты від лука бывае вострым, салодкім і паўвостраў. У выніку селекцыйнай працы выведзена мноства розных гатункаў. На думку спецыялістаў лепшыя гатункі лука - гэта: «мсцерская», «Бессоновский», «Арзамаскі», «Растоўскі рэпчаты» (гэта вострыя віды) і «Грыбоўскі», «Ялцінскі», «Хавский» (паўвостраў).

Салодкі гатунак лука расце на поўдні Расіі. У паўночных шыротах ён спее нашмат даўжэй, таму яго вырошчванне немэтазгодна. Лепшымі яго гатункамі лічацца «Каба» і «Іспанская», яны адрозніваюцца прыемным густам і далікатным водарам. Але ў паўвостраў і вострага лука ёсць важкія перавагі перад салодкім - яны захоўваюцца доўгі час у свежым выглядзе.

У рэпчатым луку можна ўжываць і луковые пёры, і цыбуліны, у адрозненне ад лука-батун. Затое лісце батуна багатыя вітамінам С і па смакавых якасцях вельмі падобныя з лісцем рэпчатай. Лук-батун марозаўстойлівы і вельмі непатрабавальны. Першы ўраджай гэтай культуры збіраюць у канцы вясны. У Расіі гэты від расце паўсюдна, за выключэннем Крайняй Поўначы. Самымі смачнымі гатункамі батуна з'яўляюцца: «Пяшчаны», «Татарка", "Зімовы».

Наступны выгляд: лук-порей. Самыя распаўсюджаныя гатункі - «Балгарская» і «Карантанский», высокаўраджайныя і якія валодаюць каштоўнымі смакавымі якасцямі. Гэты від лука багаты каратынам, каліем, вітамінамі РР, В2, В1, С.

Шнитт-лук вельмі непатрабавальны, устойлівы практычна да любых пагодных капрызам, за выключэннем умоў Крайняй Поўначы. У ежу ўжываюць маладыя лісце шнитта, у якіх змяшчаецца шмат каратыну і вітаміна С. На жаль, гэта расліна доўга не захоўваецца і хутка вяне, таму яго вырошчваюць у малых колькасцях. Лепшымі гатункамі лічацца «скарадзіць», «Сібірскі», «Рязанец».

Шалот-лук дзякуючы марозаўстойлівасці можа расці ў паўночных шыротах. Яго галоўная перавага - раннія ўраджаі, да таго ж ён доўга захоўваецца і пры гэтым не губляе карысных і смакавых уласцівасцяў. Яго можна ўжываць у свежым і марынаваным выглядзе, у ежу ідуць лісце і цыбуліны. Лісце ўтрымліваюць 5,5% цукру, цыбуліны - 13%, што надае гародніна нейкую пікантнасць і прыемны прысмак. Лепшыя гатункі: «Сорозубка» і «Шарлот».

Усе пералічаныя гатункі лукаў маюць свае індывідуальныя асаблівасці, але іх аб'ядноўвае высокае ўтрыманне каштоўных пажыўных рэчываў і незаменныя смакавыя якасці. Захоўваць лук неабходна пры тэмпературы 0 ... + 30С.