Чорныя труфелі: апісанне

Чорныя труфелі - гэта выгляд сумчатых грыбоў, пладовыя целы якіх развіваюцца пад зямлёй. Гурманы гатовыя плаціць неймаверныя грошы, толькі б адчуць іх вытанчаны густ і водар. Цана за кілаграм сапраўдных чорных труфеляў дасягае тысячы долараў і вышэй. І попыт на гэтую прадукцыю ў дарагіх рэстаранах ня меншае.

Грыб чорны труфель

Пладовыя цела, спеюць у глебе, ўтвараюць микоризу з каранёвай сістэмай дуба або іншымі ліставымі дрэвамі. Чорны труфель (фота вышэй) звычайна мае няправільную або веретенообразное форму, дасягае ад 3 да 9 см у дыяметры. Паверхню цёмная (чырванавата-карычневая), пры паспяванні - чорная, афарбоўваецца пры націсканні ў колеры іржы. На зрэзе мякаці выразна выяўляецца мармуровая тэкстура на шэрым або ружаватыя фоне.

Паколькі ў натуральным асяроддзі глыбіня, на якой развіваюцца пладовыя целы, можа складаць да паўметра, пошук чорных труфеляў раней рабіўся з дапамогай навучаных свіней. Спецыфічны пах грыбоў прыцягвае жывёл за дзясяткі метраў, і яны выразна паказваюць месца сваім гаспадарам, спрабуючы адкапаць іх. Падаюцца труфелі ў рэстаранах у сырам (як заправа) або прыгатаваным выглядзе. Густ «чорнага брыльянта» пікантны з характэрным водарам і ледзь выяўленай гарчынкай.

характарыстыкі

Лічыцца, што чорныя труфелі здольныя абуджаць пачуццёвыя асацыяцыі і спецыфічныя жадання. Водар сапраўдных грыбоў нагадвае букет пахаў, у якіх адгадваюцца грэцкі арэх, мох, ягады, апалае лісце на лясной глебе. Хоць труфель па хімічным складзе нічым асаблівым не адрозніваецца, гурманы ў дарагіх рэстаранах заказваюць дэлікатэс ў якасці вытанчанай прыправы або дабаўкі да асноўнай стравы.

Якасць прадукту не залежыць ад прапорцый грыба. Хоць у рэстаранах аддаюць перавагу памеры не больш за апельсіна. Такі грыб зручна парэзаць тонкімі лустачкамі, каб можна было ацаніць першапачатковы выгляд і выразна праступала мармуровая тэкстура на зрэзе. Найбольшы асобнік чорнага труфелі (2,5 кг) знайшлі ў 1951 годзе.

падобныя віды

Спецыялісты адрозніваюць больш чым 40 разнавіднасцяў труфеляў. Іх падпадзяляюць на роды, вылучаючы сярод іх групы ў залежнасці ад рэгіёна: Італьянская (П'емонцкі), Перигорский, арэгонскага, Кітайскі, Чорны Рускі, Гімалайскі, Сярэднеазіяцкі. Па сезоне паспявання адрозніваюць летнія і зімовыя падвіды. Традыцыйна чорныя труфелі лічацца сапраўднымі.

Адрозненні выяўляюцца ў вонкавым выглядзе. Характэрная чорная афарбоўка з барадаўчатая паверхняй можа змяняцца да амаль гладкай і крэмавай і нават амаль белай. Мармуровая тэкстура на зрэзе таксама бывае рознай. Цэніцца кантрасная цёмная з яркімі белымі прожылкамі. Хоць "белы П'емонцкі" труфель з невыразным бляклым малюнкам як больш рэдкі можа каштаваць яшчэ даражэй. Густ сапраўдных чорных труфеляў яркі і насычаны. Зімовыя разнавіднасці маюць больш насычаны мускусный водар.

серада вырастання

Шукаць чорныя труфелі трэба ў лісцяных лясах. Глебу яны аддаюць перавагу лёгкую, кіпрую, вапнавую. Вызначыць месца магчымага росту грыбоў загадзя вельмі складана. Ўплывае мноства фактараў: узровень грунтовых вод, багацце ападкаў, узрост дрэў, склад спадарожнай расліннасці, кліматычныя асаблівасці рэгіёну і канкрэтнага ўчастка.

Чорныя труфелі ў Расіі мала знаёмыя грыбнікам. Спецыфіка іх пошуку накладвае дадатковыя ўмоўнасці. Калі хто выпадкова і бачыў падобны грыб, цудам прабіўся на паверхню і своечасова не знойдзены дзікімі жывёламі, то прызнаць у ім прадстаўніка сямейства трюфелевых не кожны гатовы.

Сезон збору залежыць ад выгляду. Зімовыя труфелі спеюць з кастрычніка. У раёнах з цёплым кліматам сезон пачынаецца ў першых ліках новага года і доўжыцца да сакавіка. Летнія труфелі можна шукаць і да позняй восені. Гістарычныя месцы вырастання - Францыя, Італія, Іспанія. Але падобныя віды можна сустрэць па ўсім еўрапейскім кантыненце. У Расіі з-за асаблівасцяў клімату і глыбокага прамярзання грунта расце толькі гадовая разнавіднасць труфеляў.

асаблівасці пошуку

Збіраць чорныя труфелі з дапамогай дрэсіраваных свіней не заўсёды зручна. Яны валодаюць прыроджаным нюхам, але выдрэсіраваць іх цяжка. Да таго ж яны хутка стамляюцца. Пры выяўленні знаходкі імкнуцца як мага хутчэй адкрыць грыб, пашкоджваючы глебу.

Сабака, нацягаць на пах труфеляў, у гэтым плане больш выгадная. Але каб падрыхтаваць добрую сышчык, патрэбныя час і практыка. Працэс навучання праходзіць па стандартнай схеме. Са шчанячага ўзросту ў ежу дадаюць ежу з пахам труфеляў. Яе рыхтуюць на адварах грыбоў. Імі ж шаруюць розныя прадметы, хаваюць, а затым прапануюць знайсці схованку. Пазней закладку закопваюць у зямлі. Паралельна прывучаюць да мясцовасці, дзе плануецца збор.

Знайсці месца вырастання труфеляў, як сцвярджаюць спецыялісты, можна і па наяўнасці роящихся мошак. Рудыя мухі облюбовывают месца, дзе растуць труфелі, для адкладка яек. З іх у глебе вылупляюцца лічынкі, якія пранікаюць у пладовае цела грыбы і сілкуюцца ім да моманту паспявання. Можна вызначыць трюфельным месцы і па багата раскапанай глебе. Дзікія свінні, ласі і іншыя звяры таксама не супраць паласавацца дэлікатэсам.

штучнае вырошчванне

Складанасць такога працэсу абумоўлена спосабам распаўсюджвання спрэчка. Грыбы спеюць пад зямлёй, а таму выгляд прыстасаваўся выжываць у асаблівых умовах. Грыбы са спрэчкамі ядуцца дзікімі жывёламі, праходзяць па стрававальным тракце і з вылучэннямі зноў трапляюць у глебу. Калі ўмовы прыдатныя, яны прарастаюць, ўтвараюць микоризу з каранёвай сістэмай лісцяных дрэў. З развіўся міцэліем праз некаторы час вырастаюць пладовыя целы труфеляў.

Былі ўдалыя спробы вырошчвання грыбоў на штучных плантацыях. Жалуды з дубоў, ля падножжа якіх былі выяўленыя труфелі, збіраліся і высаджваліся ў падрыхтаваную глебу. Праз 6-7 гадоў сярод каранёў некаторых маладых дубкоў выяўляліся ніткі міцэліем. Праз некаторы час з'яўляліся і пладовыя целы грыбоў. У цяперашні час чорныя труфелі культывуюцца ў розных краінах. Вялікія аб'ёмы якаснай прадукцыі пастаўляюцца з Кітая. Добра зарэкамендавала сябе і аўстралійская сістэма вырошчвання.

Труфелі чорныя сярод таматаў

Гэты гатунак таматаў не з'яўляецца шырока распаўсюджаным сярод агароднікаў і дачнікаў. Але дзякуючы экзатычнага вонкавым выглядзе пладоў яго ўсё часцей пытаюцца пакупнікі. Ходзяць спрэчкі аб паходжанні гатунку. Некаторыя сцвярджаюць, што тамат выведзены рускай селекцыяй. Аднак іх прынята адносіць да гатунку "японскі труфель". Чорны таксама прысутнічае ў каляровай гаме пладоў. У чым асаблівасць гэтых таматаў? Ці толькі дзеля экзатычнага колеру селекцыянеры вывелі гэты гатунак?

Такія памідоры адносяць да сярэдняспелым гатункам. Ад з'яўлення першых усходаў да плоданашэння праходзіць у сярэднім 115 дзён. Куст пры правільным сыходзе фармуецца вышынёй да 1,5-2 метраў і патрабуе абавязковай падвязкі. Памідоры завязваюцца ў пэндзлях. На сцябле іх звычайна фармуецца 5-6 груп, паспявае саспець 3-4 пэндзля. Недоспевшие таматы збіраюць і адкладаюць на даспявання. Яны могуць дайсці да кандыцыі да пачатку зімы, калі былі сабраны ў кастрычніку. Вага таматаў у сярэднім каля 100-150 грамаў. З аднаго куста можна збіраць да 4 кг. Мякаць пладоў шчыльная, насення няшмат. Па гусце таматы саладкавыя, з ледзь адрознай кіслінкай. Колер лупіны бліскучы. З бакоў адрозныя падоўжныя баразёнкі.

Тамат "труфель чорны": водгукі

Да вартасцяў гатункі варта аднесці здольнасць супрацьстаяць перападаў тэмператур і кароткачасовага паніжэння тэмпературы. Плён спеюць да першых восеньскіх замаразкаў. Недаспелыя таматы здольныя захоўвацца пры звычайнай тэмпературы 3-4 месяцы. Адзначаецца і высокая ўстойлівасць "труфеляў" да грыбковых інфекцый.

Саспелыя плады добра падыходзяць для кансервавання. У банку яны глядзяцца арыгінальна. Гэтак жа выглядае і салата з свежых памідораў, дзе сярод стандартных чырвонага і жоўтага адценняў сустракаюцца кавалачкі насычанага цёмна-карычневага з фіялетавым адлівам (баклажаны) колеру. У гатунку таматаў «японскі труфель» вылучаюць некалькі відаў. Самым арыгінальным з'яўляецца тамат "труфель чорны".

Апісанне астатніх падвідаў адрозніваецца каляровай гамай пладоў. Акрамя традыцыйнага чырвонага адцення, вылучаюць яшчэ ружовы і жоўты. Плён ўсіх расфарбовак маюць характэрную грушападобную форму. Скурка пладоў і мякаць шчыльныя, гатунак добра вытрымлівае транспарціроўку. Па гусце таматы розных колераў адрозніваюцца. Найбольш салодкімі лічацца жоўтыя віды. Іх можна параўнаць з садавінай, але "чорныя труфелі" маюць своеасаблівы (высакародны) прысмак.