Што значыць коркавы збор? Што такое коркавы збор у рэстаране?

Калі вы калі-небудзь заказвалі банкет у рэстаране (напрыклад, на вяселле ці для іншага маштабнага ўрачыстасці), то маглі сутыкнуцца з такім паняццем, як «коркавы збор». Прапанаваная артыкул раскажа, што гэта такое, адкуль ўзялося і што з гэтай з'явай рабіць.

Значэнне і паходжанне

На англійскай мове гэты збор называецца corkage fee. Ён азначае плату за откупоривание і падачу да стала бутэлькі віна, якую наведвальнік рэстарана прынёс з сабой. Такая практыка шырока распаўсюджаная сярод людзей з высокім узроўнем даходу, якія маюць хатні вінны скляпок і час ад часу адчуваюць жаданне павячэраць па-за домам, запіваючы прафесійна прыгатаваную ежу каханым напоем. Зрабіць гэта можна вельмі культурна: для вас бутэльку натрут да бляску, адкаркаваў і пададуць да нашага стала, а затым уключаць плату за такое абслугоўванне ў ваш рахунак. Вось што значыць коркавы збор. Дадзеная плата можа вар'іравацца ў розных рэстаранах у межах ад 15 да 85 долараў.

А зараз разгледзім асаблівасці гэтай рэстараннай палітыкі на прыкладзе розных краін і асобных устаноў.

У Еўропе і ЗША

За мяжой лічыцца добрым тонам выканаць некалькі правілаў, калі вы прыносіце сваё віно. Па-першае, трэба загадзя патэлефанаваць у рэстаран і папярэдзіць пра сваё жаданне. Гэта звычайна робіцца адначасова з замовай століка. У гэты ж час можна ўдакладніць, якая ў дадзеным установе выкарыстоўваецца сістэма коркавага збору: што гэта будзе ў сябе ўключаць і ў колькі абыдзецца.

У адных рэстаранах плата за адну адкрытую бутэльку роўная кошту самога таннага напою, прадстаўленага ў віннай карце. У іншых месцах яна вышэй, але можна разлічваць на зніжку, калі вы набудзеце яшчэ і мясцовы алкаголь у дадатак да прынесены з сабой. У адмыслова пафасных рэстаранах памер corkage fee залежыць ад маркі віна: чым элітнае, тым даражэй.

Абсалютна дурным тонам лічыцца купля таннага віна з мэтай распіць яго ў рэстаране. На такіх рэчах не эканомяць, асабліва калі хочуць у будучыні зноў наведаць гэтую ўстанову.

На папулярных курортах

Зараз даведаемся, ці маецца коркавы збор у рэстаранах Турцыі, Егіпта і іншых упадабаных турыстычных месцаў. Мяркуючы па водгуках наведвальнікаў рэстаранаў і бараў, размешчаных пры гасцініцах, дадзеная сістэма на курортах адсутнічае. Турысты прыносяць свае напоі: шампанскае, віно, віскі і т. Д. Можна спакойна распіць бутэлечку аднаму або ў чыёй-то кампаніі. Афіцыянты не ўключаюць дадатковых збораў у ваш кошт, а па просьбе (часам і не чакаючы такой) прыносяць куфлі і вядзерца са лёдам.

Праўда, такая дэмакратычная практыка не тычыцца правядзення банкетаў. Калі вы наладжваеце маштабнае мерапрыемства са сваім алкаголем, прыйдзецца заплаціць за абслугоўванне па ўстаноўленым тарыфе.

У Маскве і Пецярбургу

Для расійскіх рэстаранаў падобная практыка яшчэ нядаўна лічылася экзотыкай, але з 2013 года пачала ўводзіцца ва ўсіх буйных і папулярных месцах. Першымі спаганяць такую плату сталі рэстараны ў фешэнэбельных гатэлях, а затым з'ява стала распаўсюджвацца шырэй. Цяпер з ім можна сутыкнуцца ўсё часцей і часцей, таму варта даведацца, што сабой уяўляе коркавы збор у рэстаранах Масквы, напрыклад.

Так, у «васабі» прымаюцца да абслугоўвання закрытыя фабрычныя бутэлькі віна, шампанскага і ўсіх відаў моцнага алкаголю. А вось слабаалкагольныя, прыгатаваныя дома або набытыя на разліў напоі ў рэстаран прыносіць забаронена. Кошты адрозніваюцца ад 150 да 400 рублёў за кожную адкрытую бутэльку, у залежнасці ад яе аб'ёму і крэпасці алкаголю. Часцяком свой алкаголь можна прыносіць толькі пры ўмове заказу ежы з меню на пэўную суму.

У цэлым жа рэстараны двух сталіц не заўсёды падтрымліваюць сістэму corkage fee, паколькі значна больш выгадна прадаваць алкаголь з уласных запасаў. Выключэнне складаюць элітныя месцы, у якія наведвальнікі часам прыносяць рэдкія калекцыйныя маркі вінаў і іншага алкаголю.

Цалкам іншая сітуацыя, калі гаворка заходзіць пра арганізацыю вяселляў, карпаратыўных урачыстасцяў і іншых падобных мерапрыемстваў. У дадзеным выпадку рэстарана вельмі выгадна ўсталёўваць уласныя правілы, бо законам коркавы збор пакуль не рэгулюецца.

Практыкуюцца наступныя сістэмы збораў:

• колькі бутэлек прынесена, столькі ж павінна быць набыта ў установе;
• купляецца пэўную колькасць алкаголю ў мясцовым бары, пасля чаго можна свабодна піць прынесенае з сабой;
• з кожнай прынесенай (або толькі адкрытай) бутэлькі бярэцца плата.

Кошт вар'іруецца ад 300 да 1000 рублёў за віно і шампанскае і ад 700 да 3000 рублёў за моцны алкаголь.

У іншых гарадах

А што такое коркавы збор у рэстаране далёка за межамі Пецярбурга і Масквы? Сутнасць яго тая ж: грашовая плата за права выпіць прынесены з сабой алкаголь. Практыкуецца гэтая сістэма таксама пры арганізацыі банкетаў ў зале рэстарана. Натуральна, кошт будзе ніжэй у параўнанні са сталічнымі ўстановамі: ніжняя мяжа - 50 рублёў за бутэльку, верхняя - 300.

Парады, як зэканоміць

Калі не атрымліваецца знайсці месца без збораў «за пробку», можна прадумаць стратэгію эфектыўнага дзеяння.

1. Дамовіцеся з рэстаранам аб ўзаемавыгадных умовах. Паколькі адзінай, заканадаўча регламентаваны цаны няма, можна спакойна абмяркоўваць з адміністрацыяй гэтае пытанне. Вынікам перамоваў можа быць пэўная цана або дамоўленасць набыць пэўную колькасць алкаголю ў самым рэстаране ў абмен на магчымасць прынесці таксама і свае напоі.
2. Купіце напоі ў бутэльках вялікага аб'ёму, калі коркавы збор у дадзеным установе лічыцца па-за залежнасці ад гэтага параметру.
3. Калі коркавы збор ўсё ж нашмат перавышае кошт алкаголю, які вы плануеце набыць для свята, тады мае сэнс задумацца аб мэтазгоднасці распівання сваіх напояў. Часам можа быць больш выгадна і прасцей заказваць іх у самым рэстаране.

Зараз вам вядома, што такое коркавы збор, наколькі ён папулярны ў Расіі і за мяжой, у якіх формах выяўлены і, самае галоўнае, якая цана гэтага пытання. І, заказваючы бяседа, вы ўжо будзеце падкаваныя ў гэтым і не здзейсніце памылку.