Што такое сивушные масла

Сивушными алеямі называюць пабочны прадукт закісання. Яны ўтрымліваюцца як прымешка ў спірце-сырцы і маюць вельмі непрыемны характэрны пах. Ўяўляюць яны сабой алеістую вадкасць, якая можа мець колер ад светла-жоўтага да чырвона-бурага. Галоўнай складнікам гэтага рэчывы з'яўляюцца спірты C3-C9, а таксама альдэгіды, фурфунол і тоўстыя кіслоты. Альдэгіды і насычаныя спірты з'яўляюцца ў працэсе метаболизации дрожджамі амінакіслот. Сивушные алею прысутнічаюць, напрыклад, у піве, а таксама ў самагонцы, прычым у даволі вялікіх колькасцях.

Пры хатнім падрыхтоўцы напояў з высокім утрыманнем спірту праблема гэтых прымешак стаіць даволі востра. Перагонка самагону вырабляецца з выкарыстаннем спецыяльнага абсталявання. Папярэдне рыхтуецца брага. Далей яна награваецца да высокай тэмпературы. У выніку пачынаюць вылучацца спіртавыя пары. Пры астуджэнні апошнія кандэнсуюцца і сцякаюць у загадзя прыгатаваную ёмістасць.

Пры перагонцы вельмі важна выконваць рэжым нагрэву. Лёгкія прымешкі, якія змяшчаюцца ў бразе, пачынаюць закіпаць пры тэмпературы каля 68 градусаў. Далей, пры тэмпературы ў 78 ^аб З, адбываецца інтэнсіўнае выпарэнне этылавага спірту. Пры наступным награванні жа да 85 ^аб З з зыходнага прадукту пачынаюць вылучацца уласна непажаданыя сивушные алею.

Таму лічыцца, што чым хутчэй адбываецца нагрэў у самагонны апарат, тым больш эфектыўна яго праца. Пры перагонцы пры тэмпературы да 78 ^аб З атрымліваецца так званы пяршак, у якім утрымліваецца вельмі шмат шкодных лёгкіх прымешак. Прымаць падобны прадукт ўнутр, а таксама выкарыстоўваць яго для вонкавага прымянення, дапусцім, у адэкалонам або ласьёнах, ні ў якім разе нельга. Пры дасягненні зыходнага прадукту тэмпературы ў 78 ^аб С. неабходна знізіць інтэнсіўнасць нагрэву. У адваротным выпадку можа адбыцца выкід брагі. Пры наступным нагрэве адбываецца ўласна сам асноўны працэс выганкі самагонкі.

На гэтым этапе трэба быць вельмі ўважлівым. Па-першае, неабходна старанна сачыць за тым, каб тэмпература брагі не павышаўся больш за 83 ^аб С. У адваротным выпадку, як ужо было сказана вышэй, з яе пачнуць вылучацца сивушные алею. Па-другое, на гэтым этапе адбываецца выпарэнне этылавага спірту, у выніку чаго яго ўтрыманне ў бразе паступова зніжаецца.

У канчатковым выніку ў зыходным прадукце застанецца мінімальная яго колькасць, якое можна будзе атрымаць толькі пры больш высокай тэмпературы. Аднак пры гэтым якасць самагону рэзка знізіцца, паколькі ў ім падвысіцца змест такіх шкодных рэчываў, як сивушные алею. Такім чынам, пасля дасягнення тэмпературы ў 85 ^аб З перагонкі трэба спыніць. Колькасць пароў эфірнага спірту можна праверыць простым спосабам. Для гэтага ў атрыманым самагонцы змочваюць паперку і падпальваюць. Калі яна гарыць полымем з сінім адценнем, спірт яшчэ маецца ў дастатковай колькасці. Калі ж паперка ня загараецца, значыць, яго колькасць невялікая. У гэтым выпадку працэс можна працягнуць толькі для наступнага змешвання з брагай і паўторнай перагонкі.

У наступным атрыманы самагон для выдалення якія трапілі ў яго алеяў можна дадаткова ачысціць. Для гэтага могуць быць выкарыстаны самыя розныя метады. Найбольш простым лічыцца ачышчэнне самагону марганцоўкай. Для гэтага яе папярэдне разводзяць у вадзе. На літр самагону неабходна прыблізна 1-2 грама. Атрыманы раствор уліваюць у самагон і пакідаюць выстойваюць на 10-12 гадзін. Пасля асвятлення і выпадзення асадка, вадкасць фільтруюць праз тканіну.