Шчыльнасць чыгуну і яго перавагі

Сучаснае разнастайнасць асартыменту на прылаўках з посудам проста дзівіць. І ўсё ж чыгун не страціў сваёй папулярнасці сярод керамікі, шкла, антіпрігарная пакрыццяў і іншых інавацыйных праблем. Такі посуд любілі яшчэ нашы продкі.

Высокая шчыльнасць чыгуну дазваляе рыхтаваць на ім з максімальнай выгодай. Гэты матэрыял універсальны: у такім посудзе вараць, смажаць, тушаць, запякаюць. Яе можна смела ставіць і ў духоўку, і прама на агонь, бо нават самыя экстрэмальныя тэмпературы чыгун пераносіць без праблем. І, што таксама немалаважна, казан з гэтага сплаву вельмі доўга захоўвае цяпло. Так што нават пасля выключэння пліты ваш фірмовы плоў або мяса з бульбай будуць рыхтавацца аўтаматычна, набываючы пяшчота і насычаны густ. А пакінутае ў тым жа чыгунку на вечар страва доўга застанецца гарачым.

Аб такім посудзе, як чыгунны казан, можна размаўляць бясконца. І без наяўнасці рэчы складана ўявіць сабе ўсходнюю кухню. У сподзе жыхары Сярэдняй Азіі рыхтуюць і плоў, і шурпу, і кашу, і гародніна з баранінай. Сям'і ў іх вялікія, а значыць, і казан павінен змяшчаць ў сябе еду на шмат людзей. Праўда, гэтая посуд варта нятанна. Але калі прыняць у разлік, што сапраўдны якасны казан праслужыць для некалькіх пакаленняў, яму ўсё хоць бы што, то выдаткі цалкам сябе апраўдваюць.

Вопытныя знаўцы чыгуннай посуду кажуць, што гэты ўнікальны матэрыял, падобна добраму віну, з гадамі становіцца толькі лепш. Але гэта не значыць, што яму не патрэбны правільны сыход. Праўда, высокая шчыльнасць чыгуну і практычнасць зводзяць яго да мінімуму.

Адразу пасля куплі новай посуду з гэтага сплаву звярніце ўвагу на яе пакрыццё. Звычайна гэта воск або іншае аналагічнае ахоўны сродак. Яго лёгка змыць з дапамогай губкі і цёплай мыльнай вады. А вось у далейшым пры чыстцы чыгуну мылам лепш не карыстацца.

Вырашылі прыгатаваць у новай посудзе сваё першае страва? Усё роўна, у духоўцы, на пліце або на вогнішчы будзе стаяць чыгун, шчыльнасць яго вытрымае любыя тэмпературы. Галоўнае - першая страва ў новым сподзе павінна быць як мага больш тоўстым. Гаспадыні напэўна заахают і скажуць, што пасля гэтага адмыванне чыгуну ператворыцца на катаржныя работы. Зусім не. Спярша вільготнай анучай або губкай без мыйнага сродкі выдаляюцца рэшткі ежы. Затым проста прамываем казан чыстай вадой і старанна выцірае сухой анучай. А вось чаго рабіць не рэкамендуецца, так гэта заліваць чыгун вадой на некалькі гадзін, каб рэшткі ежы было лягчэй адмыць. Так руйнуецца ахоўны пласт, і шчыльнасць чыгуну можа змяніцца. Так што лепш мыць посуд адразу пасля таго, як усе страва будзе з'едзена. Калі стары чыгунны казан дастаўся вам па спадчыне ад бабулі, а натуральнае ахоўнае пакрыццё на ім практычна адсутнічае, не хвалюйцеся - яго можна аднавіць. Проста вышмаруйце посуд раслінным алеем (яго спатрэбіцца зусім няшмат) і пастаўце ў разагрэтую духоўку прыкладна на паўгадзіны. Потым дайце Казані астыць. Асцярожна - ня паапякайцеся!

Яшчэ некалькі слоў пра структуру чыгуну. Гэты сплаў, хоць і цвёрды, але даволі далікатны і схільны ўплыву рэзкай змены тэмператур. Гэта трэба памятаць і ні ў якім разе не заліваць гарачы казан халоднай вадой. Шчыльнасць чыгуну ад гэтага пацерпіць, і на яго паверхні могуць ўтварыцца мікротрэшчыны, якія потым будуць павялічвацца.

Словам, пры мінімальным сыходзе чыгунная посуд верай і праўдай праслужыць вам не адзін дзясятак гадоў, а стравы, прыгатаваныя ў ёй, будуць з часам атрымлівацца толькі лепш і смачней.