Як адрозніць паміж сабой віды грыбоў ядомых і неядомых. Як правільна рыхтаваць грыбы

Белыя, падбярозавікі, чырвонагаловікі, мухамор і бледная паганка, грузды і шампіньёны - гэта огромнейшее царства на планеце. Па падліках вучоных, увогуле віды грыбоў ядомых і неядомых налічваюць каля 100 000 найменняў! Тры стыхіі - вада, зямля і паветра - абжытыя імі ўжо даўно. Нават наскальны жывапіс перыяду да нашай эры змяшчае іх малюнка. Упершыню віды грыбоў ядомых былі апісаны ў працах старажытнагрэцкіх навукоўцаў у 3-м стагоддзі да н. э.

вобласці прымянення

Многія віды грыбоў выкарыстоўваюцца ў медыцыне і навуцы. З іх робяцца разнастайныя лячэбныя выцяжкі і настоі, паласкання для ротавай паражніны. У апошнія гады ў ЗША актыўна вывучаюцца магчымасці галюцынагенных грыбоў пры лячэнні псіхічных расстройстваў. Але найбольш масавае выкарыстанне атрымалі разнастайныя віды грыбоў ядомых ці ўмоўна-ядомых.

Ёсць некалькі прычын, чаму грыбы здабылі важнасць у харчаванні чалавека:

• высокая пажыўная каштоўнасць (не саступаюць мяса);
• выдатныя смакавыя якасці;
• прастата здабывання;
• магчымасць нарыхтаваць празапас.

У сённяшні век нанатэхналогій ўсё часцей ўжываюць грыбы, выгадаваныя штучна. У асноўным любоў да "ціхага паляванні" захавалася толькі ў славянскіх народаў.

Грыбы, якія можна ўжываць у ежу

Прынята дзяліць віды грыбоў ядомых на чатыры катэгорыі, зыходзячы з іх смакавых і пажыўных характарыстык:

• У першую катэгорыю ўваходзіць эліта. Іх ведае кожны грыбнік: белыя і іх разнавіднасці, цезарский грыб (лічыцца дэлікатэсам з часоў рымскіх цэзараў, адсюль і назва).
• Другая катэгорыя - польскі грыб, масляты, падбярозавікі і чырвонагаловікі, чорныя грузды.
• Да трэцяй групы ставяцца грыбы, якія можна знайсці практычна ўсюды: лісічкі, апенькі, дрэўнавушка.
• Апошнія, чацвёртыя, ядомыя, але маюць малую харчовую каштоўнасць і распаўсюджванне - зелянушкі, разнастайныя радоўкі, дажджавікі.

З'есці атрутны грыб можна, але толькі 1 раз у жыцці ...

Ядомых грыбоў, на шчасце, больш, чым неядомых. Грыбнікі-аматары збіраюць толькі папулярныя віды ядомых грыбоў, фота якіх бачылі дзе-небудзь ці сапраўды ў іх ўпэўненыя. Як ня назбіраць атрутных грыбоў?

Для гэтага трэба:

• Вывучыць ніжні бок капялюшыкі. Калі яна губчастая, то з вялікай верагоднасцю грыб ядомы (усяго два віды грыбоў з такой структурай - «жоўцевая» і сатанінскі - атрутныя).
• Панюхаць грыб. З рэзкім пахам часныку або лука не небяспечныя, але з іх наўрад ці захочацца прыгатаваць святочная страва.
• Зрабіць зрэз. Калі ён пакрываецца молокообразным вылучэннем, то грыб хутчэй за ўсё не небяспечны.
• Ведаць, што ў канцы лета і пачатку восені ў лесе ў асноўным распаўсюджаны віды грыбоў ядомых, атрутныя амаль не сустракаюцца.
• Надламіць капялюшык. Калі афарбоўка надлому памяняла колер, такі грыб лепш не браць.
• Памятаць, што грыбы белага колеру, шарападобнай або грушападобнай формы не атрутныя.
• Агледзець ножку. Юбочка або яйкападобнай патаўшчэнне 100% кажуць пра таксічнасць грыба.

Галоўнае правіла - не ўпэўнены, не бяры гэты грыб!

У грыбоў ёсць цікавая асаблівасць ўбіраць і перапрацоўваць разнастайныя шкодныя рэчывы. Таму ні ў якім разе нельга збіраць іх каля прамысловых прадпрыемстваў, смеццевых звалак, паблізу жывёлагадоўчых ферм, палёў, дзе выкарыстоўваюцца пестыцыды, побач з аўтамабільнымі дарогамі, у асабліва гарачае надвор'е.

Як правільна рыхтаваць

Нягледзячы на харчовую каштоўнасць і адсутнасць тлушчаў, грыбы ставяцца да цяжкай ежы. Сценкі іх клетак ўтрымліваюць хітын (рэчыва якое надае калянасць панцыр казурак і членістаногіх). Чалавечы страўнік не ў стане яго пераварваць. Для павышэння засваяльнасць грыбоў іх трэба максімальна здрабнець пры падрыхтоўцы. Калі яны высушаныя, то пры магчымасці варта выкарыстоўваць іх дробна перамолатымі. Грыбную муку можна дадаваць у першыя стравы, кашы. Так як яна з'яўляецца моцным алергенам, ўжываць яе трэба з асцярожнасцю. З такой мукі атрымліваецца арыгінальнае печыва. Яго можна ўзяць у паход - месцы займае мала, а голад спатольваецца нават малой колькасцю. Грыбамі не варта злоўжываць людзям з хваробамі ЖКТ.