Як варыць квашаніна з жэлацінам? Некалькі простых саветаў

Квашаніна - адна з лепшых традыцый рускай кухні. Гэтая смачная і духмяная закуска прыцягвае ўвагу ветлівых гаспадынь, тых, што любяць пачаставаць сваіх хатніх і тых, хто прыйшоў гасцей чым-небудзь смачненькім. Рэцэпты прыгатавання квашаніны (дакладней - тонкасці і сакрэты) існуюць у многіх сем'ях: як, што і ў якой паслядоўнасці дадаць, каб атрымалася смачнае страва. Не выключэнне - рэцэпт: як рыхтаваць квашаніна з жэлацінам, каб ён лепш застываў. Паспрабуем і мы скарыстацца!

Прымяняць або няма

Гэтае пытанне мучыць многіх хозяюшек. Пра тое, як варыць квашаніна - з жэлацінам ці без - вядуцца спрэчкі не адзін дзясятак гадоў. Але, пагадзіцеся, а калі ваша страва не застыгне да патрэбнай кансістэнцыі жэле? Атрымаецца звычайны мясной суп, а не смачнае прадукту. Вядома ж, класічны квашаніна мяркуецца варыць без жэлаціну. Гэта вядома ўсім. Але вопытныя гаспадыні дадаюць яго ў страву "на ўсялякі выпадак", таму што, напэўна, немагчыма прадбачыць - квашаніна-то амаль кожны раз схопліваецца па-рознаму.

жэлацін

Усё ж як варыць квашаніна: з жэлацінам або без? Пачнем з таго, што гэты прадукт даволі карысны для арганізма чалавека. Ён павялічвае аб'ёмы злучальных тканін, спрыяе іх росту. Асабліва прадукт добры для ўмацавання суставаў (рэкамендуюць у першую чаргу дзецям і спартсменам, а таксама пажылым людзям). Дарэчы, калаген жэлаціну карысны і для добрага росту валасоў, пазногцяў, костак ў арганізме. А яшчэ - жэлацін ўтрымлівае аспапагиновую кіслату, якая спрыяе хуткаму аднаўленню пасля траўмаў, хвароб. Тым больш што дадзены прадукт цалкам натуральны і вырабляецца з жывёл складнікаў. Так што, на самай справе, у дадатку жэлаціну нічога «ваеннага» няма, можна не баяцца за сваё здароўе і смела ўжываць!

Як варыць квашаніна з курыцы з жэлацінам

Звычайна квашаніна (заліўное, халадзец) рыхтуюць з свініны і ялавічыны. Але не варта забываць аб тым, што дадзенае страва выдатна атрымліваецца з курыцы, качкі, гусака. Трэба толькі трохі дадаць для лепшага застывання жэлацін. Як варыць квашаніна з жэлацінам?

Інгрэдыенты: курыца, а лепш певень, хатнія - адна штука, дзве цыбуліны сярэдніх памераў, перац чорны (10 гарошын), маленькая лыжка жэлаціну жывёльнага, тры яйкі, пара галовак часнаку, пучок пятрушкі свежай.

працэс падрыхтоўкі

Перад тым як варыць квашаніна з курыцы з жэлацінам, неабходна падрыхтаваць курыцу: аскубаць, вытрыбушыць, прамыць, парэзаць на невялікія часткі. Затым бярэм рондаль пабольш. Кладзём туды мяса курынае, заліваем вадой. Посуд ставім на вялікі агонь і даводзім ваду да кіпення. Пераходзім на сярэдні і малы агонь. Шумоўкай трэба зняць ўтварылася пеначкі. Дадаем у рондаль цыбуліны вычышчаныя і гарошынкі перцу. Варыць неабходна досыць доўга: тры ці чатыры гадзіны. А пакуль падрыхтоўваем ўсё астатняе. Жэлацін трэба замачыць у палове шклянкі цёплай вады і адставіць для набракання прыкладна гадзіны на два. Яйкі адварваем укрутую. Часнок адлучаецца зубчыкамі і чысцім. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу раздушыць або парэзаць гэты інгрэдыент дробна. Зеляніна пятрушкі маім і разбіраем па галінцы.

Калі курыца ўжо зварылася, вымаем з булёна яе шумоўкай і астуджаюць. Лук выдаляем і выкідваем. Сам булён трэба працадзіць праз марлевую накладку. Ўводзім раствораны жэлацін. Калі булён подостыл, падаграваем яго (але не даводзячы да кіпення) і старанна змешваем. Відэльцам адлучаецца курынае мяса ад костачак. Сячэм яго разам са скурай на невялікія кавалкі. У глыбокія талерачкі ці ж формачкі раскладваем раўнамерна мяско. Пасыпаем зверху чесночком. Фігурна наразаем яйкі (можна ў форме кароны, напрыклад). Упрыгожваем мяса зверху. Тут жа ўкладваем галінку пятрушкі. Павінна атрымацца некалькі талерак. Затым заліваем усё гэта булёнам з жэлацінам, як мага больш акуратна, каб не пашкодзіць канструкцыю. Дамо астыць, і змяшчаем у халадзільнік (не ў маразілку) для далейшага застывання стравы. Звычайна гэта адбываецца за некалькі гадзін. Цяпер вы ведаеце, як варыць квашаніна з жэлацінам з курыцы. Застылае страва звычайна ўжываецца ў халодным выглядзе. У якасці прыправы традыцыйна выкарыстоўваецца хрэн і гарчыца. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу паліваць воцатам ці сокам цытрыны, упрыгожваючы дадатак і цытрынавымі дзелькамі.

Як варыць квашаніна з свіных ножак і курыцы з жэлацінам

Працэс падрыхтоўкі амаль аналагічны папярэдняму рэцэпце. Аднак ёсць і свае нюансы. Свіныя ножкі варацца даўжэй, для атрымання навару. Некаторыя гаспадыні наогул аддаюць перавагу іх асобна варыць, затым булён працаджваць, ножкі «разабраць». А курыца ўводзіцца ўжо пасля і дадаткова адварваюць. Жэлацін дадаецца на апошнім этапе падрыхтоўкі, раствораны ў цёплай вадзе. Страва запраўляецца часнаком. Ўпрыгожваецца яйкам і зелянінай. Прыемнага ўсім апетыту!