Як выбраць абсталяванне для каўбаснага цэха. Айчыннае і імпартнае абсталяванне. водгукі

Каўбасны рынак у Расіі ў апошні час развіваецца паскоранымі тэмпамі, у асноўным дзякуючы пастаянна павялічваецца попыту на гэтую прадукцыю. Высокі і ўзровень канкурэнцыі ў гэтай сферы харчовай прамысловасці. Аднак, нягледзячы на гэта, бізнес такі спецыялізацыі ў вачах прадпрымальнікаў сваёй прывабнасці не губляе. Пры правільнай арганізацыі ён можа быць больш чым рэнтабельнай. Зразумела, у першую чаргу бізнэсоўцу трэба выбраць якаснае абсталяванне для каўбаснага цэха. Сёння на рынку існуюць агрэгаты, прызначаныя для вытворчасці мясных прадуктаў, як ад айчыннага, так і ад замежнага вытворцы.

Як вырабляюць мясныя вырабы

Тэхналогія прыгатавання вараных і вэнджаных каўбас ўключае ў сябе наступныя этапы:

• Папярэднюю апрацоўку які паступіў на прадпрыемства сыравіны. Мяса аддзяляецца ад касцей, прамываецца, жилуется і наразаецца на кавалкі вагой да 1 кг. Пры неабходнасці частка сыравіны замарожваецца для часовага захоўвання.

• Прызначаныя для перапрацоўкі кавалкі падвяргаюцца пасол.

• З мяса падрыхтоўваецца фарш.

• Вырабляецца яго шприцевание ў абалонку.

• Звязваюцца і наважваюцца на шост каўбасныя батоны.

• Праводзіцца іх цеплавая апрацоўка (обжарка, варэнне, вэнджанне).

• Гатовая прадукцыя пакуецца ў тару.

Якое абсталяванне неабходна

Пры падрыхтоўцы каўбасы, такім чынам, трэба будзе закупіць такое абсталяванне, як:

• Обвалочный стол і нажы для рэзкі мяса.

• Халадзільныя камеры для сыравіны.

• Халадзільнікі для гатовай прадукцыі.

• Электромясорубки (ваўчок і пры неабходнасці куттер).

• Шпрыц для набівання каўбасы.

• Печ, дапоўненая дымогенератором, для цеплавой апрацоўкі прадукцыі.

Якое абсталяванне для каўбаснага цэха існуе на рынку

Пры закупцы неабходных для вырабу мясной прадукцыі прылад і механізмаў у першую чаргу варта звяртаць увагу на іх прадукцыйнасць і, зразумела, марку. Сёння на рынку існуе абсталяванне гэтага тыпу, якое выпускаецца як айчыннымі, так і замежнымі кампаніямі. Першае каштуе танней, але звычайна менш аўтаматызавана і мае не такі шырокі набор функцый. Імпартныя механізмы могуць каштаваць у два-пяць разоў даражэй, але пры гэтым вырабляць на іх каўбасу звычайна зручней. У гэтым плане ўсё залежыць у першую чаргу ад фінансавых магчымасцяў прадпрымальніка.

Для невялікага прадпрыемства абсталяванне можна купляць паасобку. Часам дробныя прадпрымальнікі набываюць таксама міні каўбасны цэх. Абсталяванне для буйных і сярэдніх вытворчасцей часцей за ўсё закупляецца шматфункцыянальнае комплекснае. У такія лініі ўваходзіць вялікая колькасць самых розных агрэгатаў.

Тэхнічныя характарыстыкі халадзільных камер

Выбіраючы такое абсталяванне для каўбаснага цэха, у першую чаргу варта звярнуць увагу на яго тэмпературны рэжым. На сучасным рынку існуюць камеры:

• звычайныя - захоўванне пры тэмпературы 0-8 гр .;

• среднетемпературный - да -10 гр .;

• нізкатэмпературныя - пры -12-18 гр.

Для сыравіны звычайна набываюцца халадзільныя камеры трэцяй разнавіднасці. Аптымальная тэмпература замаразкі мяса -18 гр. У такіх умовах свініну можна захоўваць да 18 месяцаў, ялавічыну - да 12, бараніну - да 10. Птушку замарожваюць звычайна пры тэмпературы -15 гр. Пры гэтым яе дапускаецца трымаць у камеры да года.

Тэмпература захоўвання каўбасы залежыць ад яе рэцэптуры. Сярэдні паказчык пры гэтым складае -3-9 гр. Пры такой тэмпературы тэрмін захоўвання можа вар'іравацца ў межах 3-9 месяцаў. Гэта значыць, у дадзеным выпадку разнавіднасць найбольш прыдатнага абсталявання напрамую залежыць ад асаблівасцяў канкрэтнай вытворчасці.

Водгукі пра маркі халадзільнікаў і кошты

Большасць прадпрымальнікаў аддае перавагу набываць маразільнае абсталяванне айчынных марак. Варта яно значна танней імпартнай і пры гэтым адрозніваецца даволі-такі высокай ступенню надзейнасці. Нядрэнныя водгукі, да прыкладу, заслужылі халадзільныя камеры маркі «Поўнач». Гэты вытворца выпускае сярэдне-і нізкатэмпературныя разборныя мадэлі. Мантуюцца яны без выкарыстання якіх-небудзь інструментаў - з дапамогай спецыяльных замкаў. Цэны на камеры гэтай маркі ў залежнасці ад габарытаў вагаюцца ў межах 40-750 тыс. Рублёў. Яшчэ адна папулярная марка халадзільнікаў - Polair. Гэта таксама зборна / разборныя недарагое і досыць надзейнае абсталяванне. Кошт такіх камер можа вагацца ў межах 80-400 тыс. Рублёў.

Як выбраць ваўчок і куттер

Мясарубка для каўбаснага цэха - абсталяванне, вядома ж, абавязковае. Ваўчкі выкарыстоўваюцца для сярэдняга і буйнога драбнення мяса. Пры выбары такіх агрэгатаў варта перш за ўсё звярнуць увагу на дыяметр выхадны рашоткі і яе адтулін, а таксама на функцыянал мадэлі. Ад першага паказчыка будзе залежаць ступень драбнення фаршу, ад другога - зручнасць выкарыстання турка.

Самыя добрыя водгукі ў расійскіх прадпрымальнікаў заслужыла абсталяванне для каўбаснага цэха гэтага тыпу, якое выпускаецца кампаніямі Kramer + Grebe (Германія) і Laska (Аўстрыя). Першы вытворца прадае Валчкоў з дыяметрам выхадны кратаў 114 і 160 мм, другі - 114-200 мм. Вельмі вялікай папулярнасцю карыстаецца абсталяванне Kramer + Grebe з варачнай камерай. З айчыннай прадукцыі найбольшай папулярнасцю ва ўладальнікаў каўбасных цэхаў карыстаюцца Валчкоў маркі "Прамень" ФВД, ЛПК, ФВП, МП.

Куттер ў цэху усталёўваюць толькі ў тым выпадку, калі збіраюцца выпускаць каўбасу вышэйшых гатункаў. Гэта прылада прызначана для дадатковага драбнення мяса. Вельмі нядрэнныя водгукі маюцца пра абсталяванне гэтага тыпу вытворчасці той жа аўстрыйскай фірмы Laska.

Як выбраць фаршемешалку

Абсталяванне для каўбаснага вытворчасці гэтага тыпу можа адрознівацца па ўвазе чары, працоўнага органа і прынцыпу выгрузкі прадукту. Па тыпу замешваюць вузла такія агрэгаты бываюць:

• лопасцевымі;

• шнековымі;

• спіральнымі.

У каўбасных цэхах звычайна выкарыстоўваюцца лопасцевыя мадэлі. Іх перавагай з'яўляецца тое, што фарш яны замешваюць вельмі хутка. Спіральныя мадэлі могуць выкарыстоўвацца для вытворчасці сасісак і сардэлек. Лепш за ўсё для каўбаснага цэха падыдзе вакуумнае абсталяванне гэтага тыпу. Яно дазваляе замешваць больш аднастайны і якасны фарш.

Водгукі пра маркі фаршемешалок

Пры выбары агрэгатаў гэтага тыпу ў першую чаргу варта звяртаць увагу на іх прадукцыйнасць і габарыты. Сучасныя мадэлі могуць змешваць ад 60 да 110 кг фаршу у гадзіну. Вядома ж, лепш набываць як мага больш прадукцыйнае абсталяванне для каўбаснага цэха. Кошт рэалізуюцца сёння на рынку фаршемешалок, у залежнасці ад выкарыстанага для вырабу матэрыялу і канструкцыі, мажа вагацца ў межах ад 90 да 250 тыс. Рублёў.

Найбольшую папулярнасць у прадпрымальнікаў заваявалі мадэлі расійскага і ўкраінскага вытворчасці. Да прыкладу, вельмі нядрэнныя водгукі маюцца аб мешалкай айчыннай вытворчасці ФМ, ИПКС, МШ, МС. З украінскіх мадэляў найбольшую папулярнасць заваявалі мадэлі Л5-ФМ2 розных мадыфікацый.

Як выбраць шпрыц

Купляючы такое абсталяванне для каўбаснага вытворчасці ў першую чаргу трэба паглядзець на ўмяшчальнасць бункера. Гэты паказчык у розных мадэлях можа вагацца ў межах ад 3 да 300 літраў. На невялікіх вытворчасцях могуць прымяняцца ручныя шпрыцы. У сярэдніх і буйных цэхах звычайна ўсталёўваюцца гідраўлічныя. Па прынцыпе падачы шпрыцы падпадзяляюцца на шнековые і ротарныя. Першыя прызначаныя для працы з вадкімі фарш, другія - з густымі і нізкатэмпературнымі. Таксама на рынку існуюць мадэлі, укамплектаваныя перекрутчиком для вытворчасці сасісак і сардэлек.

Найлепшыя водгукі прадпрымальнікаў заслужылі шпрыцы такіх марак, як Frey і Castellvall. Таксама вялікай папулярнасцю карыстаюцца гідраўлічныя мадэлі Mainca. З расійскіх вытворцаў найболей якасным і зручным лічыцца шпрыц для набівання фаршу ФРБ 3.0.

печы

Для каўбаснага цэха лепш за ўсё падыдзе ўніверсальнае абсталяванне гэтага тыпу. Такія мадэлі могуць выкарыстоўвацца адначасова для абсмажвання, варэння і вэнджання каўбасы. Каштаваць печ з дымогенератором можа ў межах 100-400 тыс. Рублёў.

Вельмі папулярным у прадпрымальнікаў з'яўляецца абсталяванне гэтага тыпу маркі Bastramat вытворчасці Германіі. Камеры абсталявання гэтага вытворцы вырабляюцца з нержавеючай сталі, а таму вельмі даўгавечныя. зручнымі печы Bastramat з'яўляюцца перш за ўсё таму, што абсталёўваюцца сучаснай сістэмай кіравання.

гатовыя лініі

Такі тып абсталявання, зразумела, лічыцца найбольш зручным. Бо пры яго куплі прадпрымальніку не даводзіцца вырабляць ніякіх разлікаў, абзвоньваць вялікая колькасць пастаўшчыкоў і т. Д. Усё неабходнае абсталяванне набываецца за адзін раз. Айчынныя паўнавартасныя лініі па вытворчасці каўбас (прыкладна на 200 кг за змену) каштуюць крыху больш за 1 млн рублёў. Таксама можна набыць кітайскі міні каўбасны цэх. Абсталяванне, якое выпускаецца кампаніямі гэтай краіны, не занадта функцыянальна і прадукцыйна, але затое і стаіць вельмі нядорага. Пры жаданні можна знайсці кітайскую лінію ўсяго за 100-150 тыс. Рублёў.