Як тачыць нажы, каб яны праслужылі даўжэй?

Кухонны нож - адзін з найважнейшых прадметаў у хатнім ужытку, без яго любая гаспадыня як без рук. Калісьці адным нажом выконвалася ўсё разнастайнасць аперацый - ад чысткі бульбы да рэзкі хлебабулачных вырабаў. Зараз жа распрацаваны прафесійныя нажы для чысткі рыбы, рэзкі мяса і іншых прадуктаў - з асаблівай формы лёзамі і адмысловымі дзяржальнямі.

класіфікацыя нажоў

Такім чынам, для кожнага віду кухонных работ існуе свой резательный інструмент:

• чысцяць гародніна і садавіна нажом з выгнутым лязом і вострым канцом. Такая форма спрыяе хутчэйшаму і якаснаму аддзяленню лупіны ад плёну або гародніны, а таксама дазваляе выразаць мяздранага фрагменты;
• гародніна рэжацца нажом з роўным лязом сярэдняй шырыні;
• шпігаваць прынята нажом прыкладна такім жа, але з больш круглявымі формамі. Ім можна нарэзаць мяса птушкі і зелень;
• зубчастае лязо нажоў універсальна. Яно дастасавальна, каб парэзаць свежы хлеб або мяккія памідоры, саспелыя персікі, разрэзаць торт;
• нажы з лязом хвалепадобнай формы зручныя для раздзелкі смажанага мяса;
• нож з вузкім доўгім лязом неабходны, калі мяса здымаецца з костак. Для гэтых жа мэтаў добры і паляндвічны нож. Гэтак жа ім выдаляецца луска пры чыстцы рыбы. Пераблытаць гэты нож з іншымі складана - яго адрознівае не толькі даўжыня ляза, але і гнуткасць;
• спецыяльны хлебны нож можна лёгка адрозніць па зубчыкамі на абзе - пры такой канструкцыі скарыначка на хлебе не пашкоджваецца і ня адслойваецца падчас рэзкі;
• кухарскіх нож - яшчэ адна папулярная мадэль. Ён вялікіх памераў, зручна ляжыць у далоні, ім аднолькава лёгка можна нарэзаць мяса, садавіна, зеляніна або пачысціць рыбу;
• нож стандартны выдатна крышыць вяндліну, рэжа сала. Лязо ў яго доўгае і роўнае;
• нож-сякерка спатрэбіцца, каб рассячы косткі. Ім жа можна і зеляніна здрабніць;
• шаткаваць капусту ці моркву зручна нажом з падвойным лязом, важна навучыцца ім правільна карыстацца.

Мастацтва затачивания нажоў

Ўмелай гаспадыні або выдатнаму кухару бывае цалкам дастаткова двух-трох нажоў для выканання кулінарных маніпуляцый самай рознай складанасці. Асноўная задача - каб яны заўсёды былі вострымі, а ляза - без дэфектаў. Таму як тачыць нажы правільна - гутарка адмысловы. Калі на палатне інструмента прыкметныя некаторыя няроўнасці, выдатна падыдзе Мусатаў. Яго задача - не столькі зрабіць больш вострым лязо, колькі роўнай абзу. Але менавіта для завострывання аднаго толькі Мусатаў мала. З гэтай задачай больш паспяхова справяцца тачыльны камень, кухонная электроточилка, абразіўны брусок і т. Д. Важна, каб прыстасаванні былі фабрычнай вытворчасці, лепш такіх фірмаў, якія вядомыя на рынку не адзін год і заваявалі станоўчую рэпутацыю ў прафесіяналаў. Бо добры нож можа праслужыць некалькі дзесяцігоддзяў і больш, калі даглядаць за ім правільна, і затраты на набыццё прафесійных вастрыльных інструментаў акупяцца з лішкам.

Пра тое, як тачыць нажы з лязом зубчыкамі або хвалепадобнай формы, пакрытым асаблівым керамічным пластом або метала-цвёрдым напыленнем, варта справіцца загадзя, і толькі потым прыступаць да працэсу. А яшчэ правільней - аддаць такія нажы прафесійным Тачыльшчык, каб не сапсаваць іх фактуру і з адмысловага кухарскага прыладзьдзя ня зрабіць цалкам бескарысная рэч.

У момант завострывання бруском нож павінен размяшчацца ў адносінах да яго перпендыкулярна сваімі рэжучымі бакамі. Гэта звязана з тым, якія канаўкі і разоры застаюцца на лязо пры трэнні крупчастай паверхні бруска аб сталь. Напрамак руху рукі з нажом - зваротна-паступальныя, «лева-права» ці «на мяне - ад мяне». Кут, пад якім адбываецца судотык бруска і ляза, - у межах 23-25 градусаў.

Пры выбары бруска звяртаецца ўвага на яго зярністасць. Брускамі з больш буйной зярністасцю адточваецца сталь, з больш дробнай - лязо з усімі яго шурпатасцямі шліфуецца і завострыванне даводзіцца да канца.

Яшчэ больш складанае пытанне - як завастрыць керамічны нож. Маючы нямала пераваг перад звыклымі для нас сталёвымі нажамі, яны вось ужо больш за паўстагоддзя займаюць свой пачэсны пасад на кухнях і карыстаюцца вялікай папулярнасцю ў хатніх гаспадынь і прафесійных кухараў.

Нягледзячы на павышаную цвёрдасць ляза, толькі крышачку менш цвёрдасці алмаза, керамічныя нажы таксама тупяцца пры працяглай эксплуатацыі. І той самы Мусатаў, якім раўняецца сталёвае палатно, спатрэбіцца для затачивания керамічнага нажа.

Як тачыць нажы з керамікі? Па-першае, тут важна звярнуць увагу на становішча кухоннага інструмента. Лязо павінна датыкацца з вастрыльных паверхняй пад вызначаным градусам, інакш яго рэжучы край парушыцца, а само яно стане далікатным і будзе ламацца, як звычайную глінянае выраб. Аптымальны кут нахілу, які не дасць нажа пашкодзіцца - 60 градусаў. Акрамя таго, пры завострыванні і сам нож, і Мусатаў трэба рэгулярна змочваць вадой. Працэс затачивания ажыццяўляюць рухамі плыўнымі і доўгімі, ні ў якім разе не пераходзячы на кароткія, хуткія рыўкі. Інакш пацерпіць лязо, нож будзе сапсаваны канчаткова.

Яшчэ адно ўдакладненне пра тое, як тачыць нажы з аксіду цырконія - можна ўжыць керамічныя жа конусу або такія ж тачылкі. Аднак яны падыходзяць толькі ў тым выпадку, калі нож вельмі затупіўся ці ж грунтоўна сапсаванае сколамі.