Бальзамічны воцат. Рэцэпты, якія сыходзяць каранямі ў сярэднія вякі

Хочаце здзівіць сваіх гасцей чымсьці асаблівым, вытанчаным і незвычайным, але не ведаеце як, а сродкі пры гэтым абмежаваныя для дарагіх прадуктаў? Не варта запаўняць халадзільнік нязвыклымі інгрэдыентамі, якія стаяць як палова месячнай заработнай платы. Асабліва, калі вы не займаеце пасаду шэф-кухары ў якім-небудзь дарагім і папулярным рэстаране. Досыць мець у арсенале ўсяго адзін кампанент, які надасць традыцыйным страў цалкам новыя высакародныя адценні густу. І назву гэтаму цуд-прадукту бальзамічны воцат. Рэцэпты, у якіх ён прысутнічае, маментальна становяцца прадметам бурных абмеркаванняў за сталом. Дык што ж гэта за разнавіднасць звыклай слыху прыправы, якая, зрэшты, не распаўсюджана на нашых святочных паўсядзённых трапэзах?

Бальзамічны воцат, рэцэпты якога сыходзяць каранямі ў Італію 1046 года, уяўляе сабой вельмі складаны па працэсе свайго падрыхтоўкі прадукт. Раней ён быў прывілеем выключна шляхетных слаёў насельніцтва з-за сваёй высокай сабекошту і ужываўся ў ежу ў асноўным у якасці лекавага сродку, а не ў якасці прыправы да страў. Для таго каб адказаць на пытанне, ці можна прыгатаваць бальзамічны воцат у хатніх умовах, неабходна старанна азнаёміцца з працэсам яго стварэння.

Для таго каб атрымаць гэты асаблівы гатунак воцату, неабходны, перш за ўсё, вінаград. І не любы, а менавіта Трэб'яна. Яго адціснуты сок трэба варыць, пакуль той не набудзе неабходную глейкасць і гушчыню. Атрыманае сусло карычневага колеру разводзіцца невялікай колькасцю віннага воцату. Гэта робіцца для таго, каб маса хутчэй пачала блукаць. Пасля гэтага нарыхтоўку заліваюць у драўляныя бочкі. І вось пра гэта трэба распавесці падрабязней. Бо менавіта драўніна розных парод надае бальзамічнага воцату гэтак унікальны густы водар і незвычайны прысмак, цудоўныя грані якога не можа паўтарыць ніводная іншая заправа.

Спярша воцат некаторы час захоўваецца ў самых маленькіх бочках, якія выраблены з ясеня або дуба. Потым нейкую частку яго пераліваюць у вішнёвыя і каштанавыя ёмістасці, якія ўжо крыху больш па аб'ёме. І, нарэшце, насычаную духмяную вадкасць заліваюць у тутавых бочку, якая з'яўляецца самай вялікай з пералічаных. У працэсе паспявання ў яго павінен быць дададзены пэўны набор спецыяльных спецый і траў, якія скончаць адценне своеасаблівай мяккай вострыя прыправы. Пры гэтым склад канчатковага букета строга трымаецца ў сакрэце майстрамі вытворчасці. Рэцэпт дастаўся ім, прайшоўшы праз шматлікія пакаленні, аберагаюць продкамі яшчэ з далёкіх сярэдніх стагоддзяў.

У залежнасці ад тэрмінаў захоўвання адрозніваюць розны бальзамічны воцат. Як зрабіць яго малады выгляд? Для гэтага спатрэбіцца «усяго-то» 12 гадоў. А вось для таго, каб гэтая вострыя прыправы арыстакратаў набыла свой класічны густ, колер і пах, яе варта пратрымаць у цемры склепа аж цэлых 40 гадоў.

Выснова напрошваецца сам сабой. Як бы нам ні хацелася наладзіць ўласнаручнае вытворчасць, бальзамічны воцат, рэцэпты якога свята захоўваюцца ў таямніцы, для хатняга прыгатавання недаступны. Наўрад ці хто-то сапраўды палічыць неабходным выдаткаваць час і грошы на тое, каб хаця б наблізіцца да арыгінальнага складу і метадам захоўвання, правераным нават не гадамі, а стагоддзямі традыцый. Але гэта ж не значыць, што на нашым стале так і не зможа з'явіцца запаветны бальзамічны воцат. Рэцэпты нам, можа, і не даступныя, затое дзверы спецыялізаваных крам заўсёды адкрытыя для сваіх наведвальнікаў. Хоць хто можа даць гарантыю, што ў маленькіх нятанных бутэлечках з цёмнай густой вадкасцю наліты менавіта той воцат, які 40 гадоў правёў у драўлянай бочцы?