Хатнія каўбасы: рэцэпт прыгатавання

Хопіць адной экскурсіі на любы айчынны мясакамбінат, каб адразу ж і надоўга адмовіцца ад пакупнога каўбасы. Але гэта зусім не значыць, што трэба запісацца ў кагорту вегетарыянцаў. Бо можна і самім прыгатаваць смачныя (і больш танныя!) Хатнія каўбаскі. Рэцэпт іх можна выбіраць на свой густ - з ялавічыны, свініны, кураціны, змешанага фаршу. Іх можна варыць, смажыць, запякаць, вэндзіць. Хоць апошні спосаб больш цяжкі і патрабуе спецыяльнага абсталявання.

Давайце разгледзім, як прыгатаваць хатнія каўбаскі. Самае складанае тут - зусім не падрыхтоўка фаршу, а напаўненне ім кішак. Але можна адмовіцца ад черевины і выбраць іншую абалонку для сваіх каўбасных вырабаў. Напрыклад, абгарнуць сечанае або пракручаных праз мясарубку філе алюмініевай фальгой, запекчы ў духоўцы. Тады за некалькі хвілін да поўнай гатоўнасці лісты трэба зняць, а паверхня каўбасы вышмараваць раслінным алеем для з'яўлення скарыначкі. Можна пайсці і іншым шляхам: запанировать батон у пакуце або сумесі перцаў.

Хатнія каўбасы: рэцэпт з свініны

Бярэм 150 г добрай нятлустай мякаці і двойчы пракручваем праз мясарубку разам з отваренной у мундзіры бульбінай (натуральна, ужо почищенной). Выціскаецца праз прэс зубчык часныку. Перчем і солім фарш, Запраўляем яго мушкатовым арэхам, карыцай, каляндрай. Дадаем жаўток і вымешваюць. Можа так здарыцца, што маса будзе распадацца. Калі ў вас не атрымліваецца сфармаваць тонкую (каля 3 см) каўбаску, дадайце ў фарш яшчэ адзін жаўток. Запанируйте яе ў пакуце і абсмажце на алеі.

Гов я жьи хатнія каўбасы: рэцэпт «Чаркаскі»

Двойчы прапускаем праз мясасечку паўкіло ялавічыны без костак і пажадана без прожылкаў. Дзве цыбуліны дробна рэжам, абсмажваем у алеі да румянага колеру. Дадаем у фарш лыжку малака, лук, соль і перац. Старанна вымешваюць. Фарміруем мокрымі рукамі тоненькія каўбаскі (памерам з паляўнічыя сасіскі). Абсмажваем іх у алеі на патэльні. Асобна рыхтуем соус. У шклянку смятаны дадаем кетчуп ці таматавую пасту. Заліваем соусам каўбаскі і кіпяцім. Падаем гэтую страву гарачым з гарнірам з бульбы ці якой-небудзь крупы.

Хатнія курыныя каўбаскі

Паўтара кілаграма курыных грудок або філе, 33 г свінога сала і дзве вычышчаныя цыбуліны прапускаем праз мясасечку. Дадаем выдушаныя праз прэс пяць зубчыкаў часныку. Некалькі гарошын перцу растолчем ў ступцы, прыправы фарш. Не забудзем і іншыя спецыі - мушкат, каляндра. Потым бярэм фарш рукамі і з высілкам кідаем яго на стол некалькі хвілін - так маса стане пышней і далікатней на густ. Зараз дадамо ў яе шклянку вяршкоў, чарку гарэлкі і 125 мл белага сталовага віна. Акуратна змешваем, рухаючы лыжкай знізу ўверх, каб маса не асела. Начыняюць фаршам абалонку, лепш за ўсё свіныя кішкі. Перавязваем ніткай і адразае праз кожныя 12-15 сантыметраў. Потым вырабы адварваем каля 5-7 хвілін. Даем астыць. Разаграваем на патэльні алей і абсмажваем на ім нашы хатнія каўбаскі. Рэцэпт прапануе таксама ня пракручваць кампаненты фаршу праз мясарубку, а дробна пасекчы іх вострым нажом. У кілбасную масу можна дадаваць арэхі, сыр, чарнасліў.