Бялок: што такое і для чаго патрэбен арганізму?

Мала хто задумваецца кожны дзень пра тое, чым менавіта харчавацца і як аптымальна будаваць свой рацыён. На жаль, аб харчаванні часцей за ўсё думаюць толькі людзі, якія маюць сур'ёзныя праблемы са здароўем. Усе ведаюць пра тое, што ў рацыёне павінен быць бялок. Што такое ўяўляе сабой гэта рэчыва?

няпростыя ўласцівасці

Вавёркі (пратэіны) - гэта гіганцкія макрамалекулы жыцця, якія могуць складацца з мноства ланцугоў. Самыя маленькія блокі, з якіх будуюцца гэтыя велічныя будынка - амінакіслоты. У выніку атрымліваецца, што, па правілу эмерджентности, цэлыя малекулы набываюць вельмі складаныя ўласцівасці, несводимые да ўласцівасцяў амінакіслот. Колькасць функцый, якія выконваюцца пратэінамі у целе чалавека, не паддаецца падліку, хоць групы функцый ўсё ж выдзяляюць.

А калі памыліцца?

Такім чынам, бялок? Што такое ён сабой уяўляе і як адзін тып адрозніваецца ад іншага? Адрозніваюцца пратэіны колькасцю і паслядоўнасцю амінакіслот. Прычым адзін невялікі зрух - і малекулы бялкоў ўжо не могуць выконваць свае функцыі. Часам у генетычны код закрадаецца памылка, і па ўласцівасці кадавання амінакіслоты замяняюцца няправільнымі - узнікаюць сур'ёзныя хваробы накшталт міястэніі або серпападобна-клеткавай анеміі. Вельмі важны для арганізма бялок. Што такое парушэнні генетычныя, звязаныя з яго будынкам? Гэта непазбежныя і сур'ёзныя захворванні на ўзроўні цэласнага арганізма.

механізм каталізу

Біялагічныя макрамалекулы бялкоў асабліва важныя для чалавека ў сілу сваёй каталітычнай актыўнасці. Большасць працэсаў у нашым арганізме не можа адбывацца без гэтай актыўнасці, таму што рэакцыі гэтыя няздольныя пачацца самаадвольна ў сілу энергетычных прычын. Чаму важны бялок? Што такое ён себой прадстаўляе ў дачыненні да каталізу? Магчыма, вам больш знаёмым падасца паняцце-сінонім "фермент". Ён звязваецца з кампанентамі рэакцыі актыўнымі кропкамі, дазваляючы рэакцыі пачацца, а пасля шчасна «адпускае» рэчыва. Такім чынам, ён палягчае пачатак рэакцыі, але сам у ёй не выдаткоўваецца, як і любы іншы каталізатар.

аснова руху

Вельмі важная структурная функцыя. Вавёркі амаль у чыстым выглядзе сустракаюцца ў цягліцах. Мяса, якое многія ядуць з мэтай атрымаць пратэіны - гэта мышцы жывёл. Хоць лепшыя бялкі - гэта здробненыя (як у пратэінавых кактэйлях). Мяса таксама досыць добра засвойваецца. Горш становішча з гэтым у соевых прадуктаў і бабовых. Бялку там шмат, а вось атрымаць яго з прадукту аказваецца складаным для цела.

На мікраскапічным узроўні

Вавёркі фармуюць аснову клеткі, званую Цыташкілет, які надае форму. Яшчэ важны ўдзел пратэіна ў транспарце большасці рэчываў, не здольных самастойна прайсці праз клеткавую мембрану. На ўзроўні клеткі ажыццяўляецца ўжо згаданая каталітычная актыўнасць.

Якія вавёркі лепш за ўсё ўжываць у ежу? Традыцыйна важнымі лічацца жывёлы, але іх цалкам можна замяніць соевымі, калі гэта расліна была папярэдне досыць добра апрацавана. Напрыклад, пратэінавыя кактэйлі з соі ўтрымліваюць паўнавартасны бялок і засвойваюцца лепш цягліцавага мяса. Чаму раслінны пратэін лепш для здароўя? Ён не звязаны з вялікай колькасцю тлушчаў і не спрыяе выпрацоўцы халестэрыну.