Ваўчок для мяса. Перапрацоўка мяса: тэхналогія

Ваўчок для мяса ці мясарубка прызначаецца для якаснага і хуткага драбнення мяса любога выгляду. Выкарыстоўваецца ў цэхах харчовай прамысловасці. Абсталяванне адрозніваецца прадукцыйнасцю, опцыямі, наяўнасцю шнеков які падае або адзінага тыпу - усе залежыць ад абранай мадэлі і вытворцы. Ваўчкі для драбнення мяса гарантуюць высокую якасць атрымліваецца сыравіны. Магчымасць аддзялення храсткоў, костачак і жыў ад мяса ў аўтаматычным рэжыме дае выкарыстанне жиловочного прылады.

тэхналогія вытворчасці

Пасля драбнення на Ваўчкоў мяса не страціць сваю свежасць, а яго структура валокнаў і бялковых злучэнняў не дэфармуецца, калі перапрацоўваць прадукт у замарожаным выглядзе. Ваўчкі для драбнення мяса з'яўляюцца аднымі іх асноўных машын, якія выкарыстоўваюцца ў прамысловасці, сярод усяго мясаперапрацоўчага абсталявання. Любое мяса, якое аддзеленае ад касцей, папярэдне перапрацоўваецца ў прамысловых мясасечку.

У выпадках, калі машына працуе дрэнна, то кавалкі прадукцыі губляюць форму, валакна перакрыўляюцца, і ў выніку атрымліваецца няякасны канчатковы прадукт. Прамысловая перапрацоўка мяса з выкарыстаннем туркоў - адказны працэс, які патрабуе наяўнасці якаснага абсталявання ад надзейнага вытворцы. Прынцып працы мясасечкі складаецца ва ўбудаванні ў корпус турка спецыяльнага прыёмнага бункера, у які будзе паступаць мяса, нарэзанае кавалкамі (не павінна быць буйных жыў і костак). Тэмпература прадукта не павінна быць менш двух градусаў ніжэй за нуль. У адваротным выпадку, абсталяванне можа зламацца. Бункер для прыёму мяса забяспечаны нахільнай плоскасцю, па якой прадукт слізгае да шнека захапляльнага тыпу (ці ж цэлай сістэме шнеков). Яны падаюць кавалкі да рэжучай механізму мясасечкі, які складаецца з нерухомых рашотак і якія рухаюцца вострых нажоў.

Усе Валчкоў маюць падобную канструкцыю, але якасць драбнення ў любой мадэлі рознае. Ад гэтага, у большай ступені, і залежыць перапрацоўка мяса. Тэхналогія вытворчасці на многіх харчовых прамысловых аб'ектах павінна ўключаць у сябе прымяненне надзейнага дарагога абсталявання для драбнення. Усе дэталі ў турка павінны быць новымі, рэжучыя інструменты заточаныя, а паверхня корпуса апрацавана для палягчэння ачысткі прылады. Сучасныя прамысловыя мясасечкі ўсталёўваюцца на спецыяльныя рэгуляваныя виброопоры, якія не маюць асновы з падмурка.

класіфікацыя

Ваўчок для мяса можа быць розных відаў:

• камбінаваны;
• для замарожанага мяса;
• для свежага мяса.

Таксама прамысловыя мясасечкі размяжоўваюць па спосабу харчавання шнека:

• з прымусовай падачай сыравіны (за кошт некалькіх верцяцца шнеков ў форме спіралі);
• без прымусовай падачы прадукцыі ў цыліндр.

Раўнамерная праца турка дасягаецца за кошт сілкавальнага механізму, што робіць даступным ўключэнне абсталявання ў струменевыя лініі і значна спрашчае загрузны працэс. Сярод такіх можна вылучыць прамысловыя мясасечкі «ФБЛ-16л» або «ФБЛ-200».

Якаснае абсталяванне ад вядомых сусветных брэндаў

Ваўчок для мяса, кошт на які залежыць ад мноства фактараў (краіны-вытворцы, канструкцыйных асаблівасцяў і прадукцыйнасці), актыўна выкарыстоўваецца у айчыннай вытворчасці. Вялікі прадукцыйнасцю адрозніваюцца аўстрыйскія і нямецкія машыны наступных фірмаў:

• «Ласка»;
• «Фудлоджистик»;
• «Фреунд»;
• «Вулф»;
• «Кілія».

Акрамя гэтага, адно з асноўных патрабаванняў да Ваўчкоў - перавага сіл рэзання перад сілай скамячыць. Падвышаным попытам карыстаюцца мясасечкі і іншых кампаній:

• чэская «Неркон»;
• іспанская «Майнка»;
• славацкія «ПСС Свидиник» і «ПГС плас";
• польскія «Фірма ВВ", а таксама «Ревик».

Перапрацоўка замарожанага мяса

Для хуткага і акуратнага драбнення любога віду мяса ў марозіве выглядзе, папярэдне апрацаванага на істужачнай піле, у харчовай прамысловасці выкарыстоўваецца ваўчок для замарожанага мяса. Гэта абсталяванне, для якога прымяняюцца толькі самыя новыя тэхналогіі і сучасныя распрацоўкі, з'яўляецца незаменным для перапрацоўкі на мясных камбінатах вялікай і сярэдняй магутнасці. Мясасечкі, адрозныя надзейнасцю і якасцю, дазваляюць атрымаць самае лепшае сыравіну без пашкоджанняў і дэфармацый.

Пры дапамозе пад'ёмніка убудаванага тыпу замарожанае мяса загружаецца ў спецыяльны бункер, а затым накіроўваецца да рэжучай шнека з дапамогай двух якія падаюць шнеков. У залежнасці ад тыпу рэжучага прылады, атрымліваецца пэўная структура здрабняюць мяса.

Опцыі мясасечкі і перавагі

Ваўчок для мяса, прызначаны як для замарожанага, так і свежага сыравіны, складаецца з убудаванага гідраўлічнага пад'ёмніка, якія падаюць шнеков, жиловочного прылады, а таксама змешваць лапатак. Акрамя таго, ёсць магчымасць павялічваць або жа памяншаць аб'ёму бункера, у які загружаецца мяса.

Да пераваг разгляданага абсталявання можна аднесці:

• ўзмоцнены прывад шнеков (для падачы сыравіны);
• мінімум выдаткаў на абслугоўванне машыны;
• пад працу з замарожаным мясам спецыяльна ўзмоцненыя шнека пэўнай формы;
• прастату ў эксплуатацыі і абслугоўвання;
• магчымасць ўстаноўкі дадатковых дапаможных прыладаў: гідраўлічнага пад'ёмніка, жиловочного прылады.

камбінаваныя Валчкоў

Для драбнення свіны або ялавічнай скуры, для замарожаных блокаў ўжываецца ваўчок для мяса камбінаванага тыпу. Замарожаныя кавалкі здрабняюцца на больш дробныя пры дапамозе які падае шнека, а пасля накіроўваюцца да рэжучай прылады. Канструкцыя рэжучыя галоўкі ў камбінаваных мясасечак значна адрозніваецца ад інструмента у стандартных туркоў. За кошт гэтага ўздзеянне на мяса скарачаецца да мінімуму ў працэсе драбнення, а ў выніку атрымліваецца прадукт, які адрозніваецца высокай якасцю.

Камбінаваны ваўчок для мяса, цана якога пачынаецца ад 300 000 рублёў, патрабуе мінімальнага абслугоўвання дзякуючы прадуманай канструкцыі ўсіх вузлоў машыны. Кантроль над працэсам драбнення ажыццяўляецца пры дапамозе каляровага сэнсарнага дысплея: задаецца хуткасць кручэння шнеков. Магчымы таксама прагляд гісторыі ўсіх аперацый за пэўны перыяд часу, аб усіх памылках паведамляе убудаваная сістэма абароны.

Асаблівасці камбінаванага абсталявання

Для палягчэння зборкі і разборкі машыны ў камплектацыі з мясасечкі пастаўляюцца: каляска і кран-бэлька. Пры дапамозе гэтых простых прыстасаванняў ваўчок для мяса можа быць сабраны любым работнікаў харчовай прадпрыемства. Камбінаваная мясарубка здольная здрабнець любы сыравіну, тэмпература якога не ніжэй -25 градусаў. Ёсць магчымасць ўстаноўкі жиловочного прылады, ўсё кіраванне ажыццяўляецца з дапамогай сэнсарнага дысплея, а дзякуючы аснашчэнню турка дапаможнымі сістэмамі на сэрвіс і абслугоўванне патрабуюцца мінімальныя выдаткі.