Віды марожанага. Назва, апісанне, фота

Разнастайныя віды марожанага ў мностве запаўняюць кіёскі летам. Нават самыя прыдзірлівыя ласуны знойдуць сярод іх падыходнае ласунак для сябе. Між тым традыцыі гэтай справы склаліся ў нашай краіне не дзесяць гадоў таму. Прамысловая вытворчасць зарадзілася ў 30-я гады мінулага стагоддзя. Савецкае марозіва славілася ва ўсім свеце. Цяпер справы ідуць некалькі інакш. Якія бываюць віды марожанага, якая гісторыя прысмакі, і ў чым асаблівасць сучаснай прадукцыі - пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

старажытнае ласунак

Даследчыкі пытання адзначаюць, што традыцыя падаваць замарожанае ласунак зарадзілася прыкладна 5 тысяч гадоў таму. Вядома, для гэтак далёкіх ад нас часоў падобнае пачастунак было чымсьці дзіўным, паколькі тады аб халадзільніках ніхто нават не марыў. Для падрыхтоўкі дэсертаў, якія нагадваюць сучаснае марозіва, выкарыстоўваўся лёд і снег. Прычым нярэдка іх даводзілася прывозіць з аддаленых горных раёнаў.

У Кітаі марозіва было вядома яшчэ за 2 тысячы гадоў да нашай эры. Яго рыхтавалі з сумесі лёду, снегу і кавалачкаў садавіны. Рэцэпт і спосаб захоўвання прысмакі трымаўся ў сакрэце аж да XI стагоддзя да нашай эры, калі яго раскрылі на старонках зборніка старажытных песень «Шы-Кінг».

У старажытным Рыме ў часы Нерона для падрыхтоўкі халодных фруктовых сокаў прывозілі снег з альпійскіх леднікоў. Для яго захоўвання выбудоўвалі адмысловыя будынкі. Рэцэпт прахаладжальных напояў апісаў у кнізе Марк Габий Апиций, кулінар, які жыў у Свяшчэннай Рымскай імперыі ў часы Тыберыя.

У сярэднявечную Еўропу марозіва пранікае стараннямі Марка Пола. Знакаміты падарожнік паспрабаваў халоднае ласунак ў Кітаі і паспяшаўся расказаць пра яго суайчыннікам. Так марозіва пачынае заваёўваць Італію, Францыю і Нямеччыну.

Гісторыя марожанага ў нашай краіне

На тэрыторыі нашай дзяржавы са снегам і лёдам праблем ніколі не было. Гісторыкі кулінарыі адзначаюць, што ў Кіеўскай Русі нярэдка на стол ставілі малако, замарожанае і дробна наструганного. На Масленіцу ў некаторых абласцях падавалі ласунак са сваёй практычна ледзянога тварагу, разынак, смятаны і цукру.

Пазней, у часы Пятра Першага і Кацярыны Другой, марозіва ўваходзіла ў меню святочнага стала. Халоднае ласунак тады выраблялі ў невялікай колькасці. З удасканаленнем тэхналогіі павялічваўся і аб'ём атрыманага марожанага. Першая машына для яго прыгатавання ў Расіі з'явілася ў XIX стагоддзі.

Марозіва ў СССР

Гісторыя знакамітага савецкага марожанага пачалася ў трыццатыя гады мінулага стагоддзя. Тады наркамам харчавання краіны быў Аляксей Анастасович Мікаян. Ён сцвярджаў, што халодная ласунак павінна стаць даступным для ўсіх жыхароў краіны. Наперадзе планеты ўсёй па выпуску марожанага ў год у той час былі ЗША. Туды і адправіўся Мікаян за неабходным абсталяваннем і ведамі. Так і атрымалася, што ўсе віды марожанага ў СССР паўсталі на аснове амерыканскай тэхналогіі.

Вытворчасць запусцілі ў 1937 годзе. Усе марозіва праходзіла строгі кантроль якасці і мела нязвыкла кароткі па сучасных мерках тэрмін захоўвання - адзін тыдзень. У склад прысмакі ўваходзілі толькі натуральныя інгрэдыенты.

Віды марожанага ў СССР: фота

Па аб'ёмах вытворчасці краіна хутка выйшла на другое месца ў свеце пасля ЗША. У СССР марозіва прадавалі на вагу і фасаванае. У кіёсках ласунак расхоплівалі імгненна. Там можна было купіць «Сметанковае» ў сваёй шклянцы, да яго прапаноўвалі ў якасці напаўняльніка варэнне або шакаладную дробку. Знакаміты савецкі пламбір, пра які часта ўздыхаюць сёння, падавалі ў кафэ ў выглядзе шарыкаў на металічнай мороженице. У кожнага быў любімы від прысмакі: шакаладнае, сметанковае, крэм-брюле, фруктовае, эскімо.

Былі ў Савецкім Саюзе і ўнікальныя віды марожанага. Назва аднаго з іх добра вядома і сучасным сладкоежкам. "Ласунак" карысталася вялікай папулярнасцю. Для яе вытворчасці была прыдуманая спецыяльная насадка, якая дазваляла наносіць шакаладную глазуру ў патоку, а не метадам акунання. Таксама нідзе, акрамя як у СССР, не выраблялі вафельных шкляначак, упрыгожаных крэмавай ружанькай (марозіва-пірожнае). Было ў краіне і халоднае ласунак з таматавым напаўняльнікам. Каму-то яно здавалася вельмі смачным, а хто-то да гэтага часу плюецца пры згадванні гэтага кулінарнага шэдэўра. Вялікім попытам карысталася эскімо «Каштан». Яго было цяжка знайсці - імгненна раскуплялі - і немагчыма забыцца. Акрамя густу «Каштан» запомніўся свецкім сладкоежкам шакаладнай глазурай, якая не крышылася і не абсыпалася пры кожным ўкусе.

сакрэт густу

Усе віды марожанага, фота і назва якіх прыведзена вышэй, карысталіся папулярнасцю не толькі на тэрыторыі краіны, але і за яе межамі. Сакрэт ашаламляльнага густу быў просты - толькі натуральныя інгрэдыенты, найстражэйшы кантроль якасці і досыць высокая тлустасць. Апошні пункт адрозніваў савецкае марозіва ад імпартных субратаў асабліва прыкметна.

Сучасныя віды марожанага: назву ў Расіі

Сёння ў нашай краіне марозіва любяць не менш, чым ва часы Савецкага Саюза. Аднак у яго вытворчасці адбылося нямала змен. Знайсці халоднае ласунак з кароткім тэрмінам захоўвання, то ёсць толькі з натуральнымі інгрэдыентамі ў складзе, у нашы дні няпростая задача. У пагоні за патанненнем вытворчасці марозіва вырабляюць з ужываннем тлушчаў расліннага паходжання і розных кансервантаў. Класічныя па складзе віды марожанага знайсці можна і сёння, аднак, як правіла, яны даражэй сваіх «пальмавых» канкурэнтаў.

Халоднае ласунак на аснове жывёл тлушчаў дзеліцца на некалькі тыпаў:

• малочнае з невялікай колькасцю тлушчаў - каля 2,8-3,5%;

• сметанковае змяшчае больш малочных тлушчаў - да 10%;

• пламбір - самы тоўсты выгляд марожанага (да 15%, самыя тоўстыя гатункі - да 20%).

Да асноўных відах халоднага прысмакі ставіцца і пладова-ягаднае, якое рыхтуецца з садавіны і ягад, а таксама прадуктаў іх перапрацоўкі. Араматычнае марозіва ў якасці галоўнага інгрэдыента ўключае цукар, а таксама стабілізатары, харчовыя кіслоты і араматычныя эсэнцыі.

велізарны выбар

Пры даданні да асноўнага складу дадатковых інгрэдыентаў з'яўляюцца новыя віды марожанага: шакаладнае, крэм-брюле, кававае і арэхавае. Пладова-ягаднае адрозніваецца ў залежнасці ад галоўнага прадукту ў складзе на малінавае, клубнічнае, вішнёвае і гэтак далей. Шматкроць павялічваюць асартымент і разнастайныя глазуры, вобмешкі і ўпрыгажэнні.

Існуюць і так званыя аматарскія віды марожанага. Яны вырабляюцца ў значна меншай колькасці, чым асноўныя. Акрамя таго, ёсць разнавіднасці халоднага прысмакі спецыяльнага прызначэння. Да іх можна аднесці марозіва з цукру, прыдатнае для дыябетыкаў, а таксама ласунак, узбагачанае кіслародам ( "Бадзёрасць"), і з даданнем сталовага віна.

фасоўка

На нашым рынку найбольшым попытам карыстаецца мелкофасованное і вагавае марозіва. Апошняе ў асаблівым пашане ў гарачыя летнія дні. Вагавае марозіва хутка раскупляюць - гэта залог яго свежасці, ды і хрумсткія шкляначкі вызначаюць выбар на яго карысць.

Крупнофасованное марозіва, тарты і рулеты, папулярна менш. Эксперты адзначаюць, што жыхарам Расіі звыклей ёсць халоднае ласунак на вуліцы, па дарозе кудысьці. Мы значна радзей выбіраем торт-марозіва ў якасці дэсерту, завяршальнага святочную трапезу, чым гэта робяць тыя ж амерыканцы. Таму і папулярныя ў нас менавіта мелкофасованные віды марожанага. Назву ў ражках, брыкетах і шкляначках выраблянага прысмакі можа быць цалкам розным. Аднак «у сэрца» любога марожанага ляжыць сметанковае, пламбір, пладова-ягаднае ці ж араматычнае. А варыянтаў дробнай фасоўкі халоднага прысмакі вельмі шмат:

• брыкеты, з вафлямі, глазурай або без іх;

• у вафельных ражках, трубачку або шкляначках;

• цыліндры ў плёнцы або глазуры;

• на палічцы;

• марозіва-пірожнае;

• ў пластыкавых і папяровых шклянках;

• у скрыначках.

Віды па кансістэнцыі

Халоднае ласунак адрозніваецца і па ступені замаразкі. Яно бывае загартаваным і мяккім. Першы выгляд на вытворчасці пасля падрыхтоўкі праходзіць стадыю замаразкі да -18º ці ніжэй. Такое марозіва даўжэй захоўваецца і адрозніваецца высокай цвёрдасцю.

Мяккае ласунак рыхтуюць на прадпрыемствах грамадскага харчавання. Яго тэрмін захоўвання значна менш. Часцей за ўсё такое марозіва ядуць адразу пасля вырабу. Менавіта мяккі выгляд халоднага прысмакі прадаюць летам на вагу.

Віды марожанага, фота якіх прыведзеныя ў артыкуле, пастаянна дапаўняюцца навінкамі. Кожная фабрыка імкнецца стварыць унікальны густ, эксперыментуючы з інгрэдыентамі, і нестандартны дызайн. У масавую вытворчасць часцей трапляюць звыклыя разнавіднасці, а экзатычныя можна сустрэць у кафэ і рэстаранах, кухары якіх працуюць над распрацоўкай новых рэцэптаў і варыянтаў упрыгожванняў усімі любімага прысмакі. Марозіва на аснове гарбаты, з даданнем шампанскага і каньяку, смажанае, несалодкая, дэкараванае залатымі пласцінамі - асартымент абмяжоўваецца толькі фантазіяй шэф-кухары.