Грыльяж - гэта любімае ласунак многіх. Як прыгатаваць дома цукеркі і торт "Грыльяж"?

Незалежна ад таго, хто і як тлумачыць назву гэтага французскага прысмакі, яно горача кахана пераважнай большасцю ласуноў. "Грыльяж - гэта шакаладная цукерка з цвёрдай начыннем," - скажуць некаторыя чытачы. Збольшага яны маюць рацыю. Але спецыялісты паправяць, што дадзеным назвай можа быць вызначана толькі начынне прысмакі. "Грыльяж - гэта смачны арэхавы торт," - скажуць іншыя. Ён вельмі салодкі і сытная, можа быць як мяккім, так і даволі цвёрдым. І гэта меркаванне таксама правільнае.

Па сутнасці, Грыльяж - гэта арэхі грубага памолу, залітыя густым фруктовым варэннем або цукровым сіропам і высушаныя. Агульнапрынята так называць любую страву або кандытарскі выраб, у складзе якога прысутнічаюць арэхі і цукар. Да такіх адносяцца некаторыя цукеркі, пірожныя і тарты.

Паходжанне і віды

Грыльяж - гэта адзін з папулярных французскіх дэсертаў, якія вырабляюцца з цукру і смажаных арэхаў. Сваімі вытокамі страва ўзыходзіць да груба помолоть ўсходняй халвы. Некаторыя цукеркі з арэха, савецкага, а пазней расійскай вытворчасці, носяць такую ж назву.

Кандытарамі Грыльяж, дзе прысутнасць драбленую арэхаў абавязкова, падзяляецца на два выгляду:

• Мяккі, дзе прадугледжана прысутнасць уваренных садавіны.
• Цвёрды, у якім выкарыстоўваецца расплаўлены цукар.

Вядома таксама, што дадзеным тэрмінам называюць грильяжные цукеркі, у якіх злучным кампанентам з'яўляецца фруктовы сіроп. Тэхналогія іх вытворчасці не занадта складаная.

Цукеркі «Грыльяж»: ці можна прыгатаваць дома?

Грильяжные цукеркі каханыя многімі. Іх купляюць як для штодзённага чаявання, так і для святочнага стала. Асаблівы смак прысмакі забяспечваецца наяўнасцю ў ім дзіўнага спалучэння густу шакаладу, карамелі і смажаных арэхаў. Прадукцыя розных вытворцаў (ТМ "Skava", «Свиточ», «Чырвоны Кастрычнік», Doma і інш.) Адрозніваецца унікальнасцю рэцэптуры і якасцю інгрэдыентаў, натуральнасць якіх часта падвяргаецца сумневу аўтарамі шматлікіх водгукаў.

Цукеркі «Грыльяж у шакаладзе», як запэўніваюць дасведчаныя хатнія кандытары, зусім нескладана прыгатаваць дома самастойна. Іх выгаднае адрозненне ад крамнай прадукцыі ( «вавёрачак», «Праметэя», «метэарыта») заключаецца менавіта ў наяўнасці натуральных інгрэдыентаў. Ласунак, прыгатаванае дома, будзе не толькі смачным, але і карысным.

Рыхтуем дома грильяжные цукеркі

Адным з варыянтаў з'яўляюцца цукеркі «Грыльяж у шакаладзе» хатняга вырабу. У артыкуле прапануецца пакрокавы рэцэпт прыгатавання прысмакі.

У складзе дадзенага пачастункі вельмі цікава праяўляюць сябе курага, парэзаны чарнасліў, цукаты. Іх, дарэчы, можна выкарыстаць не толькі фруктовыя, але і агароднінныя - з морквы або буракоў. Пікантнасці ласунка надасць невялікая порцыя алкаголю. Лепш за ўсё, як лічаць дамарослыя ўмельцы, у грильяжные цукеркі дадаваць каньяк. Але калі іх будуць прапаноўваць дзецям, лепш, вядома, абысціся без спіртнога.

У працэсе падрыхтоўкі, у мікрахвалеўцы або на вадзяной лазні, распальваецца шакалад. Гаспадыні дзеляцца, што чорнаму шакаладу патрабуецца больш часу для застывання, чым малочнаму. Кансістэнцыя жа гатовых цукерак з чорным шакаладам будзе больш жорстка, чым з малочным.

Такім чынам, інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі Грыльяж спатрэбяцца:

• 1 шклянка грэцкіх арэхаў;
• 5 штук курагі;
• 100 г цукровага пяску;
• 3 арт. лыжкі вады;
• 1 дэсертная лыжка цытрынавага соку.

Глазуру будзе прыгатавана з 170-200 г цёмнага шакаладу. Каб забяспечыць беспраблемнае аддзяленне цукерак ад талеркі, на якой іх будуць вырабляць, выкарыстоўваюць 1-2 ч. Л. сметанковага масла.

Якiя спатрэбяцца прыстасаванні?

У працэсе падрыхтоўкі хатніх грильяжных цукерак гаспадыні прыйдзецца скарыстацца:

• каўшом для кіпеню;
• сподкам для распальвання шакаладу;
• сталовай лыжкай для памешванні глазуры і варанага цукру;
• дэсертнай лыжкай для отмеривания выціснутага з цытрыны соку;
• коўшыкам для падрыхтоўкі Грыльяж;
• стравай з халоднай вадой для змочвання рук або лыжкі (спатрэбіцца пры фарміраванні грильяжных шарыкаў з курагі, арэхаў, і варанага цукру);
• калыпкамі для прышпільванні грильяжных шарыкаў да 10-15 штук;
• двума талеркамі для размяшчэння гатовых цукерак.

падрыхтоўка

Пакрокавая інструкцыя выглядае наступным чынам:

• Спачатку неабходна пасекчы на дзелькі грэцкія арэхі. Курагу парэзаць на невялікія кавалачкі і змяшаць з арэхамі.
• У коўшык насыпаць цукровага пяску, вады, змяшаць і паставіць на павольны агонь.
• Сумесь неабходна варыць да загусцення сіропу і змены яго колеру з белага на светла-карычневы.
• Зняць посуд з агню, дадаць цытрынавы сок, змяшаць. Сок прадухіліць зацвярдзенне сумесі. Як варыянт, у працэсе падрыхтоўкі цукерак можна выкарыстоўваць, замест варанага цукру, мёд.
• У цукрова-цытрынавую нарыхтоўку усыпаць сумесь курагі і арэхаў і добра вымешаць пры дапамозе лыжкі.
• Карыстаючыся лыжкай, якую варта ўвесь час змочваць у халоднай вадзе, фармуюць шарыкі. Можна гэта рабіць непасрэдна ў руках, якія таксама варта ўвесь час змочваць у халоднай вадзе.
• Далей у кожны шарык ўтыкаюць па калыпком. Лепш гэта рабіць ўшрубоўваецца рухамі - гэта прадухіліць шарыкі ад разваливания.

Затым варта прыгатаваць падстава пад цукеркі. Для гэтага трэба, пры сталым памешванні, падпаліць на вадзяной лазні крыху менш за палову ад усяго наяўнага шакаладу. Пасля гэтага талерку змазваюць сметанковым алеем і наносяць на яе гарачыя плоскія круглячкі з шакаладу - іх павінна быць роўна столькі, колькі створана грильяжных шарыкаў.

Далей варта падпаліць на вадзяной лазні пакінуты шакалад. Арэхава-цукрова-фруктовыя шарыкі цалкам пакрываюцца глазурай. Кожную цукерку варта выкласці на шакаладнае падстава, выняць з усіх цукерак калыпкі, а месцы, дзе яны былі паўтыканыя, замазаць шакаладам. Пасля гэтага гатовыя цукеркі на паўгадзіны прыбіраюць у халадзільнік для застывання.

Пакінутым распаленым шакаладам з дапамогай лыжкі на чыстую талерку наносяць які-небудзь малюнак, які стане упрыгожаннем, прадугледжаных пры падачы. Талерку з малюнкам таксама на 30 мін. прыбіраюць у халадзільнік. Праз паўгадзіны цукеркі і посуд з малюнкам дастаюць з халадзільніка, каб прыгожа выкласці. Пры жаданні страва можна ўпрыгожыць дзелькамі шакаладу і палоўкай грэцкага арэха.

Торт «Грыльяж»

У незвычайна смачна, цвёрдым, вельмі салодкім і сытная дэсерце гарманічна спалучаюцца натуральныя і карысныя для арганізма інгрэдыенты: мёд, шакаладная карамель, грэцкія арэхі. Падрыхтоўка грильяжного торцік, які адрозніваецца пышным густам, па водгуках вопытных кулінараў, нескладана. Сам працэс зойме каля сямі гадзін. На падрыхтоўку сыдзе каля паўгадзіны. Далей у артыкуле прапануецца рэцэпт на 12 порцый.

інгрэдыенты

Грильяжный торт рыхтуецца з наступных прадуктаў:

• 200 г сметанковага масла;
• 200 мл мёду;
• 4 шклянак пшанічнай мукі;
• цукру (паўшклянкі);
• 1 ч. Л. соды;
• 5 мл яблычнага воцату;
• двух яек.

Карамель рыхтуюць з пералічаных інгрэдыентаў:

• какава-парашка (5 сталовых лыжак);
• 400 г сметанковага масла;
• 8 сталовых лыжак мёду;
• 2 грэцкага арэха;
• двух шклянак цукру.

Як прыгатаваць?

Спачатку робіцца цеста: узбіваецца цукар з яйкамі, дадаецца мёд, затым сумесь размешваюць. У рондаль кладуць алей і растопліваюць. Выліваюць у яечную сумесь і размешваюць. Дадаюць муку.

Далей замешваецца цеста. Мукі можа спатрэбіцца больш, чым паказана ў рэцэпце. Галоўнае, трэба сачыць за тым, каб цеста не ліплі да рук. Затым неабходна «пагасіць» соду, дадаць яе ў цеста і старанна перамяшаць. Падзяліць цеста на 6 шарыкаў, роўных па памеры. Кожны шарык выкладваюць на бляху або ў спецыяльную форму, змазаную папярэдне маргарынам і засыпаную пакутай. Затым шарыкі раскочваюць у каржы.

Кожны корж праколваюць відэльцам, ставяць на 15 хвілін у духоўку, разагрэтую да 180 ° C. Далей варта заняцца карамеллю. Для гэтага здрабняюць арэхі (павінна атрымацца 2 шклянкі). Растопліваюць алей. У яго па чарзе дадаюць цукар, арэхі, какава і мёд. Ставяць на агонь і вараць пры сталым памешванні каля 5-7 хвілін.

Далей гатовай карамеллю перапэцкваў корж і збіраюць торт, як звычайна. Верх варта змазваць так, каб карамель маляўніча сцякала на бакавыя часткі прысмакі. Торту неабходна даць астыць і прахарчавацца на працягу 5-6 гадзін. Атрыманае пачастунак ўпрыгожыць любы стол і парадуе гасцей, якія сабраліся для чаявання.