Як прыгатаваць баварскія каўбаскі і з чым іх падаць на стол

Нямецкая кухня знакамітая на ўвесь свет сваімі сасіскамі і іншымі аналагічнымі вырабамі. І кожны іх выгляд: Мюнхенскія, Нюрнбергскія, баварскія каўбаскі - мае свой рэцэпт, склад і хітрасці прыгатавання. Спынімся на кулінарнай фантазіі Баварыі. Як і ўсякі кулінарны шэдэўр, баварскія каўбаскі маюць мноства варыяцый, але па сутнасці застаюцца тымі ж. Часцей за ўсё іх робяць у выглядзе паўфабрыкатаў, каб да гатоўнасці давесці перад самай падачай. Спосабы гатавання некалькі адрозніваюцца, мы апішам некаторыя з іх.

апараныя каўбаскі

Якім бы рэцэптам вы ні скарысталіся, каб прыгатаваць баварскія каўбаскі, вам у любым выпадку спатрэбяцца кішкі, куды вы будзеце набіваць фарш. Так што аб гэтай важнай дэталі варта паклапаціцца загадзя: не ўсюды і не заўсёды іх можна купіць. Для апісванага рэцэпту кілаграм цяляціны перамолваецца з дзвюма сотнямі грамамі лёду (яго можна замяніць вельмі халоднай вадой), асобна - чвэрць кілаграма шпіка (сала замест яго таксама няблага падыходзіць), і ў апошнюю чаргу - цыбуліна. Усе кампаненты абмешваюць здробненай пятрушкай, соллю і перцам (духмяным і гарошкам, якія трэба перамалоць у кавамолцы). Сюды ж адціскаецца сок з палоўкі цытрыны. Фарш старанна вымешваюць і на паўгадзіны прыбіраецца ў халадзільнік. Затым ён фасуется ў кішкі, не занадта шчыльна, каб яны не лопаліся. Праз супамерныя прамежкі, не даўжэйшае за 10 см, робіцца перавязка ніткай. Атрыманыя баварскія каўбаскі закладваюцца ў гарачую, але не кіпячую ваду на траціну гадзіны. Можна трымаць ёмістасць на агні, але пры гэтым уважліва сачыць, каб вада не награвалася звыш 80 градусаў. Калі прадукт астыне, ён прыбіраецца ў халадзільнік, а перад ужываннем абсмажваецца.

Падрыхтоўка ў духоўцы

З дапамогай духоўкі атрымліваецца не толькі смачная, але і румяная каўбаса (фота глядзіце вышэй). Больш сакавітай і духмянай яна выйдзе, калі змяшаць розныя віды мяса. На 900 г фаршу пажадана ўзяць 100 г сала, але калі вы не любіце тоўстае, можна абысціся без яго. Начынне абмешваюць часнаком ў колькасці 4 ціскам зубчыкаў, папрыка, чырвоным і чорным перцам, соллю - па вашым гусце. Для эластычнасці вымешаць фарш змяшчаецца ў пакет і злёгку адбіваецца аб стол. Начынне запіхваюць у абалонку, яна перавязвалі, і падрыхтаваныя баварскія каўбаскі змяшчаюцца ў гарачую духоўку на дваццаць хвілін. Калі вы іх рабілі з запасам, яны здабываюцца, астуджаюць і прыбіраюцца ў холад. Калі хочаце посмаковать цяпер - патрэбна дадаць у духоўцы спякоту і вярніце ласунак ў яе яшчэ хвілін на дзесяць, каб подрумянятся як след.

вэнджаныя каўбаскі

Калі ў вас ёсць вяндлярня, лічыце, што вы шчасліўчык. З яе дапамогай можна прыгатаваць проста дзівосныя баварскія каўбаскі. Рэцэпт разлічаны на 2 кіло ялавічыны і паўкіло свініны, але можаце пералічыць і для большай колькасці. Спачатку мяса некрупной рэжацца і прыбіраецца на паўгадзіны ў маразілку. Затым паасобку пракручваецца на мясасечцы. У місцы злучаюць па сталовай лыжцы марской солі, збожжавы гарчыцы і цукру, дзве маленькіх лыжкі белага молатага перцу і чвэрць - аскарбінкі. Прыправы Вымешваць разам з фаршам, атрыманая начынне запіхваюць у кішкі, якія апісаным вышэй чынам перавязвалі (як варыянт - проста перакручваецца). Звязак сасісак адпраўляецца ў вяндлярню з тэмпературай у 83 градуса на дзве гадзіны. Калі яны астынуць, іх варта загарнуць у пергаментную паперу і трымаць у халадзільніку. На жаль, вэнджаныя баварскія каўбаскі маюць тэрмін прыдатнасці ўсяго 2 тыдні. Зрэшты, даўжэй яны і не пратрымаюцца - іх з'ядуць раней. Затое прыгатаваныя такім чынам каўбаскі маюць істотнае перавага: дадаткова апрацоўваць іх не трэба.

замарожаныя каўбаскі

Каб зрабіць паўфабрыкат без папярэдняй апрацоўкі, патрабуецца фарш малоць некалькі разоў, каб ён атрымаўся падобным на пасту або паштэт. У прынцыпе, суадносіны прадуктаў аналагічна апісаным вышэй, але, каб пазбегнуць ошпаривания, лепш скарыстацца блендеров. Калі ў вас яго няма - круціце мясарубку мінімум двойчы. Многія нямецкія гаспадыні раяць таксама дадаць у фарш яечныя бялкі - па адным на кожны кілаграм мяса. Прычым для замарожаных каўбасак рэкамендуецца не домешивать ні свініну, ні курыцу, абмежавацца толькі цяляцінай. Калі баварскія каўбаскі (фота якіх прадстаўлена ў артыкуле) будуць набітыя, іх спачатку змяшчаюць у халадзільнік на некалькі гадзін. І толькі пасля гэтага хаваюць у маразілку.

З чым варта ёсць баварскія каўбаскі

Калі вы вельмі галодныя, то без гарніру не абысціся. У гэтым выпадку да каўбаскі падыдзе вараная бульба, свежыя гародніна (агуркі з памідорамі), тушаная капуста. А таксама традыцыйны бульбяны халодны салата. Аднак калі вам хочацца адчуць праўдзіва нямецкі густ, падавайце да каўбаскі толькі салодкую гарчыцу і брецели. Першую знайсці нескладана, яна прадаецца ў супермаркетах. Правільныя жа завітушкі тым, у каго пад бокам няма нямецкай булачнай, купіць наўрад ці ўдасца. У гэтым выпадку не забудзьцеся хоць бы аб піве! Якая можа быць баварская каўбаса (фота вы бачылі ў артыкуле) без любімага пеннага напою!