Фарш для беляшоў з мясам сакавіты: засваенне кулінарных прамудрасцяў

Прыгатаваць бяляшы хатнія зможа любая гаспадыня, калі ёй вядомыя маленькія кухарскіх хітрасці. Прыёмы простыя, прадукты звычайныя, а вынік ўражвае і мужчын, і нават маленькіх дзяцей.

Галоўная хітрасць, яна ж асноўная

Трэба проста запомніць, што цеста для беляшоў нельга абвальваць у пакуце! Чаму? Таму, што тэмпература фрыцюру (разагрэтага да высокай тэмпературы алею або сумесі алеяў) настолькі высокая, што сухая мука згарае ў ім. Карыстацца гэтай сумессю другі раз проста нельга, а дым на кухні прыбраць складана нават з дапамогай выцяжкі.

Раскочваць, хутчэй проста фармаваць, аладкі для беляшоў (яны ж пірагі смажаныя з мясам) трэба на змазанай раслінным алеем паверхні. Зусім неабавязкова для гэтай мэты забруджваць стальніцу, можна проста ўзяць бляху, або ліст для выпечкі, ці сіліконавы кілімок.

Бяляшы хатнія: падрыхтоўка тэсту

Каб атрымаліся смачныя, сакавітыя, а галоўнае, лёгкія для засвойвання смажаныя пірагі, само цеста для іх павінна быць адпаведным - мяккім, лёгка якія прымаюць форму, не расцякаецца пры выпечцы. Алей (фрыцюры) пры гэтым фармуе залацістую скарыначку, але не пранікае ўнутр, не абцяжарвае бяляш.

Інгрэдыенты тэсту на 16-17 беляшоў:

• дрожджы - 10 грамаў свежых хлебапякарных ці два пакуначка па 11 грамаў сухіх;
• цукар - адна сталовая лыжка;
• соль - адна чайная лыжка;
• алей (сланечнікавы нерафінаваны) - чвэрць шклянкі;
• яйка курынае - адна штука;
• мука пякарная (ні ў якім разе не дадаваць Бліна) - тры шклянкі;
• малако любой тлустасці - адзін шклянку.

Працэс падрыхтоўкі цеста

закваска:

1. У невялікай місачцы (200 мл) неабходна распусціць дрожджы ў лыжцы цёплай вады (крыху цяплей тэмпературы далоні). Размешваць трэба да атрымання аднастайнай масы.
2. Усыпаць лыжку цукру.
3. Дадаць лыжку мукі.
4. Уліць чвэрць шклянкі ледзь цёплага малака, так як гарачае не дазволіць дражджах расці, а ў халодным яны развівацца будуць вельмі павольна.
5. Старанна перамяшаць да атрымання аднастайнай масы.
6. Паставіць у цёплае (можна на радыятар) месца хвілін на пятнаццаць.

Сачыць за развіццём масы. Яна павінна падняцца, павялічваючыся прыкладна разы ў тры. Кансістэнцыя - сметанообразная, без выяўленых пузыриков, вельмі пяшчотная.

рошчына:

1. У рондалі (літра на два з паловай) змяшаць яйка, алей, соль, цёплае малако. Старанна змяшаць.
2. Уліць закваску. Змешваць акуратна, імкнуцца не парушаць далікатную кансістэнцыю.
3. Парцыённа (па шклянцы) усыпаць муку. Змешваць. Сачыць за станам масы. Перад закісаннем пачатковая рошчына павінна мець кансістэнцыю густой смятаны.
4. Накрыць плёнкай (можна традыцыйным ручніком).

Праз гадзіну-паўтара маса павінна павялічыцца ў два разы.

Рошчыну трэба абмяць - рукі пры гэтым павінны быць палітыя алеем. Цеста выняць, пакласці на алейную паверхню і падзяліць на 16 кавалачкаў. Затым сфармаваць кругленькія (калі магчыма) аладкі.

Аладкі могуць ляжаць да двух гадзін нават непакрытымі. На іх паверхні ўтворыцца тоненькая скарыначка. Самі ў аб'ёме павялічваюцца нязначна.

Рэцэпт фаршу для беляшоў

Рыхтаваць начынне для нашых смажаных піражкоў можна з розных інгрэдыентаў. Асноўнае правіла - іх сумяшчальнасць. Вось, напрыклад, фарш для беляшоў з мясам сакавіты класічны. Яго інгрэдыенты:

• свініна нятлустая - 500 грамаў;
• дзве невялікія сакавітыя цыбуліны;
• чвэрць шклянкі малака;
• сметанковае масла - 50 грамаў;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• перац - па гусце.

Свініну прапусціць праз мясарубку, цыбуліны дробна пасекчы, змяшаць, уліць малако. Алей нашаткаваць на дробныя кавалачкі. Змяшаць з асноўнай масай, пасаліць, паперчыць.

А цяпер фарш для беляшоў з мясам сакавіты, у які дадаем курыцу. інгрэдыенты:

• свініна нятлустая - 300 грамаў;
• курыца (мякаць з грудкі) - 250 грамаў;
• дзве невялікія сакавітыя цыбуліны;
• чвэрць шклянкі малака;
• сметанковае масла - 50 грамаў;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• перац чорны молаты - па гусце;
• заправа кары - па гусце (на аматара).

Свініну прапусціць праз мясарубку, курыцу дробна пасекчы нажом, цыбуліны дробна пасекчы, змяшаць з курыцай, затым са свінінай. Уліць малако. Алей нашаткаваць на дробныя кавалачкі. Змяшаць з асноўнай масай, пасаліць, паперчыць.

Фарш для беляшоў з мясам сакавіты: дадаем капусту. інгрэдыенты:

• свініна тоўстая - 400 грамаў;
• адна невялікая сакавітая цыбуліна;
• свежая белакачанная капуста - 200 грамаў;
• яйка курынае - ода штука;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• перац чорны - па гусце.

Капусту дробна нашаткаваць. Змяшаць, камячыць рукамі прыблізна хвіліну. На дзесяць хвілін паставіць у халадзільнік. Свініну прапусціць праз мясарубку. Лук дробна-дробна пасекчы. Выняць капусту з халадзільніка. Адціснуць. Злучыць з фаршам і цыбуляй. Дадаць яйка, соль, перац. Змяшаць.

Фарш для беляшоў з мясам сакавіты на аснове цяляціны. інгрэдыенты:

• цяляціна (ялавічына ня прожаривается) - 500 грамаў;
• дзве сакавітыя невялікія цыбуліны;
• тоўстыя сліўкі (пажадана вясковыя) - 100 грамаў;
• соль - чвэрць чайнай лыжкі;
• сумесь чорнага і белага перцу - па гусце.

Цяляціну пажадана пасекчы альбо прапусціць праз буйную краты ў мясарубцы. Цыбуліны дробна пасекчы. Змяшаць з фаршам, дадаць сліўкі, соль, перац.

Але класікай лічыцца фарш для беляшоў сакавіты са свініны - вынік заўсёды прадказальны, памыліцца немагчыма.

Фарміраванне і жарка беляшоў

Падрыхтаваныя аладкі расцерці рукамі (качалку не патрэбна) у круг дыяметрам да 12 мм. У цэнтр пакласці шарык з фаршу (узяць лыжкай з асноўнай масы і скруціць, загадзя рабіць не трэба). Заварочваць цеста вакол фаршу, защипывая да цэнтра, пакідаючы ў цэнтры невялікую дзірачку.

Падрыхтаваць пяць-шэсць беляшоў (колькі ўваходзіць у стандартную патэльню). У патэльню з высокімі сценкамі або ў сатэйнік выліць дастатковую колькасць алею (часцей за ўсё гэта сланечнікавы нерафінаваны), вышынёй 2-3 мм. Разагрэць на вялікім агні. Гатоўнасць алею вызначаць па шыпенне кропель вады (яны не павінны трашчаць).

Знізіць інтэнсіўнасць агню. Акуратна пакласці бяляшы, дзірачкай ўніз. Праз 2-3 хвіліны перавярнуць, і праз 2-3 хвіліны бяляшы гатовыя. З астатнім тэстам і фаршам працаваць па апісанай схеме. Прыемнага апетыту!