Сечаны торт: гісторыя і сакрэты прыгатавання

Сечаны торт - вельмі папулярны дэсерт. Яго рыхтуюць у розных краінах ужо даўно. Калі верыць старым кулінарным кнігам, гісторыя рэцэпту вызначаецца стагоддзямі.

Сёння пад гэтай назвай трапляюцца розныя рэцэпты. Але іх, несумненна, аб'ядноўваюць агульныя рысы.

Старадаўні рэцэпт: чаму торт «сечаны»?

Адказ на гэтае пытанне трэба шукаць у крыніцах. Павараная кніга «Узорная кухня», выдадзеная ў 1892 годзе, тлумачыць, што ў тыя часы існавала некалькі папулярных рэцэптаў тэсту: пластовае, дражджавое, сечанае і іншыя. Сечанае цеста ўжывалася не толькі для падрыхтоўкі тартоў, але і для іншых відаў выпечкі. Назвай сваім яно абавязана тэхналогіі вырабу. Сметанковае масла дробна секлі нажом, змешваючы з мукой. Сёння сечаны торт рыхтуюць па той жа тэхналогіі.

неабходныя інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі торта выкарыстоўваюць розныя інгрэдыенты. Усе яны даступныя, іх можна лёгка знайсці ў любой краме. Сечаны торт, рэцэпт падрыхтоўкі якога прыйшоў з даўніх часоў, рыхтуюць з такога набору інгрэдыентаў:

• сметанковае масла - 10 ст. л .;
• мука - 400 г;
• вада - 5 ст. л .;
• яйка - 1 шт.

працэс падрыхтоўкі

Секчы алей можна звычайным нажом ці адмысловай сечкай. Гэта можна рабіць на шырокай драўлянай дошцы або ў пасудзіне з нізкім борцікам. Сечаце і здрабняюць алей, пакуль крошка не стане дробнай, як крупы. Паступова падмешваць муку. Калі крошка убярэ ўсю муку, змятаючы ўсё ў горку, зрабіце паглыбленне, убіце яйка. Зноў старанна расцярыце, пачніце падліваць ваду. Вам можа спатрэбіцца больш ці менш за пяць лыжак, цеста само возьме столькі, колькі трэба.

Падзяліце цеста на некалькі частак, загарніце ў плёнку, прыбярыце ў халадзільнік мінімум на 30 хвілін. Затым даставайце кавалачкі па адным, тонка раскочвайце па памеры формы. Выпякайце ў разагрэтай духоўцы. Каржы клапоцяцца вельмі хутка! Вам спатрэбіцца не больш за 4-5 хвілін для падрыхтоўкі аднаго. Складайце корж чаркай. Перад наступным этапам яны павінны цалкам астыць.

крэм

Які крэм выкарыстоўваць, каб упрыгожыць сечаны торт? Рэцэпт прыгатавання крэму таксама можна запазычыць ў старадаўніх крыніцах. Для гэтага торта выдатна падыходзіць класічны крэм з узбітага згушчанага малака і сметанковага масла.

Для яго падрыхтоўкі выліце ў ёмістасць для ўзбівання 1 слоік варанай згушчонкі, дадайце пачак сметанковага масла, падталага да пакаёвай тэмпературы. Ўзбіце міксерам да аднастайнасці. Крэм атрымаецца густым і духмяным, а пры ўзбівання набудзе прыгожы залацісты колер.

Торт з маскарпоне

Італьянскі сыр маскарпоне ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі дэсертаў. Яго нярэдка выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі крэмаў, начыння для пірожных, ўпрыгажэнні. Вельмі добра спалучаецца і торт сечаны з маскарпоне. Рэцэпт прыгатавання класічнага торта можна дапоўніць наступным крэмам.

Узбіце 250 г сыру маскарпоне міксерам, падсыпаючы цукровую пудру (усяго 100 г). Дадайце 2 лыжкі любога духмянага лікёру і дробку ванільнага цукру. Стварыць акцэнт можна з дапамогай невялікай колькасці цытрынавага соку.

Такі крэм выдатна падыходзіць для переслаивания коржей. Ён нядрэнна трымае форму, а таму яго можна выкарыстоўваць і ў дэкаратыўных мэтах. Адсадзілі з дапамогай шпрыца крэм з маскарпоне на паверхню торта, ствараючы розныя элементы на свой густ.

як ўпрыгожыць

Калі вы дасце торту прахарчавацца крэмам нават на працягу сутак, густ коржей вас здзівіць. Яны не прамакнуць і ня паразмякаюць, застануцца храбусткімі. Гэта адна з галоўных асаблівасцяў гэтага дэсерту.

Торт выдатна трымае форму. Яго можна ўпрыгожыць не толькі крэмам, але і кавалачкамі садавіны, цёртым шакаладам, цукеркамі. Яго роўную паверхню можна заліць шакаладнай глазурай. Зварыце глазуру загадзя, яшчэ перад тым, як прыгатаваць сечаны торт у хатніх умовах. Рэцэпт з малаком выдатна падыдзе для гэтага дэсерту:

• малако - 3 ст. л .;
• алей сметанковае - 50 г;
• какава - 5 ст. л .;
• цукар - 3 ст. л .;
• ваніль - па гусце.

Закіпяціце малако, падпаліце ў ім масла. Дадайце ўсе сыпкія інгрэдыенты і дайце ім растварыцца. Праварыце глазуру на маленькім агні, пакуль яна не стане гладкай і аднастайнай. Астудзіце перад далейшым прымяненнем.

Такія розныя сечаныя тарты

Некаторыя ўжываюць назву «сечаны торт» да іншых дэсертаў, часцей за ўсё да хатняга "Напалеону" і торту «Стёпка-Растрепка».

Невялікая змена базавага рэцэпту прыводзіць да ўзнікнення новых густаў. Калі вам спадабаўся торт сечаны, вы можаце эксперыментаваць, дадаючы ў яго какава, духмяны алкаголь, карыцу і іншыя інгрэдыенты.