Як спячы імяніны пірог?

Асаблівае значэнне на Русі мелі пірагі, якія пяклі на імяніны ці дзень анёла. Іх рабілі як з салодкай, так і з салёнай начыннем. І рассылалі родным і знаёмым як запрашэнне на свята. А непасрэдна дома пяклі спецыяльны імяніны пірог - каравай з начыннем з арэхаў і разынак. У працэсе святкавання яго разломлівалі над галавой імянінніка. І начынне сыпалася на макушку чалавека. У гэты час госці жадалі вінаватаму ўрачыстасці, каб на яго галаву заўсёды так падалі золата і срэбра.

Рускія традыцыі да сённяшняга дня захаваліся толькі збольшага. Але многія людзі да гэтага часу аддаюць перавагу печ на свята імянінныя пірагі. Фота іх і рэцэпты прыгатавання прадстаўлены ў нашай артыкуле. Раскажам пакрокава аб тым, як спячы і салодкі пірог, і салёны.

Імянінны каравай на дражджавы цесцю

На Русі імяніны святкаваліся нашмат больш урачыста, чым дзень нараджэння. Кожны чалавек ведаў гэтую дату і рыхтаваўся да яе з асаблівай стараннасцю. У многіх сем'ях традыцыйна пяклі святочны каравай, такі ж, як і на вяселле і на іншыя ўрачыстасці.

Як спячы імяніны пірог або каравай, можна даведацца з наступнай пакрокавай інструкцыі:

1. Рыхтуецца рошчына з мукі (1 ½ арт.), Свежых прэсаваных дрожджаў (100 г) і малака (500 мл). Падрыхтаваная сумесь павінна пастаяць у цёплым месцы каля 2 гадзін, пакуль не пачне добра блукаць.
2. У гэты час 150 г разынак заліваюцца кіпенем, а праз некалькі хвілін выкладваюцца на ручнік і абсушваюць.
3. У рошчыну дадаецца 500 г прасеянай мукі, узбітыя вавёркі 5 яек, затым 3 жаўтка, 160 г цукру, соль (1 ч. Лыжка), распалены маргарын (240 г) і разынкі. Пасля дадання кожнага інгрэдыента цеста добра вымешваюць. У канцы дадаецца яшчэ каля 300 г мукі. Пасля гэтага цеста адпраўляецца ў цяпло на 60 хвілін.
4. Частка гатовага тэсту пакідаецца для ўпрыгожвання. З пакінутага тэсту фармуецца шар і выкладваецца ў форму, змазаную алеем. Зверху выкладваюцца выразаныя з дапамогай нажа лісточкі, кветачкі, каласы. У форме цеста павінна яшчэ раз добра падысці.
5. Духоўка разаграваецца да 180 °. Павялічанае ў памеры выраб з цеста змазваецца яйкам. Форма з караваем адпраўляецца ў разагрэтую духоўку на 1 гадзіну.

Яблычны імяніны пірог: рэцэпт з фота

Духмяны і пяшчотны яблычны пірог рыхтуецца па наступным рэцэпце:

1. У глыбокай місцы мяккае сметанковае масла (200 г) расціраецца з яйкам, цукрам (50 г), дробкай солі, разрыхляльнікаў (1 ч. Лыжка) і мукой (3 ст.). Замяшанае цеста дзеліцца на 2 няроўныя часткі, заварочваецца ў плёнку і адпраўляецца ў халадзільнік на 1 гадзіну.
2. У гэты час 5 яблыкаў шаруюцца на буйной тарцы, взбрызгиваются цытрынавым сокам, змешваюцца з цукрам, карыцай і мушкатовым арэхам да спадобы.
3. Большая частка тэсту раскочваецца ў пласт і выкладваецца ў форму. Фармуюцца борцікі, выкладваецца яблычная начынне.
4. Зверху імяніны пірог зачыняецца раскатаных пластом пакінутага тэсту. Форма з падрыхтаваным вырабам адпраўляецца ў разагрэтую духоўку (200 °) на 25 хвілін.

Рэцэпт святочнага пірага з капустай

На Русі пірог з капусты абавязкова рыхтаваўся да імяніны і падаваўся на святочны стол. Перавага аддавалася здобнай дражджавы выпечцы на малацэ.

Падрыхтоўка імяніны пірог з капустай складаецца ў наступным:

1. Рыхтуецца рошчына з цёплага малака (250 мл), цукру (1 ст. Лыжка), свежых прэсаваных дрожджаў (25 г) і мукі.
2. У гэты час можна заняцца падрыхтоўкай начыння. Спачатку на раслінным алеі пассеруют рук, затым у патэльню дадаецца капуста (600 г), моркву і таматная паста да спадобы. Капуста тушыцца пад вечкам да поўнага выпарэння вадкасці, затым перакладаецца ў талерку і астуджаецца.
3. Праз 30 хвілін на аснове якая надышла рошчыны замешваецца цеста з 80 г распаленага маргарыну, 2 яек, 50 г цукру, солі (1 ч. Лыжка), мукі (500 г) і расліннага алею (2 ст. Лыжкі).
4. У цяпле накрытае вільготным ручніком цеста павінна павялічыцца ў памеры як мінімум у 2 разы. Затым яго абмінаць рукамі і пакідаюць у цяпле яшчэ 30 хвілін.
5. Падышоўшыя цеста выкладваюць на змазаную раслінным алеем стол, падзяляюць на дзве роўныя паловы. Затым адну з частак дзеляць яшчэ на 2 неаднолькавыя часткі.
6. Самая вялікая па аб'ёме частка тэсту раскочваецца да 7 мм таўшчынёй, выкладваецца на бляху, а зверху размяркоўваецца начынне.
7. Сярэдняя па аб'ёме частка таксама раскочваецца ў тонкі пласт, пасля чаго накладваецца зверху на начынне. Краю двух пластоў зашчыпвае.
8. З пакінутага тэсту фармуюцца ўпрыгажэнні (лісточкі, кветачкі) і выкладваюцца зверху на пірог. У цэнтры робіцца адтуліна для выхаду пары.
9. У разагрэтай духоўцы пірог выпякаецца 35 хвілін пры тэмпературы 200 °.

Рэцэпт пірага з разынкамі

Пірог на аснове змятаў тэсту з вялікай колькасцю начыння абавязкова спадабаецца і гасцям, і вінаватаму ўрачыстасці. Важна, што часу на яго падрыхтоўка патрабуецца мінімум, а густ атрымліваецца дзівосным.

Імянінны пірог з разынкамі рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Разынкі без костачак (800 г) заліваецца кіпенем на 15 хвілін, пасля чаго абсушваюць на ручнік.
2. Замешваецца цеста з мяккага сметанковага масла (100 г), 200 г смятаны, 50 г цукру, соды (½ ч. Лыжкі) і мукі (1 ½ арт.).
3. Цеста дзеліцца на 2 няроўныя часткі. Большая палова раскочваецца ў пласт, выкладваецца ў форму, зверху размяркоўваецца разынкі, змяшаны з цукрам (½ ст.).
4. З пакінутага тэсту раскочваецца пласт, якім і зачыняецца пірог.
5. Выпякаецца выраб пры тэмпературы 180 ° 35 хвілін.

Імяніны пірог: рэцэпт з какава

Для шакаладнага пірага да імяніны замешваецца хуткае цеста з 3 яек, шклянкі цукру, шклянкі мукі, разрыхляльніка (½ ч. Лыжка) і какава (3 ст. Лыжкі). Выпякаецца такі салодкі імяніны пірог для дзіцяці ў змазанай алеем форме 35 хвілін.

Астылы бісквіт разразаюць на 3 часткі. Кожны корж прамакаюць вішнёвым сіропам (50 мл). Пасля чаго ўсе пласты пірага накладваюцца адзін на іншы. Зверху пірог заліваецца глазурай з 100 г распаленага чорнага шакаладу і вяршкоў (50 мл).

Пірог на тварожных цесцю

Смачны і карысны пірог на тварожных цесцю і з вялікай колькасцю вішнёвай начыння можна прыгатаваць па наступным рэцэпце:

1. Ўзбіць міксерам 150 г абястлушчанага тварагу з цукрам (75 г), алеем і малаком (па 5 ст. Лыжак). Дадаць муку (300 г) і разрыхляльнік, замясіць цеста.
2. Зварыць начынне з 750 г вішні без костачак, вішнёвага соку (2 ст. Лыжкі), 50 г цукру, апельсінавай цэдры. Праз 10 хвілін дадаць у кіпячую масу разведзены ў вадзе крухмал (2 ст. Лыжкі), змяшаць, зняць з агню і астудзіць.
3. Цеста раскачаць у форме прамавугольніка. Пасярэдзіне паласой выкласці начынне. Пакінутыя боку надрэзаць, а атрыманыя палоскі выкласці зверху на начынне ў выглядзе косы.
4. Адправіць пірог у разагрэтую да 180 ° духоўку на 30 хвілін.

Рэцэпт пірага з мясам

Для святкавання імянін можна прыгатаваць вельмі смачны пірог з рысавае-мясной начынкай. Цеста для яго замешваецца дражджавое, але безопарное спосабам. У глыбокай місцы змешваюцца мука (700 г), сухія инстантные дрожджы (2 ч. Лыжкі), соль (½ ч. Лыжкі), 50 г цукру, маргарын (150 г) і вада (350 мл). Замяшанае цеста адпраўляецца ў цяпло мінімум на 60 хвілін.

Імяніны пірог фармуецца наступным чынам: цеста дзеліцца на 2 часткі, першая раскочваецца ў пласт і выкладваецца на дно формы, зверху размяркоўваецца начынне, пасля чаго выраб накрываецца другім пластом. У якасці начыння выкарыстоўваецца нарэзанае дробнымі кавалачкамі па 1 гл мяса (свініна і курыца), рэпчаты лук і загадзя звараны і астылы рыс (2 арт.), Перац і соль па гусце. Рыхтуецца такі пірог пры 180 ° 90 хвілін.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Наступныя парады дапамогуць без працы прыгатаваць смачны і сакавітым пірог да імяніны ці адным зь іншых свята:

1. Калі вы хочаце, каб пірог не зладзілася сухім, не варта эканоміць на начынні для яго. Аднак варта ўлічваць і некаторыя асаблівасці інгрэдыентаў. Напрыклад, яблыкі даюць шмат соку, а мяса, наадварот, часта атрымліваецца сухім, таму ў яго не перашкодзіць дадаць сметанковы алей.
2. Для выхаду пары ў закрытым пірагу рэкамендуецца рабіць адтуліну ў цэнтры верхняга пласта тэсту.
3. Гатоўнасць пірага вызначаецца з дапамогай драўлянай палачкі: на ёй не павінна заставацца сырога тэсту.