Грыб скрыпуны: кулінарныя ўласцівасці, апісанне, распаўсюджванне

Грыб-скрыпуны называецца менавіта так таму, што сабраныя ў вядзерца ці лукошко асобнікі выдаюць рыпанне пры ўзаемадзеянні адзін з адным. Іншыя назвы дадзенага макромицета: скрипица, скрыпач, лямцавы грузд, багаткі. Апошняе яму далі з-за наяўнасці з'едлівага млечнага соку, дзякуючы якому грыб-скрыпуны ставіцца да ўмоўна ядомым. Яму прысвоена 4-я катэгорыя. Скрипицу можна ўжываць у ежу толькі ў квашеном і салёным выглядзе. Аднак перад засолцы папярэдне трэба вымачыць яе для выдалення з'едлівага соку. Хоць грыб па смакавых якасцях даволі пасрэдны, народныя ўмельцы настолькі пісьменна апрацоўваюць млечник, што на талерцы яго бывае вельмі складана адрозніць ад сапраўднага грузды.

Грыбы-скрыпуны ў салёным выглядзе становяцца белымі са злёгку шызаватыя адценнем. Яны вельмі моцныя, пахнуць груздамі і трохі паскрыпваюць на зубах пры ежы. Скрипицу можна лёгка пераблытаць з пералікам груздом ці белым падгруздкі. Аднак ад апошняга грыб адрозніваецца наяўнасцю з'едлівага млечнага соку. У параўнанні з пералікам груздом у скрыпуны капялюшык мае тонкую лямцавую паверхню, а таксама больш рэдкія пласцінкі. У млечника таксама адсутнічае на ніжняй частцы капялюшыка загнутым да нізе махры.

Распаўсюджванне і месцапражыванне

Казуркі рэдка псуюць лямцавыя грузды. Яны распаўсюджаныя па ўсім умеранаму пояса паўночнага паўшар'я. Грыб скрыпуны найбольш часта сустракаецца ў змешаных і лісцяных лясах. Як правіла, яго можна адшукаць пад бярозамі, у дубовых, асінавых і буковых гаях з ліпеня па сярэдзіну кастрычніка. Скрипица аддае перавагу месцы, добра асветленыя сонечным святлом, дзе маецца пласт моху і апалага лісця. Як правіла, лямцавыя грузды растуць вялікімі супольнасцямі (палянамі), якія складаюцца з мноства асобнікаў рознага ўзросту. У Расіі гэты грыб найбольш распаўсюджаны ў сярэдняй паласе.

апісанне

Ножка і шляпка скрипицы маюць малочна-белы або жоўты колер. Пласцінкі ў грыба вузкія, густыя, сметанового адцення. Капялюшык у скрыпуны шчыльная і мясістая, дасягае ў дыяметры 20 см. У маладых грыбоў яна мае плоскую форму, але з узростам становіцца лейкападобнай. Візуальна скрипица вельмі нагадвае грузд. Менавіта з ім часцей за ўсё блытаюць млечник. Ножка круглявая, да 10 см у вышыню, у падставы тонкая, суцэльная ўнутры, дыяметр - 3 см. Паверхня яе матавая, сухая, у тон капялюшыку, лямцавая навобмацак. Апошняе з'яўляецца адным з адрозненняў, па якіх дыферэнцыююцца ад перачных груздоў дадзеныя грыбы. Фота іх можна паглядзець у гэтым артыкуле.

Мякаць ў скрипицы шчыльная, жорсткая, тоўстая, шэрая, з з'едлівым і горкім густам і непрыемным пахам. Месца разломаў пасля кантакту з паветрам мяняюць першапачатковы адценне на жоўты. Кропля рэчывы FeSO4 афарбоўвае мякаць ў ружова-крэмавы тон. Парашок спрэчка белаваты. З разрэзаў і разломаў грыба вылучаецца сур'ёзнае колькасць млечнага соку, які не мяняе свой колер на паветры.

цікавыя падрабязнасці

У СССР паводле Даста грыб скрыпуны дазвалялася ўжываць у ежу толькі ў салёным выглядзе пасля працяглага вымочванне (3 сутак) і адварвання. А многія аўтары замежных даведнікаў і класіфікатараў прылічаюць яго да неядомым.