Сапраўдны грузд - як выглядае і дзе расце

У Расіі расце мноства розных грыбоў. Але знаўцы «ціхага палявання» ўпэўненыя, што асаблівая ўдача выпадае таму, хто трапляе на месца, дзе растуць грузды. Бо тут можна вельмі хутка напоўніць велізарную кошык духмянымі грыбамі. Вопытны грыбнік лёгка адрозніць гэты белы грыб, які мае опушенную капялюшык і жаўтлявы міцэліем.

Чаму грыбы так называюцца

Каб адказаць на гэтае пытанне, неабходна ведаць, як і дзе яны растуць. Гэтыя грыбочкі «жывуць» вялікімі сем'ямі, у народзе іх называюць грудамі або кучамі. Многія лічаць, што менавіта за гэтую асаблівасць грузды ядомыя былі так названы.

Нават калі вам добра вядома, дзе растуць гэтыя выдатныя грыбы, іх трэба навучыцца шукаць. Яны выдатна маскіруюцца пад пластом лістоты, якая апала ігліцы. Грыбнікі адпраўляюцца за груздамі ранняй раніцай - каля пяці гадзін. З сабой трэба ўзяць доўгую палку, якой можна будзе прамацваць ўсе падазроныя грудкі пад бярозамі, або каля пнёў. Менавіта з гэтымі дрэвамі гэтыя грыбы аддаюць перавагу расці ў сімбіёзе, ствараючы микоризу.

Існуе яшчэ адна версія, чаму гэтыя грыбы былі названы менавіта так. Слова «грузд» з'явілася з іўрыту і ў перакладзе азначае «які мае выманне». Праўда, добра вядома, што капялюшык гэтага грыба лейкападобная. Таму спецыялісты не ўспрымаюць гэтую версію ўсур'ёз.

Як выглядаюць грузды, віды

Грузды маюць некалькі разнавіднасцяў. Усе яны растуць групамі. Капялюшыкі дарослых асобнікаў нярэдка дасягаюць 30 см у дыяметры. Грузды, фота якіх вы можаце ўбачыць у нашай артыкуле, з'яўляюцца ядомымі грыбамі. Яны падыходзяць для засолкі і марынавання.

жоўты грузд

Гэты прыкметны грыбок адрозніваецца жоўтай капялюшыкам, якая ў дыяметры можа дасягаць 28 см. Але часцей сустракаюцца сярэднія асобнікі, з памерам капялюшыкі ад 6 да 10 см. Часам яна афарбаваная ў буры або залацісты колер, з невялікімі лускавінкамі. Капялюшык маладых грыбоў трохі выпуклай формы, затым яна выпростваецца або становіцца ўвагнутай. Яе краю, як правіла, падагнутыя ўнутр. Яна гладкая навобмацак, у сырую надвор'е можа стаць слізістай.

Ножка жоўтага грузды - 5-12 см, мае характэрныя ярка-жоўтыя ямкі і выемкі, ліпкая. Яна полая, але пры гэтым вельмі моцная. Пласцінкі частыя, у дарослых асобнікаў ёсць бурыя плямы. Мякаць жоўтага грузды белая, але на зрэзе яна хутка жоўкне пры ўзаемадзеянні з паветрам. Мае слабы, але вельмі прыемны водар.

Жоўтыя грузды падобныя на грузд бахромистый, сапраўдны і фіялетавы. Бахромистый грузд сустракаецца ў лісцяных лясах. Ён не мае ніякіх увагнутасцяў на ножцы. А неядомы фіялетавы грузд адрозніваецца бэзавым Млечным сокам.

Жоўтыя грузды, падчас збору якіх - з пачатку ліпеня і да сярэдзіны кастрычніка, найбольш часта сустракаюцца ў краінах Еўразіі з умераным кліматам.

Грыбнікі лічаць, што гэта вельмі смачны выгляд груздоў. Перад ужываннем іх папярэдне вымочваюць і адварваюць.

грузд горкі

Дадзеная разнавіднасць трохі драбней жоўтых груздоў. Іх капялюшык рэдка перавышае 10 см. Як правіла, яна афарбаваная ў карычневы або чырвоны колер, у форме званочка, з часам яна выпростваецца, у цэнтры з'яўляецца маленькі грудок. Спелыя асобнікі маюць ўціснутым капялюшык. Навобмацак яна гладкая, мае слабое опушенные, у сырую надвор'е бывае ліпкай. Горкія грузды, фота якіх можна часта ўбачыць у спецыяльных выданнях для грыбнікоў, маюць ножку вышынёй да 9 см. Яна тонкая, цыліндрычнай формы. Яе колер падобны са капялюшыкам. Пакрыта лёгкім светлым пухам, прыкметна патоўшчаная ў падставы. Пласцінкі нешырокія і частыя.

Мякаць гэтых грыбоў характарызуецца ломкасцю, на зрэзе яна вылучае млечны сок белага колеру. Яна практычна не мае паху. Названы грыб быў за яго гаркаваты пералікаў густ.

Гэтыя грузды, апісанне якіх нагадвае неядомы млечник пячоначны, адрозніваюцца тым, што ў апошняга млечны сок жоўкне на паветры.

Расце грузд горкі з першай паловы ліпеня і да пачатку кастрычніка амаль ва ўсіх краінах на поўначы Еўропы і Азіі. Аддае перавагу кіслыя глебы іглічных лясоў, радзей сустракаецца ў густых бярэзнікі.

Гэтыя грыбы падыходзяць для засолкі, але пасля працяглага (10-12 гадзін) вымочванне са зменай вады. Гэта неабходна для выдалення горычы. Пад уздзеяннем расола гэтыя прыдатныя для яды грузды прыкметна цямнеюць.

У народнай медыцыне гэтыя грыбы не прымяняюцца. Але навукоўцам атрымалася вылучыць з іх адмысловае рэчыва, якое тармозіць рост бактэрый сенных і кішачных палачак, залацістага стафілакока.

Неабходна ведаць, што дадзеная разнавіднасць здольная назапашваць у сваіх тканінах радыеактыўныя рэчывы (нуклідаў цэзій-137), якія асядаюць у цягліцах і печані чалавека, таму гэты грыб збіраць у зонах з падвышаным узроўнем радыеактыўнага забруджвання катэгарычна забараняецца.

Грузд чырвона-карычневы

Яшчэ адна разнавіднасць ядомых груздоў. Гэтыя грыбы валодаюць даволі буйнымі капялюшыкамі - іх дыяметр дасягае 18 см. Яны матавыя, пафарбаваны ў светла-карычневыя тоны, значна радзей з ярка-аранжавым або чырвоным адценнем. У маладых асобнікаў капялюшык круглявая, але паступова яна распростваецца, а затым набывае ўціснутым форму. Навобмацак яна, як правіла, гладкая і сухая, але часам пакрываецца сеткай дробных трэшчынак, а ў сырую надвор'е яна становіцца ліпкай і слізістай.

Чырвона-карычневы грузд мае ножку ад 3 да 12 см у вышыню. Яна даволі моцная, мае цыліндрычную форму, навобмацак - аксаміцістая. Яе колер звычайна не адрозніваецца ад колеру капялюшыкі. Маюцца частыя і вузкія пласцінкі, якія афарбаваны ў светла-ружовы або жоўты адценне, але часцей сустракаюцца зусім белыя. Пры націсканні з'яўляюцца карычневыя плямы на паверхні.

Гэтыя грыбы адрозніваюцца вельмі ломкай мякаццю, якая можа быць афарбаваная ў белы або рыжаваты колер. На смак яна салодкая. Яшчэ адна характэрная асаблівасць - свежазрэзаныя грыб мае пах варанай крабаў або селядца.

Гэтыя грыбы маюць двайніка - млечник неедкий. Як адрозніць грузды? Млечник значна менш памерам, а скурка на яго капялюшыку амаль ніколі не рэпаецца.

Чырвона-карычневыя грузды растуць з першых лікаў жніўня і аж да другой паловы кастрычніка ва ўсіх краінах Еўропы. Іх можна знайсці ў розных лясах. Добра сябе адчуваюць на вільготных прыцемненых участках. Гэтыя грыбочкі вельмі смачныя ў смажаным і салёным выглядзе.

кароўка

За з'едлівы і востры густ гэты грыб быў так названы. Як выглядаюць кароўка? У іх бялёсая капялюшык, якая не мае пазначаных на паверхні зон, шчыльная мясістая. Пласцінкі размяшчаюцца вельмі часта. Яны пафарбаваны ў жаўтлява-белы колер. У маладых асобнікаў мякаць белая, пазней яна жоўкне, на зломе - светлага зелянявага адцення.

Пералікаў грузд адносяць да самай нізкагатунковай разнавіднасці. Тым не менш такія грыбы можна саліць, калі іх добра вымачыць або адварыць. Яны вельмі нагадваюць скрипицу і подгруздок белы, але ад першага адрозніваюцца частымі пласцінкамі, неопушенные гладкай капялюшыкам і зялёнай на зломе мякаццю, а ад другога - Млечным сокам.

Белы сапраўдны грузд

Вось мы і дабраліся да «караля» усіх груздоў. З пачатку XIX стагоддзя ў Расіі так называлі грузд пералікаў. Але ў 1942 годзе знакаміты навуковец, міколаг Б. Васількоў даказаў, што сапраўдным варта лічыць выгляд Lactarius resimus.

Сапраўдны грузд - грыб даволі вялікіх памераў. Яго капялюшык белага або жаўтлявага колеру можа дасягаць у дыяметры 25 см. У маладых асобнікаў яна плоская, але паступова набывае форму варонкі. З унутранага боку краю капялюшыкі загнуты, амаль заўсёды ёсць прыкметны пушок.

У нашым артыкуле вы бачыце сапраўдны грузд. Паглядзіце ўважліва на фота. На яго капялюшыку заўсёды знаходзіцца раслінны смецце, які на грузд наліпае часцей, чым на іншыя віды грыбоў.

Грузд сапраўдны трывала стаіць на ножцы, вышыня якой ад 3 да 9 см. Яна можа быць белай або жоўтай, заўсёды полая, мае цыліндрычную форму.

Мякаць белага колеру з Млечным сокам. Звярніце ўвагу на тое, што пры ўзаемадзеянні з паветрам ён набывае брудна-жоўты або шэры колер. Сапраўдны водар падобны з водарам свежых садавіны.

Падобныя на грузды сапраўдныя:

• белы подгруздок, які не мае млечнага соку;
• скрипница, капялюшык якой больш опушенная;
• ваўнянкі белая, значна больш дробны грыб;
• грузд асінавы, сустракаецца пад асіна, дзе сапраўдны грузд не расце ніколі.

Гэты выдатны грыб з'яўляецца ў пачатку ліпеня і збіраць яго можна да канца верасня ў Сібіры, Паволжа і на Урале.

дзе расце

Сапраўдны грузд часцей за ўсё сустракаецца ў хваёва-бярозавых і яловых лясах Цэнтральнай Расіі, у Забайкаллі, у Заходняй Сібіры. На Ўрале і ў Паволжы іх называюць сырымі груздамі. Гэта тлумачыцца слізістай паверхняй капялюшыкі. У Сібіры яны атрымалі назву правские грузды, г.зн. сапраўдныя.

Ужыванне ў ежу

Сапраўдныя грузды звычайна соляць пасля працяглага адварвання. Гэта дазваляе прыбраць горыч. Сакавітыя і мясістыя грузды пасля таго, як іх заліваюць расолам, набываюць злёгку блакітнаваты адценне. Праз сорак дзён яны ўжо гатовыя да ўжывання.

Традыцыйна ў Сібіры сапраўдныя грузды зашмальцоўваюць разам з рыжычкамі і ваўнянкі. З імі рыхтуюць пірагі, прапануюць гасцям грузды халодныя пад хрэнам, з маслам. У Заходняй Еўропе гэтыя грыбы лічаць неядомымі, а ў Расіі іх з даўніх часоў называюць «каралямі грыбоў».

карысныя ўласцівасці

Грузд сапраўдны ставіцца да нізкакаларыйным прадуктам, таму яго нярэдка выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні, ён спрыяе зніжэння вагі. У яго склад уваходзяць лёгказасваяльныя мінеральныя рэчывы і вітаміны. Асабліва шануецца ўтрыманне ў ім вітаміна D. Навукоўцы ўсталявалі, што белы грузд стабілізуе ўзровень цукру ў крыві, таму ён асабліва карысны людзям, якія пакутуюць цукровым дыябетам. Акрамя таго, у склад гэтых грыбоў уваходзяць рэчывы, якія валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, таму пажадана іх ужываць падчас вірусных эпідэмій. Адзначаецца іх асаблівая актыўнасць супраць палачак Коха. Гэта дазваляе выкарыстоўваць сапраўдныя грузды, дакладней выцяжку з іх, для вырабу лекаў ад сухотаў.