Піражкі з рабарбарам: рэцэпт начынняў

Любая гаспадыня, як надумаў спячы піражкі з рабарбарам, немінуча сутыкаецца з праблемай багатага соковыделения з начыння. Гэтай вадкасці бывае так шмат, што яна здольная вырвацца з любога тэсту, нават шчыльнага, дражджавога. Таму ў гэтым артыкуле мы спынімся толькі на пытанні начыння. Як зрабіць так, каб яна вяла сябе ціха ў піражку, і каб вырабы на стале выглядалі акуратна і апетытна, чытайце далей. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Піражкі з рабарбарам - рэцэпт з манкой

З 10-15 сцеблаў зняць верхнюю ружовую плёнку, парэзаць на кавалачкі даўжынёй у сантыметр. У маленькую рондальчык наліваем трошкі вады, кідаем рабарбар і засынаем двума лыжкамі цукру. Пры варэнні колькасць вадкасці павялічыцца, так што прыгараюць не павінна. Увариваем рабарбар да мяккасці, пакуль сцеблы не пачнуць распаўзацца. Пасля гэтага асцярожна усыпаць лыжку маннай крупы і змешваем. Вадкасць хутка пачынае ператварацца ў кісель, а затым у кашыцу. Пасля гэтага астуджаюць начынне і выкладваем яе на цеста.

Піражкі з рабарбарам - рэцэпт з арахіс і разынкамі

Сцеблы пачысціць, парэзаць на кавалачкі. Скласці іх у глыбокую міску і засыпаць цукрам (палову шклянкі пяску на паўкіло рабарбара). Прыбраць у прахалоднае месца мінімум на гадзіну, а яшчэ лепш - на ноч. Атрыманы сок зліць. З яго можна потым зрабіць кампот. Рабарбар прапусціць праз мясарубку разам з разынкамі. Дадаць толченый арахіс. Арэхаў спажыць столькі, каб атрыманая сумесь набыла кансістэнцыю кашыцы. Можна таксама дадаць у яе адну-дзве лыжачкі молатай карыцы для паху.

Піражкі з рабарбарам - рэцэпт тушанай начыння

Згодна з гэтым спосабе, вычышчаныя сцеблы наразаюцца кавалачкамі і прыпускае ў рондальчыку на маленькім агні. Цукар дадаецца па меры вылучэння соку. Чакаюць, пакуль вадкасць пачне выпарацца, а маса Увараў. Пасля гэтага сцэджвацца пакінуты сіроп праз марлю, а кашыцу праціраем праз сіта. Для надзейнасці можна змяшаць рабарбар з чым-небудзь цвёрдым, напрыклад, з молатымі арэхамі, здробненымі запаренном сухафруктамі.

Піражкі з рабарбарам - рэцэпт з перетерты травеньскай ружай

Мабыць, у кожнай украінскай гаспадыні захоўваецца ў халадзільніку баночка з гэтай цвёрдай пастай. Робіцца яна вельмі проста. У траўні, калі багата заквітае дзікая ружа (гарбатная для гэтых мэтаў не падыдзе), збіраюць пялёсткі. Іх злёгку мыюць і складаюць у слоічак, перасыпаючы кожны пласт цукровым пяском. Пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 3-4 тыдні. Потым двойчы прапускаюць салодкія пялёсткі праз мясарубку. Запаўняюць масай слоічак да двух трацін, паколькі гэтая кашыца пазней мае тэндэнцыю павялічвацца ў аб'ёме. Накрываюць капронавай вечкам і ставяць у халадзільнік. Яшчэ праз месяц ружа гатовая. Яна мае добрую цвёрдую кансістэнцыю, выдатна паводзіць сябе ўнутры круасанаў, пончыкаў і печыва.

Рабарбар чысцім, здрабняем, перасыпаць цукрам. Калі ён пусціць сок, зліваем вадкасць. Кавалачкі сцеблаў прапускаем праз мясасечку разам з некалькімі лыжкамі пасты з ружы. Атрымліваецца выдатная начынне з рабарбара для піражкоў: у меру кіслая і салодкая. Калі выйшла занадта густа, дадаем сіроп, які атрымаўся ад вымочванне сцеблаў, або мёд. А калі вадка - ружу.